笨曲(麯)
古代酒曲品种之一。北魏贾思勰的《齐民要术》介绍几种笨曲及制法。“作木范之,令饼方一尺,厚二寸,使壮士熟踏之。饼成,刺作孔”。“此曲一斗,杀米七斗”。曲的用量为原料的七分之一,类似近代大曲。后来酿酒师在实践中逐渐领会到,曲的好坏在于菌种和制曲方法,笨曲一词遂少见。
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