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速冻法

速冻法   

也叫“急冻法”。采用冻结装置,使食品在-23~-30℃或者更低的温度下迅速冻结的方法。食品冻结时,组织中含有的水分冻结速度快,形成的冰结晶粒子小,可以减少或者防止食品组织的破坏和解冻后组织液的流失,从而较好地保持冻藏食品良好质地和营养成分。同时在贮藏过程中要求保持稳定的低温(-18℃以下),以防止冰结晶的增大。



「速冻」开头的词语:

速冻
速冻法
速冻蔬菜
速冻食品


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