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一种较原始的水稻耕作方式。自先秦到唐宋以前江南地区通行。《史记·货殖列传》:“江南火耕水耨,令饥民得流就食江淮间。”裴骃集解引应劭曰:“烧草,下水种稻。草与稻并生,高七八寸,因悉芟去,复下水灌之,草死,独稻长,所谓火耕水耨也。”宋以后为耕、耙、耖、耘、荡所取代。