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  明年正月初,附地芟杀,放火烧之。一岁即没人。(不烧者瘦,而长亦迟。)三年便中斫。(未满三年者,皮薄,不任用。)斫法:十二月为上,四月次之。(非此两月而斫者,则多枯死也。)每岁正月,常放火烧。(自有干叶在地,足得火燃。不烧,则不滋茂也。)二月中,间斫去恶根。(属刂者,地熟楮科,亦以留润泽也。)移栽者,二月莳之,亦三年一斫。(三年不斫者,徒失钱,无益也。)指地卖者,省功而利少;煮剥卖皮者,虽劳而大。(其柴足以供燃。)自能造纸,其利又多。种三十亩者,岁斫十亩;三年一遍,岁收绢百疋。
  陶弘景曰:南人呼谷纸,亦为楮纸。武陵人,作谷皮衣,甚坚好。
  陆氏《诗疏》曰:食其嫩芽,可当菜茹。
  李时珍曰:谷有雌雄,雄者不结实。歉岁,人采花食之。雌者,实如杨梅。半熟时,水澡去子,蜜煎作果食。
  《广州记》云:蛮夷取谷皮,熟为揭里鋥布,以拟毡,甚暖也。其木腐后生菌耳,味甚佳。
  《农桑通诀》曰:南方乡人,以谷皮作衾,甚坚好。鬻之实为贫家之利焉。
  【槐】《尔雅》曰“:韈,槐大叶而黑。“”守宫槐,叶书聂宵炕。”又曰“:槐棘乔。”(郭璞注曰:槐叶大色黑者,名榱;叶书聂合而夜炕布者,名守宫槐。槐有青黄白黑数色。黑者为猪屎槐,材不堪用,花可染黄。槐之生也,季春五日而兔目,十日而鼠耳,更旬而始规,二旬而叶成。诸槐功用,大略相等。有极高大者,材实重,可作器物。)
  《齐民要术》曰:槐子熟时,多收;擘取数曝,勿令虫生。五月夏至前十余日,以水浸之。(如浸麻子法也。)六七日,当芽生。好雨种麻时,和麻子撒之。当年之中,即与麻齐。麻熟刈去,独留槐。槐既细长,不能自立,根别树木,以绳栏之。(冬天多风雨,绳栏宜以茅裹。不则伤皮,成痕瘢也。)明年,属刂地令熟,还于槐下种麻。(肋槐令长。)三年正月,移而植之。亭亭条直,千百若一。(所谓“蓬生麻中,不扶自直”。)若随宜取栽,匪直长迟,树亦曲恶。(宜于园中割地种之,若园好,未移之间,妨废耕垦也。)
  玄扈先生曰:收取花,可染黄,并可入药。
  又曰:初生嫩芽,炸熟,水泡去苦味,可姜醋拌食。晒乾亦可代茶饮也。
  【杨柳】《尔雅》曰“:螮,柜柳。“”柽,河柳;旄,泽柳;杨,蒲柳。”又曰“:桑、柳条。”(郭璞注云“:柽,今河旁赤茎小杨。旄,生泽中者。杨,可以为箭。”《说文》曰“:柳,小杨;易生之木也。
  柳,一名雨师,一名赤柽,一名人柳,一名三眠柳,一名观音柳,一名长寿仙人柳。性柔脆。北土最多。枝条长软,至春晚,叶长成,花中结细子,上带白絮如绒,名柳絮,又名柳绒,随风飞舞。
  着毛衣,即生虫;入池沼,隔宿化为浮萍。)
  杨有二种:白杨,青杨。(白杨,一名高飞,一名独摇。微带白色。高者,十余丈。青杨又有二种:一种梧桐青杨,身耸直高大;一种身矮多歧枝,不堪用。杨与柳自是二物:柳枝长脆,叶狭长;杨枝短硬,叶圆阔。)
  《齐民要术》曰:种柳:正月二月中,取弱柳枝,大如臂,长一尺半,烧下头二三寸,埋之令没,常足水以浇之。必数条俱生。留一根茂者,(余悉掐去。)别竖一柱,以为依主。每一尺,以长绳柱栏之。(若不栏,必为风所摧,不能自立。)一年中,即高一丈余。其旁生枝叶即掐去,令直耸上。高下人任取足,便掐去正心,即四散下垂,婀娜可爱。(若不掐心,则枝不四散,或斜或曲,生亦不佳也。)六七月中,取春生少枝种,则长倍疾。(少枝,叶青气壮,故长疾也。)下田停水之处,不得五谷者,可以种柳。八九月中,水尽,燥湿得所时急耕,则钅属楱之。至明年四月,又耕熟,勿令有块。即作场垄:一亩三垄,一垄之中,逆顺各一到;场中宽狭,正似葱垦。从五月初,尽七月末,每天雨时,即触雨折取。春生,少枝长疾,三岁成椽。比于余木,虽微脆,亦足堪事。
  一亩,二千六百六十根;三十亩,六万四千八百根。根直八钱,合收钱五十一万八千四百文。百树得柴一载,合柴六百四十八载;直钱一百文,柴合收钱六万四千八百文。都合:收钱五十八万三千二百文。岁种三十亩,三年种九十亩;岁卖三十亩,终岁无穷。
  《陶朱公术》曰:种柳千树,则足柴。十年以后,几髟一树得一载;岁兀髟二百树,五年一周。
  凭柳:可以为螲、车辋、杂材及鰕。
  种箕柳法:山涧、河旁、及下田不得五谷之处,水尽干时,熟耕数遍。至春冻释,于山陂河坎之旁,刈取箕柳,三寸绝之,漫散即劳,劳讫引水停之。至秋任为簸箕。五条一钱,岁收万钱。
  (山柳赤而脆,河柳白而韧。)
  《便民图》曰:种杞柳:二月间先将田用粪壅灌,戽水耕平。以柳须断作三寸许,每人一握,随田广狭,并力一日齐种。频以浓粪浇之。有草即用小刀剜出。田勿令干。八月斫起,刮去柳皮,晒干为器。根旁败叶扫净,则不蛀。至腊月间将重长小条复斫去,长者亦可为器。旧根常留。
  《齐民要术》曰:种白杨:秋耕地熟。至正月二月中,以犁作垄;一垄之中,以犁逆顺各一到。
  场中宽狭,正似作葱垄。作讫,又以锹掘底一坑作小堑。斫取白杨枝,大如指,长三尺者,屈着垄中。以土压上,令两头出土,向上直竖。二尺一株。明年正月中,剥去恶枝。一亩三垄,一垄七百二十株,一株两根;一亩,四千三百二十根。三年,中为蚕木适。(都格反。)五年任为屋椽;十年,堪为栋梁。以蚕木适为率:一根五钱,一亩岁收二万一千六百文。(柴又作梁,扫住在外。)岁种三十亩,三年九十亩,一年卖三十亩,得钱六十四万八千文。周而复始,永世无穷。比之农夫,劳逸万倍。去山远者,实宜多种,千根以上,所求必备。
  【白杨】性甚劲直,堪为屋材。折则折矣,终不曲挠。(榆性软,久无不曲;比之白杨,不如远矣。凡屋材,松柏为上;白杨次之,榆为下也。)
  《博闻录》曰:杨柳根下,先埋大蒜一枚,不生虫。
  《种树书》曰:种水杨,须先用木桩钉穴,方入杨,庶不损皮,易长。腊月二十四日种杨树,不生虫。
  【女贞】《山海经》曰“贞木”。(李时珍曰:女贞木,凌冬青翠,有贞守之操,故以贞女状之。
  东人因女贞茂盛,亦呼为冬青,与冬青同名异物,盖一类二种也。二种皆因子自生,最易长。其叶厚而柔长,绿色,面青背淡。女贞:叶长者四五寸,子黑色;冬青:叶微圆,子红色为异。其花皆繁,子并累累满树。近时以放蜡虫,故俱呼为蜡树。唐宋以前,浇烛所用白蜡,皆蜜蜡也。此虫白蜡,自元以来,人始知之。今则为日用物矣。四川湖广滇南闽岭吴越东南诸郡有之,以川滇衡永产者为胜。)
  《便民图》曰:腊月下种,来春发芽,次年三月移栽。长七尺许,可放蜡虫。栽女贞:略如栽桑法,纵横相去一丈上下,则树大力厚。须粪壅极肥,岁耕地一再过,有草便锄之,令枝条壮盛,即多蜡也。
  李时珍曰:蜡虫,大如虮虱。芒种后,延缘树枝,食汁叶涎,黏于嫩茎,化为白脂,乃结成蜡,状如凝霜。处暑后剥取,谓之蜡渣。过白露则粘住难刮矣。其渣炼化滤净,或甑中蒸化沥下器中,待凝成块,即为蜡也。其虫微时白色,作蜡;及老,则赤黑色,乃结苞于树枝。初若黍米大,入春渐长,大如鸡头子,紫赤色。累累抱枝,宛若树之结实也。盖虫将遗卵作房,正如雀瓮、螵蛸之类尔。俗呼为蜡种,亦曰蜡子。子内皆白卵,如细虮,一包数百。次年立夏日摘下,以箬叶包之,分系各树。芒种后苞坼卵化,虫及延出叶底,复上树作蜡也。树下要洁净,防蚁食其虫。
  (玄扈先生曰:女贞之为白蜡,胜国以前,略无记载,今则遍东南诸省皆有之。向尝疑焉:以为古人著书,未暇远征遐僻耳,非果昔无今有也。然见婺州人言,彼中放蜡,不过二十年;吴兴人言,不过十许年;即余邑,五年前亦无人知此。自余庚戌营先陇,始树女贞数百本,拟作蜡。近年来,村中亦多自生蜡虫。顷,寄子半用吴兴子,半用土子,土人言“,土子为胜”。则昔无今有,理亦有之。事固非目前所见,遽可悬断也。)
  汪机《本草汇编》曰:虫白蜡,与蜜蜡之白者不同,乃小虫所作。其虫食冬青树汁,久而化为白脂,粘敷树枝,人谓虫矢着树而然,非也。至秋刮取,以水煮溶,滤置冷水中,则凝聚成块矣。
  碎之文理如白石膏而莹澈。人以和油浇烛,大胜蜜蜡也。(玄扈先生曰:虫白蜡纯用作烛,胜他烛十倍。若以和他油,不过百分之一,其烛亦不淋,故为用颇广。多植无害。)
  《宋氏杂部》曰:冬青:子可种,堪入酒。至长盛时,五月养以蜡子。七月收蜡,不宜尽采;留待来年四月,又得生子取养。蜡晒干,以越布蒙于甑口,置蜡布上,置器甑中。釜内水沸,蜡遂熔下入器,凝则坚白而为烛材。其滓盛之以绢囊,复投于热油中,则蜡尽,油遂可为烛。凡养蜡子,经三年,停亦三年。
  又曰:巴蜀撷其子,渍淅米水中。十余日,捣去壳种之。蜡生则近跗伐去,发肄再养蜡。养一年,停一年。采蜡必伐木,无老干。
  玄扈先生曰:女贞收蜡有二种:有自生者,有寄子者。自生者,初时不知虫何来,忽遍树生白花,(枝上生脂如霜雪,人谓之花)。取用炼蜡。明年复生虫子。向后恒自传生。若不晓寄放,树枯则已;若解放者,传寄无穷也。寄子者取他树之子,寄此树之上也。其法:或连年,或停年,或就树,或伐条。若树盛者,连年就树寄之,俟有衰顿,即斟酌停年,以休其力。培壅滋茂,仍复寄放,即《宋氏杂部》所谓“养一年,停一年”者也。伐条者,取树栽径寸以上者种之。俟盛长,寄子生蜡,即离根三四尺,截去枝干,收蜡,随手下壅。冬月再壅。明年旁长新枝芽蘖。以后恒择去繁冗,令直达。又明年,亦复修理,恒加培壅。第三年,可放蜡子。四年再放,五年复放。迨收蜡,仍剪去枝。如是更代无穷,此所谓“经三年,停三年”者也。凡寄子皆于立夏前三日内,从树上连枝剪下,去余枝,独留寸许,令子抱木,或三四颗,仍至十余颗,作一簇;或单颗,亦连枝剪之。剪讫,用稻谷浸水半日许,洒取水。剥下虫颗,浸水中一刻许,取起用竹箬虚包之。大者三四颗,小者六七颗,作一苞,韧草束之,置洁净瓮中。若阴雨,顿瓮中可数日。天热,其子多迸出,宜速寄之。寄法:取箬包剪去角,作孔如小豆大,仍用草系之树枝间。其子多少,视枝小大斟酌之:枝大如指者可寄;枝太细、干太粗者勿寄也。寄后数日间,鸟来啄箬苞攫取子,勤驱之。天渐暖,虫渐出苞。先缘树上下行,若树根有草,即附草不复上矣,故树下须芟刈极净也。次行至叶底盝止。更数日,复下至枝条,啮皮入咂食其脂液,因作花。约略虫出尽,即取下苞;视有余子,并作苞,别寄他树。秋分后检看花老嫩:若太嫩,不成蜡;太老不成蜡。太老不可剥矣。剥时或就树,或剪枝,俱先洒水润之,则易落。乘雨后,或侵晨带露华采之尤便。次取蜡花,投沸汤中熔化。候稍冷,取起水面蜡,再煎,再取滓沈锅底,勺去之,若蜡未净,再依前法煎澄之。既净,乘热投入绳套子,候冷牵绳起之,成蜡堵也。
  又曰:浸谷水渍蜡子,剥下包之,此是婺州法。吴兴人,但于立夏后剪子,到小满前三日,连旧枝作苞寄之,亦生蜡。木隽李及吾邑,有自生之子,不烦寄放,亦生蜡。可见传生之物,气足为上。若吾乡传有土子,不论节气,但俟其气足欲迸时速剪下寄之,可也。
  又曰:立夏前二日剪子,此是常法。但浙东气暖,从他方鬻子还,恐虫迸出,故以此为期。
  若吴兴在北,吾邑又在吴兴北,则吾乡往吴兴及浙东买子者,宜立夏后剪,小满前后寄也。若浙东从吾乡鬻子,仍须立夏前剪去耳。吾乡以北愈寒,寄宜愈迟。依此消息之。
  又曰:蜡子若本地所无,传贸他方者,可行千里。如浙中,独金华业此最盛,而鬻子于绍兴台州湖州;川中独南部西充、嘉定最盛,而鬻子于潼川。其间相去各数百里。盖蜡子在立夏前气已足,可剪;小满前,虽未出可寄耳。亦须疾行,迟则虫先期出,不及寄,折损多矣。谚云“走马贩蜡”,谓此。若依前法,先作苞置器中,虫出不离箬苞中,尚可迟二三日寄也。
  又曰:金华之于湖州也,嘉定之于潼川也,岁鬻子以去而不传子,明年又鬻之。叩之,则云:“金华嘉定,但生花不生子,故然。”金华尚有土子,其价以半;嘉定绝无之,鬻子之价,十倍潼川,此理殊不可晓。尝臆度之:大都树少多生花,树老多生子。树卑多生花,树高多生子。一树之中,寄子多则生花,寄子少则生子。又北种贩至南,多生花,南种贩至北,多生子。如湖州子贩至金华,尽生花;金华子贩至闽中,又生花。故金华子多入闽而转贩于吴兴。若金华种贩至湖州,又生子矣。吴兴在北,金华在南,闽又在金华南也。又如潼川贩至嘉定,尽生花;若嘉定种贩至潼川,又生子矣。潼川在北嘉定在南也。盖花性喜暖,子性能寒;其以老少异,以高下异,以南北异,理则一耳。
  又曰:或云:树生花,即无子;生子,即无花。此间有之,不尽然也。大概多花子并生者。但欲留种,不宜早收。花绝不可见。至春中,方着枝如螺靥;入夏顿长,则花与子不相见耳。子盛长时,有膏如饧蜜。去之,即子枯。
  附:冬青。(陈藏器曰:冬青木,肌白有文,作象齿笏。其叶,堪染绯。李时珍曰:冻青,亦女贞别种也。山中时有之。但以叶微团、而子赤者,为冻青;叶长而子黑者,为女贞。玄扈先生曰:女贞,吴下称冬青;产蜡处皆称蜡树。此冬青,吴下称水冬青,或称细叶冬青。)
  《宋氏杂部》曰:水冬青叶细,利于养蜡子。
  玄扈先生曰:冬青树凋枯,以猪粪壅之即茂。或云,以猪溺灌之。
  附:水槿。(玄扈先生曰:水槿,叶似女贞,而边有锯齿。五叶攒生,不花。李所谓水蜡树,必此也。蜀中又有一种插蜡,叶似菊,尤易生。插之一年,便可寄子,三四年大如酒杯口,即衰坏,须更插矣。此与水槿异种。水槿虽扦插易生,却难大,又蜀中蜡子,生女贞树上少,生插蜡树上者多;故当以蜀种为胜。)
  李时珍曰:有水蜡树,叶微似榆;亦可放虫生蜡。
  《宋氏杂部》曰:水槿:细叶小黄花,又名水椐。腊月斩其条而插之,易成大。木材可为器。
  宜养蜡子以取蜡。
  附:槠。《山海经》曰:“前山有木,其名白槠”。(郭璞注曰:槠子似柞,子可食。冬月采之。
  木作屋柱棺材,难腐也。汪颖《食物本草》曰:槠子生江南,皮树如栗,冬月不凋。子,小于橡子。
  槠子在苦甜二种,治作粉食糕食,褐色甚佳。李时珍曰:槠子,处处山谷有之。其木大者数抱,高二三丈。叶长大,如栗;叶梢尖而厚坚光泽,锯齿峭小,凌冬不凋。三四月开白花,成穗如桑花,结实大如槲子,外有小苞,霜后,苞裂子坠,子圆褐而有尖,大如菩提子,内仁如杏仁。生食苦涩,煮炒乃带甘;亦可磨粉。甜槠子粒小,木文细白,俗名面槠。苦槠子粒大,大粗赤文俗名血槠,其色黑者名铁槠。)
  李时珍曰:甜槠子亦可产蜡。
  玄扈先生曰:余所闻,树可放蜡者数种,以意度之,当不止此。即如饲蚕之树,世人皆知有桑柘矣,而东荚人育山茧者,于树无所不用,独杨树否耳。诸树中独椒茧最上,桑柘次之,椿次之,樗为下。由此言之,事理无穷,闻见之外,遗佚甚多,坐井自拘,何为哉?【乌臼】《玄中记》曰:荆扬有乌臼。(乌臼:树高数仞,叶似梨杏,花黄白紫黑色。极易生长。)
  玄扈先生曰:乌臼树,收子取油,甚为民利。他果实总佳,论济人实用,无胜此者。江浙人种者极多。树大或收子二三石。子外白穰,压取白油,造蜡烛;子中仁,压取清油,然灯极明。
  涂发变黑,又可入漆,可造纸用。每收子一石,可得白油十斤,清油二十斤。彼中一亩之宫,但有树数株者,生平足用,不复市膏油也。临安郡中,每田十数亩,田畔必种臼数株,其田主岁收臼子,便可完粮。如是者租额亦轻,佃户乐于承种,谓之熟田。若无此树,要当于田收完粮,租额必重,谓之生田。两省之人,既食其利,凡高山大道,溪边宅畔,无不种之,亦有全用熟田种者。用油之外,其查仍可壅田,可燎爨,可宿火。其叶可染皂;其木,可刻书及雕造器物。且树久不坏,至合抱以上,收子逾多。故一种即为子孙数世之利。吾三吴人家,凡有隙地即种杨柳。
  余逢人即劝,令之拔杨种臼,则有难色。凡所利于杨者,岁取枝条作薪耳;取臼子者,须连枝条剥之,亦何尝不得薪也。凡他方美利不能相通者,其故有二:种植力本人罕出;途路江湖客游人,无意种植。若夫殊方异种,偶尔流传,遂成土利,未有不从客游人携来者。余生财赋之地,感慨人穷,且少小游学,经行万里,随事咨询,颇有本末。若力作人能相惩信,无论丰凶,必能补于生计耳。
  又曰:臼不须种,野生者甚多。若收子即佳种种出者,亦不中用;必须接博乃可,未接者江浙人呼为草臼。种草臼,干如酒杯口大,便可接;大至一两围,亦可接。但树小低接,树大高接耳。接须春分后数日,接法与杂果同。其种之佳者有二:曰葡萄臼,穗聚子大,而穰厚;曰鹰爪臼,穗散而壳薄。又闻山中老圃云:臼树不须接博,但于春间将树枝一一捩转,碎其心无伤其肤,即生子,与接博者同。余试之良然。若地远无从取佳种者,宜用此法。此法农书未载,农家未闻,恐他树木亦然,宜逐一试之。
  又曰:采臼子在中冬,但以熟为候。采须连枝条剥之,但留取指大以上枝。其小者总无子,亦宜剥去。则明年枝实俱繁盛。其剥刀长三四寸,广半寸,形如却月钅句。刀在钅句内,以竹木竿为柄。刀著柄端,令刃向上,剥时向上之,不伤枝干。剥下枝,仍充燎爨。拣取浮子晒干,入臼舂落外白穰,筛出之,蒸熟作饼,下榨取油如常法,即成白油如蜡,以制烛。若穰少不满一榨者,即作饼,入他油饼杂榨之。榨下盛油薸中,置一草帚,候油出冷定,臼油即凝附草帚,不杂他油矣。其筛出黑子,用石磨粗石龙碎,簸去壳,存下核中仁,复磨或碾细蒸熟,榨油如常法,即成清油。凡制烛,每臼油十斤,加白蜡三钱,则不淋;蜡多更佳。常时肆中卖者,臼油十斤,杂清油十斤,白蜡不过一二钱,其烛则淋。
  又曰:养鱼池边勿种臼。落叶入水,变黑色,令鱼病。
  又曰:种乌臼,取白油、清油;种女贞树,取白蜡,其利济人,百倍他树。古来遂无人晓此。
  北魏贾思勰,撰《齐民要术》,既不著女贞,独有乌臼一则,乃杂入殊方异物中。陈藏器,唐人也;日华子,五代人也。各言乌臼油可染发。亦只是清油,不及白油。藏器说女贞,亦言木虻在叶中,卷叶如子,羽化为虻。亦不知虻之为蜡。至元人开局撰《农桑辑要》,王祯著《农书》二书,是千年以来农家之褒然者,亦绝不及二物,又何望近代俗书也。白蜡之利,今世最盛于蜀,其次浙。乌臼最盛于江浙。岂元人修书,详于北产;闻见所限,未及远征吴蜀耶?抑迩年始食其利,前此未著耶?若吴蜀旧有,为元人所遗,可见他方佳种,亟宜迁贸。若宋元未有,近代始食其利;可见生财无尽,亟宜讲求。恒农土著,安知顷亩之外,必求利物活人者,其责不在冥冥之民也。
  又曰:乌臼,楂之属,但取膏油,似不入救荒品中。但膏油不可阙,而民间所用,多取诸麻菽荏菜。麻菽非谷耶?荏菜非谷耶?艺荏菜者非谷田耶?乌臼之属,比诸麻菽荏菜,有十倍之收。且取诸荒山隙地,以供膏油,而省麻菽以充粮,省荏菜之田以种谷,其益于积贮,不为少矣。
  【漆】《秦风》曰:“山有漆。”(《说文》曰:“木汁可以忝髟物。”一作黍,如水滴而下。生汉中山谷梁益陕襄皆有,金州者最善。广州者,性急易燥。今广浙中出一种漆,六月取汁漆物,黄泽如金,即《唐书》所谓黄漆也。广南漆作饴糖气,沾沾无力。树似而大,高二三丈,身如柿,皮白,叶似椿,花似槐,子似牛李子。木心黄。六七月,刻取滋汁。)
  春分前移栽,易成有利。一云腊月种。
  取用者,以竹筒钉入木中取汁,或以刚斧斫其皮开,以竹管承之,滴汁则为漆也。凡取时须荏油解破,故淳者难得。可重重别制:拭之色黑如若铁石者,为上等,黄嫩若蜂窠者不佳。
  (凡验漆:惟稀者,以物蘸起,细而不断,断而复收。更又涂于干竹上,荫之速乾者并佳。试诀有云“:微扇光如镜,悬丝急似。撼化琥珀色,打着有浮沤。”)
  《农桑通诀》曰:用漆在燥热及霜冷时,则难干;得阴湿,虽寒月亦易乾。物之性也。若苦沾人,以油治之。凡漆器不问真伪送客之后,皆须以水净洗,置床薄上,于日中半日许曝之,使干,下哺乃收,则坚牢耐久。若不即洗者,盐醋浸润,气彻则皱,器便坏矣。其朱里者,仰而曝之。
  朱本和油,性润耐日。故盛夏连雨,土气蒸热,什器之属,虽不经夏用,六七月中各须一曝使干。
  俗人见漆器暂在日中,恐其炙坏,合著阴润之地。虽欲爱慎,朽败更速矣。
  又曰:凡木画、服玩、箱鰕之属,入五月尽,七月九月中,每经雨,以布缠指,揩令热彻。胶不动作,光净耐久。若不揩拭者,地气蒸热,遍上生衣。厚润彻胶,便皱;动处起发,飒然破矣。
  【皂荚】《广志》曰“鸡栖子”。(一名皂角,一名乌犀,一名悬刀。有三种:一种小如猪牙,一种长而肥厚多脂而粘,一种长而瘦薄枯燥不粘。以多脂为佳。今所在有之。树高大,枝间有刺,夏开花,秋后实。)
  玄扈先生曰:猪牙者良。其角亦有长尺一二寸者。种者,二三月种。不结角者,南北二面,去地一尺钻孔,用木钉钉之,泥封窍即结。或曰:树不结,凿一大孔,入生铁三五斤,以泥封之,便开花结子。即实,以篾束其本数匝,木楔之,一夕自落。用以洗垢涤腻最良。角与刺,俱堪入药,亦物之利益于世者。
  【梭榈】《山海经》曰“:石翠之山,其木多。”(一名縀榈,出岭南西川,今江南亦有之。木高一二丈,无枝条,叶大而圆,有如车轮,萃于树杪。其下有皮,重叠裹之。每皮一匝为一节。二旬一采皮,转复生上。六七月生黄白花;八九月,结实作房如鱼子,黑色。九月十月,采其皮用。)
  《便民图》曰:榈,二月间散种。长尺许,移栽成行。至四尺余,始可剥。每年四季剥之;半年一剥亦可。其皮作绳,入水千岁不烂。昔有人开土家得一索,已生根。
  李时珍曰:榈:叶大如扇,上耸,四散歧裂,其茎三棱,四时不凋。其干正直,身赤黑皆筋络。宜为锺杵,亦可旋为器物。其皮有丝毛错纵如织,剥取缕解,可织衣帽褥椅之属。每岁必两三剥之,否则树死,或不长也。
  【柞】《尔雅》曰“栩杼”。(郭璞注曰:“柞树”。俗人呼杼为橡子,以橡壳为杼斗,以剜剜似斗。)
  《齐民要术》曰:宜于山阜之曲,三遍熟耕,漫散橡子,即劳之。生则薅治,常令净洁。一定不移。十年中椽,可杂用。(一根值十文钱。)二十岁中屋。(一根值百文钱。)柴在外,斫去寻生,料理还复。
  玄扈先生曰:橡子,俭岁可以为饭,丰年牧猪食之,可以致肥。
  【楝】《尔雅翼》曰:楝叶可以练物,故谓之楝。(《说文》曰:苦楝木也。一名金铃子。有雌雄两种:雄者无子,根毒,食之使人吐不止。雌者有子可入药。以蜀川者为佳。今处处有之。树高丈余,易长。三四月开花,实如圆枣。)
  《齐民要术》曰:以楝子于平地耕熟,作垄种之。其长甚疾。五年后可作大椽。北方人家欲购堂阁,先于三五年前种之,其堂阁欲成,则楝木可椽。
  《农桑通诀》曰:子熟时雨后种,如种桃李法。成树移栽。
  【棠梨】《尔雅》曰“:杜,甘棠。”又曰“:杜,赤棠;白者,棠。”(郭璞注曰“:今之杜梨。”《诗》曰:“蔽芾甘棠”,毛云“:甘棠,杜也。”《诗义疏》云“:今甘棠梨,一名杜梨。如梨而小,味酢可食”也。
  《唐诗》曰“有林之杜”;毛云:“杜,即棠也。”“与白棠同,但亦有赤白美恶,子赤白色者为白棠,甘棠也。酢滑而美。赤棠,子涩而酢,无味。赤堂木理赤,可作弓干。”案今棠叶有中染绛者,有惟中梁土紫者,杜则全不用。其实三种,则《尔雅》、毛、郭以为同,未详也。《丹铅录》云:“尹伯奇采花以济饥”,注言“即山梨”,乃今棠梨也。)
  《齐民要术》曰:棠熟时,收种之。否则春月移栽。八月初,天晴时,摘叶薄布,晒令干,可以染绛。(必候天晴时,少摘叶,乾之;复晴则摘,慎勿顿收。若遇阴雨则,不堪染绛也。)成树之后,岁收绢一百疋。(亦可多种,利乃胜桑也。)
  附:海红。(一名海棠梨。郑樵《通志》云“:海棠子名海红。”即《尔雅》赤棠也。状如木瓜而小。二月开花,八月子熟。)
  【椰】《上林赋》曰“胥余”。(又名越王头。相传林邑王与越王有怨,使刺客乘其醉,取其首悬于树,化为椰子,其核犹有两眼,故俗谓之越王头。而其浆犹如酒也。《南州异物志》曰:椰树,大三四围,长十丈。通身无枝,至百余年。有叶状如蕨菜,长丈四五尺,皆直竦指天。其实生叶间,大如升,外皮苞之如莲状。皮中核坚过于石。裹肉正白,如鸡子著皮,而腹内空含汁。
  大者含升余。实形团团然,或如瓜蒌。横破之可作爵形,并应器用。故人珍贵之。《广志》曰:椰出交趾,家家种之。)
  《交州记》曰:椰子有浆。截花以竹筒承其汁,作酒饮之,亦醉也。
  寇宗睪曰:椰子,开之有汁,白色如乳如酒,极香,别是一种气味。强名为酒。中有白瓠,形圆如栝楼,上起细垄,亦白色而微虚,其纹若妇人裙褶。味亦如汁,与着壳一重白肉,皆可糖煎为果。其壳可为酒器,如酒中有毒,则酒沸起或裂破。今人漆其里,即失用椰子之意。
  玄扈先生曰:椰用甚多,南中人树之者,资生之类,大率在焉。
  【栀子】司马相如赋曰:“鲜支黄砾。”(注曰:即支子,佛书称詹艹匐艹;又名林兰,又名越桃,又名禅友。有两三种,小异,以七棱者为佳。三四月开花,夏秋结实,经霜乃收。蜀中有红栀子,花红色,染物则赭红色。)
  《齐民要术》曰:十月选成熟栀子,取子淘净,晒干。至来春三月,选沙白地属刂畦。区深一尺,全去旧土,却收地上湿润浮土,筛细填满畦区,下种稠密如种茄法。细土薄糁,上搭箔棚遮日,高可一尺。旱时一二日用水于棚上,频频浇洒,不令土脉坚土各。四十余日,芽方出土,薅治浇溉。至冬月,厚用蒿草藏护。次年三月移开,相去一寸一棵,锄治浇溉宜频。冬月用土深拥根株,其枝梢用草苞护。至次年三四月又移,一步半一棵,栽成行列。须园内穿井,频浇。冬月用土深拥。须北面夹篱障以蔽风寒。第四年开花结实。十月收摘,甑内微蒸过晒干用。梅雨时,以沃壤一团,插嫩枝其中,置松畦内,常灌粪水。候生根种亦可。
  《种树书》曰:黄栀子,候其大时,摘青者晒收。至黄熟,则消花水矣。大朵重台者,梅酱糖蜜制之,可作羹果。
  【楂】(玄扈先生曰:楂木生闽广江右山谷间,橡栗之属也。其树易成,材亦坚韧。若修治令劲挺者,中为杠。实如橡斗,斗无刺为异耳。斗中函子,或一或二或三四,甚似栗而壳甚薄。
  壳中仁皮色如榧,瓤肉亦如栗,味甚苦,而多膏油。江右闽广人,多用此油。燃灯甚明,胜于诸油,亦可食。楂在南中,为利甚广,乃字书既无此字,而偏方杂记,亦未之见。或直书为茶,尤非也。独《本草》有槠子,云:“小于橡子,味苦涩;皮树如栗。”或者槠楂声近,土俗音讹耶?其不言子可为油,或昔人未食其利,如乌臼女贞之类耶?不敢传会,姑志之以俟再考。)
  玄扈先生曰:种楂法:秋间收子时,简取大者,掘地作一小窖,勿令及泉,用沙土和子置窖中。至次年春分取出畦种。秋分后分栽。三年结实。
  又曰:作油法:每岁于寒露前三日,收取楂子,则多油,迟则油干。收子宜晾之高处,令透风,楼上尤佳。过半月则罅发,取去斗。欲急开,则摊晒一两日,尽开矣。开后取子晒极干;入榷中碾细,蒸熟榨油如常法。
  又曰:楂油能疗一切疮疥,涂数次即愈。其性寒,能退湿热。用造印色,生者亦不沁。或云,以泽首,尤胜诸膏油,不染衣,不腻发。其查可爨。用法:每饼作四破,先于冷灶中罨架起,不用干柴发火。发火后用饼屑渐次撒入,则起焰。烧熟者可以宿火,胜用炭击。
  杂种上【竹】《尔雅》曰“:莽数节,桃枝四寸有节,粼坚中,中,仲无,箭萌,箭。《禹贡》曰“:扬州厥贡,荆州厥贡諷。”《竹纪》云:竹之品类六十有一。黄鲁直以为竹类至多,(《竹纪》所类皆不详,欲作竹史,不果成。方竹:产澄洲。体如削成,劲挺堪为杖。桃源山亦有方竹;隔洲亦出,大者数丈。《宁波志》云:葛仙翁炼丹于定海灵峰,植竹筋,化为竹而方。斑竹:即吴地称湘妃竹者。其斑如泪痕,杭产者不如。亦有二种:出古辣者佳,出陶虚山者次之。土人裁为筋甚妙。亦有大如瓯者。棕竹有三种:上曰筋头,梗短叶垂,堪置书几;次曰短栖,可列庭阶。次曰朴竹,节稀叶硬,全欠温雅,但可作扇骨料耳。性温,畏寒风,冬月藏不通风处,三月方可见天。原不见日。秋分后,可分。须出盆、视其根须,不甚坚固处,劈开栽盆。欲变化为盆,则盆大更旺。灌用浸豆水极肥;舍此俱不堪用。猫竹:一作茅竹,又作毛竹。干大而厚,异于众竹。人取以为舟。双竹:筱篁嫩,对抽并胤,王子敬谓之扶竹。蕲竹:生蕲州,以色莹者为簟,节疏者为笛,带须者为杖。慈孝竹:大业长干中耸,群外护。向阳高台种茂。柯亭竹,生云萝南。以七月望前生。明年七月望前伐。未期伐则音浮,过期伐则音滞。观音竹,每节二三寸,产占城。黄金间碧玉,产成都,青黄相间。龙公竹,大径七尺,一节长丈二尺。叶若焦,出罗浮山。龙孙竹,生辰州山谷间,高不盈尺,细仅如针。径尺竹,可为甑,出湖湘。四季竹,节长而圆,中管硁;生山石者,音清亮。月竹,每月抽笋,不堪食,出嘉定州。十二时竹,产蕲州。其竹绕节凸生,地千十二字。竹:出国,可石厉指甲。新州有此种,制成琴样,为石厉甲之具。
  用久微滑,以酸浆渍之,过宿快利如初。亦可作箭。大夫竹,凌云围三尺,讃延一人伐此竹,见内二仙翁,相谓“平生劲节,惜为主人所伐”,遂腾空去。凤尾竹,织小猗那。植盆可作清玩。龟文竹,产阳县宝陀岩。制扇甚奇。人面竹,出剡山,节极促,四面参差。竹皮如鱼鳞,面凸,颇类人面。黑竹,如藤,色如铁。思摩竹,出交广。笋自节生,既成竹,至春节中复生笋。无节竹,出瓜州。大节竹,出黎母山,一节一丈。疏节竹,六尺一节。通竹,出溱州,直上无节。扁竹,出濡须。藤竹,出占城。船竹,出员邱。弓竹,长百寻却曲如藤,得木乃倚。出东方。质有文章;须膏涂火灼乃见。沛竹,出南荒,长百丈。丹青竹,叶黄、碧丹相间,出熊耳山。十抱竹,出临贺。
  慈竹,内实节疏,性弱形紧,而细可代藤。桂竹,高四五丈,围二尺。状如甘草,而皮赤。出南康以南,伤人即死。桃竹,叶如棕,身似竹,密节而实中,厚理瘦骨,盖天成拄杖也。出巴渝间。出豫者细文,一节四尺,北人呼为桃丝竹。相思竹,出广东,两两生笋。始兴郡有笙竹,大者围二尺,长四丈。交趾有篥竹。八月为竹小春。竹之萌曰笋,竹之节曰约,竹之丛曰。竹之得风而体夭屈曰笑。竹死曰。)
  《齐民要术》曰:宜高平之地,(近山阜,尤是所宜。下田得水则死。)黄白软土为良。正月二月中,属刂取西南引根并茎,芟去叶,于园内东北角种之。令坑深二尺许,覆土厚五寸。(竹性爱向西南引,故园东北角种之。数岁之后,自当满园。谚云:“东家种竹,西家治地”,为滋蔓而来生也。其居东北角者,老竹,种不生亦不能滋茂,故须取西南引少根也。)稻麦糠粪之,(二糠各自堪粪,不令和杂。)不用水浇。(浇则淹死。)勿令六畜入园。二月食淡竹笋,四月五月食苦竹笋。(蒸煮苦酢,任人所好。)其欲作器者,经年乃堪杀。(未经年者,软未成也。)
  《农桑通诀》曰:种竹宜去梢叶,作稀泥于坑中,下竹栽,以土覆之。杵筑定,勿令脚踏,土厚五寸。竹忌手把,及洗手面脂水浇,著即枯死。月庵种竹法:深阔掘沟,以干马粪和细泥,填高一尺。无马粪,砻糠亦得。夏月稀,冬月稠。然后种竹。须三四茎作一丛,亦须土松浅种,不可增土于株上。泥若用打实,则笋不生。(种时斩去梢,仍为架扶之,便根不摇,易活。又法:三两竿作一本移,其根自相持,则尤易活也。或云:不须斩梢,只作两重架尤妙。)《梦溪》云:种竹:得林外取向阳者,向北而栽。盖根无不向南。必用雨下,遇有西风则不可。花木亦然。谚云:“栽竹无时,雨下便移。多留宿土,记取南枝。”《志林》云:竹有雌雄,雌者多笋,故种竹,常择雌者。凡欲识雌雄,当自根上第一枝观之:有双枝者,乃为雌竹;独枝者,乃为雄竹。
  《种树书》曰:种竹处当积土,令稍高于旁地二三尺,则雨潦不浸损。钱唐人谓之竹脚。移时须是根垛大,维以草绳,仍向背不失其旧为佳。种竹须将竹母斩去,只留四五尺,仍斜植之。
  用砻糠和泥抱根,然后用净土传其上。或铺少大麦于其中,令竹根着麦上,以土盖之,其根易行。一法,择大竹,就根上去三四寸许截断之。去其上不用,只以竹根截处打通节,实以硫黄末,颠倒种之。第一年生小竹,随即取之,次年亦去之,至第三年生竹,其大如所种者。种时以旧茅茨夹土,则竹根寻地脉而生。禁中种竹,一二年间无不茂盛。园子云:“初无他术,只有八字:疏种,密种,浅种,深种。疏种,谓三四步种一棵,欲其地虚行鞭。密种,谓种虽疏,每窠却种四五竿,欲其根密。浅种,谓其种时不甚深。深种,谓种时虽浅,却用河泥壅之。竹林中有树,切勿去之。盖竹为树枝所碍,虽风雪不复蒔斜。薞竹根多,穿害土皆砌。惟聚皂荚刺埋土中障之,根则不过。或用铁屑栽,油麻萁尤妙。(玄扈先生曰:薞竹根强,能害他竹,不宜杂种。必须障之,其法莫如深沟耳。或云,以炭屑实之,太费。或云,以煤灰实之。)移竹惟五月十三日,谓之竹醉日,又谓竹迷日,又谓龙生日,栽竹则茂盛。(玄扈先生曰:五月实竹笋已出,生气内疑,故可移栽。竹以六月为腊也;龙生竹醉,无理可通。)或曰:不必五月,但每月二十日皆可。又一云:正月一日,二月二日,三月三日,皆可种,无不活者。每月癮此。如要不间年出笋,用正月一日,二月二日。又云:用辰日。山谷所谓“根虽辰日属刂,笋看上番成”。又曰:“宜用腊日”;杜少陵诗“:东林竹影薄,腊月更宜栽。”然腊月之说大谬。(少陵所谓腊,正指夏月。少陵通达,非丛所及也。麦以五月为秋,竹以六月为腊,冬伐竹不蛀。夏伐必蛀,正谓润泽在焉故也。此论大谬矣。)竹之滋泽,春发于枝叶,夏藏于干,冬归于根。如冬伐竹,经日一裂,自首至尾不得全。
  盛夏伐之最佳。但于林有损。夏伐竹,则根色红而鞭皆烂,然要好竹,非盛夏伐之不可。七八月尚可。自此,滋泽归根,而不中用矣。如要竹不蛀,取五月以前,但此月以前,竹不生,皆根烂。竹与菊根皆长向上,添泥覆之为佳。
  《晋起居注》曰:惠帝二年,巴西郡竹生紫色花,结实如麦。皮青,中米白,味甜。(玄扈先生曰:此恒有。万历辛丑,余乡亦有此。余尝目见其米,实与稞麦不异耳。)
  玄扈先生曰:移竹,泥垛须厚,所云“多留宿土”是也。平地只掘深尺许,将泥垛移置其上,四周以松泥盖之;不用脚踏打。日日以水浇之,度其实乃已。又须搭架以防风摇。又法,移竹种:离生枝节上四五节斫断,即不帆风。不须用架,尤简便。若竹有花,辄槁死。花结实如稗,谓之竹米。一竿如此,久之则举林皆然。其治之之法,于初米时,择一竿稍大者,截去近根三尺许通其节,以粪入之则止。《琐碎录》云:引竹法:隔篱埋狸或猫于墙下,明年笋自迸出。竹以三伏内及腊月中斫者不蛀。竹有六七年,便生花。所谓“留三去四”,盖三年者留,四年者伐去。谚曰“:一人种竹十年盛,十人种竹一年盛。”言须大棵移置,方不伤其根也。若只二三干作一棵,四面根皆属刂断,安得有生气耶?又曰:浙中人代园种竹,甚有理。所谓“祖孙不相见”也。余别有图说。此法甚得利,而工人用竹者,则以平园为胜。谓山间代园之竹,嫩而不坚,不如平地园林者竹老而坚鮆也。盖事不能两利如此。
  又曰:竹生花生实,辄满林枯死。此有二病:其一,私者:竹园既久,根多蟠结故也。治之之法,将园地分段,掘起宿根。间一段、起一段,使其根舒展,次年还复盛矣。其一,公者:遍地皆然。此必水涝之年,或水灾之后也。此则无法可治。但不可因其枯瘁,遽起竹根,只须留以待之。一二年后自然复发,依然故林。倘是老园,亦宜用间段掘根。彼拙者不知此理,迳自掘尽,谓复栽之。无论因循不栽,即复栽,岂能一二年遽盛耶?又曰:篥竹为藩,可御大寇。余谓南中宦游者言之,御寇长策,惟有村居者,家有此藩而已。
  今南土苗乱,或至村落无居人,而不知作此何哉?此竹亦可移至北土,而无人为我致之,徒有舌敝唇焦耳。(篥竹实中,劲强有毒,锐似刺,虎中之,则死。)
  又曰:种篥竹以御寇,余曾为广西大参张叔翘言之。渠寇至广右,赍捧入都,大以吾言为然。后安南之寇来侵,土司沿江有篥,皆不能渡。当益信余言不诬耳。
  【笋】《尔雅》曰“:笋,竹萌”也。《说文》曰“:笋,竹胎”也。孙炎曰“:初生竹,谓之笋。”《诗义疏》云:笋皆四月生,唯巴竹笋八月生,尽九月。成都有之。冬夏生。始数寸,可煮,以苦酒浸之,可下酒及食。又可米藏,及干,以待冬月也。(陆佃云:字从勹从日。包之日为笋,解之日为竹。又曰:字从竹从旬。旬内为笋。旬外为竹也。)
  《农桑通诀》曰:采笋之法,视其丛中斜密者芟取之。竹鞭方行处不宜采,采则竹不繁。采时可避露,日出后掘深土取之。半折取鞭根,旋得投密器中,以油单覆之,勿令见风,风吹则坚。
  笋味甘美有毒,惟香与姜能杀其毒。煮宜久熟,生则损人。然食品之中,最为珍贵。故《礼》云:“加豆之实,笋菹鱼醢。”《诗》云“:其伊何?惟笋及蒲。”盖贵之也。
  《永嘉记》曰:含竹,笋六月生,迄九月,味与箭竹笋相似。凡诸竹笋,十一月掘土取,皆得长八九寸。长泽民家,尽养黄苦竹。永南汉,更年上笋,大者一围五六寸。明年应上。今年十一月笋,土中已生,但未出;须掘土取。可至明年正月出土,讫五月。方过六月,便有含笋。
  含笋迄七月八月。九月已有箭竹笋,迄后年四月。竟年常有笋不绝也。(《种树书》曰:阴雨土虚,则鞭行。明年笋茎交出也。)
  《竹谱》曰:棘竹笋味淡,落人须发。节出笋无味。鸡头竹笋肥美。竹笋冬生者也。
  《食经》曰:淡竹笋法:取笋肉五六寸者,按盐中一宿。出盐令尽。煮糜一斗,分五升与一升盐相和,糜熟须令冷。内竹笋碱糜中,一日试之。内淡糜中,五日可食也。
  【茶】《尔雅》曰:“木贾,苦荼。”(郭璞注曰:树小,似栀子,冬生。叶可煮作羹饮。今呼早采者荼,晚取者为茗,一名舛艹。蜀人名之苦荼。《茶经》云:一曰茶,二曰木贾,三曰设艹,四曰茗,五曰舛艹。
  早采曰茶,次曰木贾,又其次曰设艹,晚曰茗,至舛艹则老叶矣。盖以早为贵也。六经中无茶,盖荼即茶也。《诗》云:“谁谓荼苦?其甘如荠。”以其苦而甘味也。《南越志》云“茗,苦涩,亦谓之“过罗”。有高一尺者,有二尺者,有数丈者,有两人合抱者。出巴山峡川。有建州大小“龙团”;始于丁谓,成于蔡君谟。熙宁末,有旨下建州:制“密云龙”一品,尤为奇绝。蜀州“雀舌”、“鸟嘴”、“麦颗”,盖嫩芽取形似之。又有“片甲”者,早春黄芽,叶相抱如片甲也。“蝉翼”,叶软薄如蝉翼也。《清异录》云:开宝中,窦仪以新茶饮予,味极美。匚佥面标云:“龙陂山子茶”;龙陂,是顾渚山之别境。洪州鹤岭茶,其味极妙。蜀之雅州蒙山顶,有“露芽”、“谷芽”;皆云“火前”言,言采造于“禁火”之前也。火后者次之。一云:雅州蒙顶茶,其生最晚,在春夏之交。常有云雾覆其上,若有神物护持之。又有五花茶者,其片作五出花云脚;出袁州界桥,其名甚著。不若湖州之“研膏“”紫笋”;烹之,有绿云垂下,吴淑赋云“:云垂绿脚”。有“紫笋”者,其色紫而似笋。唐德宗每赐同昌公主馔,其茶有“绿花”“紫英”之号。草茶盛于两浙,“日注”第一。自景以来,洪州双井“白芽”,制作尤精,远在“日注”之上。遂为草茶第一。宜兴氵邕湖出“含膏”。宣城县有丫山,形如小方饼。“横铺”茗芽产其上。其山东为朝日所烛,号曰阳坡,其茶最胜。太守荐之京洛人士,题曰“丫山阳坡横文茶”。一名“瑞草魁”。又有建州“北苑”“先春”,洪州西山“白露”,安吉州顾渚“紫笋”,常州宜兴“紫笋”、“阳羡春”,池阳“凤岭”,睦州“鸠坑”,南剑“石花露”、“芽”、“钱艹芽”,南康“云居”,峡州、小江园“碧涧寮”、“明月艹寮”、“茱萸”,东川“兽目”,福州方山“露芽”,寿州霍山“黄芽”,六安州“小岘春”:皆茶之极品。玉垒关外宝唐山,有茶树,产悬崖。笋长三寸五寸,方有一叶两叶。太和山“骞林茶”,初泡极苦涩;至三四泡,清香特异,人以为茶宝。
  涪州出三般茶:最上“宾化”,制于早春;其次“白马”;最下“涪陵”。收茶在四月。嫩则益人,粗则损人。树如瓜芦,叶如栀子。花如白蔷薇而黄心,清香隐然;实如縀榈,蒂如丁香,根如胡桃。)
  《四时类要》曰:熟时收取子,和湿沙土拌,筐笼盛之。穰草盖,不尔,即冻不生。至二月中出种之于树下,或北阴之地。开坎圆三尺,深一尺,熟属刂著粪和土。每坑中种六七十颗子,盖土厚一寸强。任生草,不得耘,相去二尺,种一方。旱时以米泔浇。此物畏日,桑下竹阴地种之皆可。二年外方可耘治。以小便、稀粪、蚕沙浇拥之,又不可太多,恐根嫩故也。大概宜山中带坡峻,若于平地,即于两畔深开沟垅泄水。水浸根必死。三年后收茶。
  玄扈先生曰:茶之为法,释滞去垢,破睡除烦,功则著矣。其或采造藏贮之无法,碾焙煎试之失宜,则虽建芽浙茗,只为常品。故采之宜早,率以清明谷雨前者为佳,过此不及。然茶之美者,质良而植茂,新芽一发,便长寸余,其细如针,斯为上品。如雀舌麦颗,特次材耳。采讫以甑微蒸,生熟得所。(生则味硬,熟则味减。)蒸已用筐箔薄摊,乘湿略揉之。焙匀布火烘令干,勿使焦。编竹为焙,裹箬覆之,以收火气。茶性畏湿,故宜箬。收藏者,必以箬笼,剪箬杂贮之,则久而不。宜置顿高处,令常近火为佳。凡煎试须用活水,活火烹之。故东坡云“:活水仍将活火烹”者是也。活水谓山泉水为上,江水次之,井水为下。活火谓炭火之有焰者。常使汤无妄沸,始则蟹眼,中则鱼目,垒然如珠,终则泉涌鼓浪。此候汤之法,非活火不能尔。东坡云:“蟹眼已过鱼眼生,飕飕欲作松风声。”尽之矣。茶之用有三:曰茗茶,曰末茶,曰蜡茶。凡茗:煎者择嫩芽,先以汤泡去熏气,以汤煎饮之,今南方多效此。然末子茶尤妙:先焙芽令燥,入磨细碾,以供点试。凡点:汤多茶少,则云脚散;汤少茶多,则粥面聚。钞茶一钱七,无注汤,调极匀,又添注入,目环击拂,视其色鲜白,着盏无水痕为度。其茶既甘而滑。南方虽产茶,而识此法者甚少。蜡茶最贵,而制作亦不凡:择上等嫩芽,细碾入罗,杂脑子诸香膏油,调齐如法,印作饼子,制样任巧。候干,仍以香膏油润饣希之。其制有大小龙团带胯之异。此品惟充贡献,民间罕见之。间有他造者,色香味俱不及。蜡茶珍藏既久,点时先用温水微渍,去膏油,以纸裹碎,用茶钤微炙,旋入碾罗。(旋碾则色白,经宿则色昏。新者不用渍。)茶钤屈金铁为之。砧用石,椎用木,碾余石皆可。茶之用笔,胡桃、松实、脂麻、杏、栗任用,虽失正味,亦供咀嚼。然茶性冷,多饮则能消阳。山谷益以姜盐煎饮,其亦以是欤?因并及之。夫茶灵草也,种之则利溥,饮之则神清。上而王公贵人之所尚,下而小夫贱隶之所不可阙,诚民生日用之所资,国家课利之一助也。
  又曰:《博物志》云:“饮真茶,令人少眠”,此是实事。但茶佳及效,又须末茶饮之。但叶烹者,不效也。
  【菊】《尔雅》曰:“鞠艹,治墙艹。”(郭璞注曰:“今之秋华菊也。”《埤雅》云:“鞠艹,穷也。”花事至此而穷。种有数百,另有谱。黄、白者;皆可入药;其茎青而作蒿气者,俱不堪:薏也,非菊也。苗可入茶,花子入药。然野菊大能泻人,惟真菊延年。花乃黄中之色,气味和正。花叶根实皆长生药。其性介烈,不与百花同盛衰,是以通仙灵。甘菊,花大如钱,花边草叶,中一大平心,色黄。苗可盐滚汤绰过,茶花可供药造酒。真菊延龄,野菊泻人,不可不辨。)
  《务本新书》曰:宜白地栽,甜水浇。苗作菜食,花入药用。三四月,带根土掘出。作区,下粪水调成泥,擘根分栽。每区一二棵,后极滋胤。
  玄扈先生曰:凡艺菊有六事。一、贮土。择肥地一方,冬至后,以纯粪韍之。候冻而干,取其土浮松者,置场地之上,再粪之。收水后,乃收于室中。春分后,出而晒之,日数次翻之,去其虫蚁及其草禾更。草禾更不去,则蒸而腐焉,是生红虫,生土蚕,生蚯蚓,为菊之害。土净矣,乃善藏,以待登盆之需。登盆也俱用此土。又以待加盆之需。菊登于盆,或随三日以上之雨,土实根露。则以土加而覆之。一则当日之曝,不枯其根;一则收雨之泽,不烂其根。二、留种。冬初而菊残也,一衰,即并英叶而去其上茎,其干留五六寸焉。或附于盆,或出于盆,埋之圃之阳,松土之内。腊之月,必浓粪浇之以数次。菊之性耐于寒故,须土粪多,则暖而不冰,可以壮菊本,可以御隆寒,可以润泽而不至于枯燥。三、分秧。春分之后,是分菊秧。根多须,而土中之茎黄白色者,谓之老,须少而纯白者谓之嫩。老可分,嫩不可分。分之于新锄之松地。不宜太肥,肥则笼菊头而不能长发。阴天之天可分,有日分之则枯干而难活。种之其宿土也尽去,否则恐有虫子之害。既秧于上矣,以越席架而覆之,毋令经日,经日则难醒。每日晨灌之,晚灌之。天之阴不可伤于水。秧心发芽矣,可去其覆席。先用半粪之水,复用肥水灌之。叶上不可以沾粪。
  沾之则叶枯。用河之水,则纯河之水;用井之水,则纯井之水;不可杂焉。四、登盆。立夏之候,菊苗成矣,可五六寸许,是为上盆之期。将上盆也,数日不可以浇灌,使苗受劳而坚老,则在盆可以耐日。起秧苗也。握根之土必广而大,少则露根而伤其本。用腊前所韍之土壅之。其灌也视阴晴而为增损,使土壮而入根。肥盆而生叶,则用肥水灌之;久雨,加腊土以之。其种也根深则不耐水,浅不耐日;随土而稍深焉。盖菊之根,其生也向上,故常覆土为加。五、理缉。
  菊之尽许矣,是宜理缉:欲长也,则去其旁枝;欲短也,则去其正枝。花之朵视其种之大小而存之:大者四五蕊焉,次者七八蕊焉,又次十余蕊焉,小者二十余蕊焉。惟甘菊寒菊,独梗而有千花,不可去也。六、护养。菊稍长也,竹而缚之,毋令风得摇之。雨之久也宜出水,盆内亦然。
  菊旁之多蚁也,则以鳖甲置于旁,蚁必集焉,移之远所。夏至之前后,有虫焉,黑色而硬壳,其名曰菊虎。晴暖而飞出,不出于巳午未之三时,宜候而除之。菊之为菊虎所伤也,伤之处仍手微摘之,磨去其牙,虫毒可以免。秋后之生虫,如虎之多也,必多栽易壮盛之菊于圃之周。菊有香焉,蚁上而粪之,则生虫。虫长而蚁又食之,则菊笼头而不长。其虫之状如白虱,以棕线作帚而刷之,扇以承之,挥之于远所。秋后而不见虫也,宜认粪迹。是有象干之虫,其色与干无殊也,生于叶底。上半月,在于叶根之上干;下半月,在于叶根之下干。(凡草木尽然,其膏脂,以晦朔为升降故耳,此物理也。)或破干取之,以纸睰缚之,常以水而润其纸条,花乃无恙。或用铁线,磨为邪锋之小刀。上半月于蛀眼向上而搜虫,下半月在蛀眼向下而搜虫。有菊牛焉,沿之则蒌,种台葱则可以辟。麻雀爱取菊之叶而为巢,取之则蒌。四之月,雀乃为巢时,宜慎也。
  杂种下【红花】《博物志》曰:张骞得种于西域。(一名红蓝,一名黄蓝,以其花似蓝也。今处处有之,色红黄,叶绿有刺,夏开花,花下有,花出上,中结实,大如小豆。)
  《齐民要术》曰:花地欲得良熟。二三月间俟雨后速下,或漫散种,或耧下,一如种麻法。亦有锄掊而掩种者,子棵大而易料理。花出,欲日日乘凉摘取,(不摘则干。)摘必须尽。(余留即合。)五月子熟,拔曝令干,打取之。(子亦不用郁)五月种晚花,(春初即留子,入五月便种。
  若待新花熟后取子,则太晚矣。)七月中摘,深色鲜明,耐久不黑宛,胜春种者。负郭良田,种顷者岁收绢三百疋。一顷收子二百斛,与麻子同价;既任车脂,亦堪为烛,即是直头成米。(二百石米,已当谷田;三百疋绢,端然在外十。)一顷收花,日须百人摘;以一家手力,十不充一。但驾车地头,每旦当有小儿僮女,百十余群,自来分摘,正须平量,中半分取。是以单夫只妻亦得多种。
  《便民图纂》曰:八月中锄成行垅,舂穴下种,或灰或鸡粪盖之。浇灌不宜浓粪。次年花开,清晨采摘。微捣去黄汁,用青蒿盖一宿,捻成薄饼,晒干收用。勿近湿墙壁去处。
  《齐民要术》曰:杀花法:摘取即碓捣使熟,以水淘,布袋绞去黄汁。更捣,以粟饭浆清而醋者淘之;又以布袋绞汁,即收取染红,勿弃也。绞讫,著瓮器中,以布盖上。鸡鸣更捣令均,于席上摊而曝干,胜作饼。作饼者,不得干,令花郁也。
  又曰:作胭脂法:预烧落藜藜翟艹及蒿作灰,(无者,即草灰亦得。)以汤淋取清汁,(初汁纯厚大酽,即教花不中用,惟可洗衣。取第三度汤者,以用揉花和,使好色也。)揉花。(十许遍,势尽乃止。)布袋绞取纯汁,著瓮鰕中。取醋石榴两三个,劈取子捣破,少著粟饭浆水极酸者和之;布绞取渖,以和花汁。(若无石榴者,以好醋和饭浆亦得。若复无醋者,清饭浆极酸者,亦得空用之。)下白米粉大如酸枣,(粉多则白。)以净竹箸不腻者,良久痛搅,盖冒。至夜,泻去上清汁,至淳处止;倾著帛练角袋子中悬之。明日干时,捻作小瓣,如半麻子,阴干之,则成矣。
  又曰:合香泽法:好清酒以浸香。(夏用冷酒,春秋温酒令暖,冬则小热。)鸡舌香、(俗人以其似丁子,则为丁子香也。)藿香、苜蓿、兰香,凡四种,以新绵裹而浸之。(夏一宿,春秋再宿,冬三宿。)用胡麻油两分,猪腹(腹宜作月匡或胰。)一分,内铜当中,即以浸香酒和之,煎数沸后,便缓火微煎,然后下所浸香煎。缓火至暮,水尽沸定,乃熟。(以火头内泽中:作声者,水未尽;有烟出无声者,水尽也。)泽欲熟时,下少许青蒿以发色,以棉幂当觜瓶口泻。
  又曰:合面脂法:牛髓,(牛髓少者,用牛脂和之。若无髓,空用脂亦得也。)温酒浸丁香、藿香二种,(浸法如煎泽法。)煎法一同合泽,亦著青蒿以发色。绵滤著瓷漆盏中,令凝。若作唇脂者,以熟朱和之,青油裹之。其冒霜雪远行者,常砫蒜令破,以揩唇,既不劈裂,又令辟恶贼。
  (面患皴者,夜烧梨令熟,以糠汤洗面讫,以暖梨汁涂之,令不皴。赤蓬染布,嚼以涂面,亦不皴也。)
  又曰:合手药法:取猪月匡一具,(摘去其脂。)合蒿叶,于好酒中痛,使汁甚滑。白桃仁二七枚,(去黄皮,研碎,酒解,取其汁。)以绵裹丁香、藿香、甘松香、橘核十颗,(打碎。)著月匡汁中,仍浸置勿出,瓷贮之。夜煮细糠汤,净洗面试干,以药涂之。令手软滑,冬不皴。
  又曰:作紫粉法:用白米英粉三分,胡粉一分,(不著胡粉,不著人面。)和合匀调。取葵子熟蒸,生布绞汁和粉,日曝令干。若色浅者更蒸,取汁重染如前法。
  又曰:作米粉法:粱米第一,粟米第二。(必用一色纯米,勿有杂。)臼市使甚细,(简去碎者。)
  各自纯作,莫杂余种。(其杂米、糯米、小麦、黍米、榛米作者,不得好也。)于槽中下水,脚蹋十遍;净淘,水清乃止。大瓮中多著冷水以浸米。(春秋则一月,夏则二十日,冬则六十日。唯多日佳。)不须易水,臭烂乃佳。(日若浅者,粉不润美。)日满,更汲新水,就瓮中沃之。以手杷搅,淘去醋气,多与遍数,气尽乃止。稍出,著一砂盆中,熟研。以水沃搅之,接取白汁,绢袋滤,著别瓮中。鹿分沈者更研之;水沃接取如初。研尽,以杷子就瓮中良久痛抨,然后澄之。接去清水,贮出淳汁,著大盆中。以杖一向搅,勿左右回转,三百余匝停置,盖瓮,勿令尘污。良久清澄,以榴杓徐徐去清。以三重布贴粉上,以粟糠著布上,糠上安灰。灰湿,更以干者易之,灰不复湿乃止。然后削去四畔鹿分白无光润者,别收之以供鹿分用。(鹿分粉,米皮所成;故无光润。)其中心圆如钵形,酷似鸭子白光润者,名曰粉英。(粉英,米心所成,是以光润也。)无风尘好日时,舒布于上,刀削粉英如梳,曝之,乃至粉干足,(将住反。)手痛勿住。(痛则滑美,不则涩恶。)拟人客作饼及作香粉,以供妆摩身体。
  又曰:作香粉法:唯多著丁香于粉合中,自然芬馥。(亦有爱香木绢和粉者,亦有水没香以汁溲粉者,皆损色,又费香,不如全著合中也。)
  玄扈先生曰:苗生嫩时亦食。其子捣碎煎汁,入醋拌蔬食极肥美。又可为车脂及烛。
  【蓝】《尔雅》曰:“咸艹,马蓝。”(郭璞注曰:今大叶冬蓝也。李时珍曰:蓝凡有五种:蓼蓝,叶如蓼,五六月,开花成穗,浅红色,子亦如蓼。岁可三刈。菘蓝,叶如白菘。马蓝,叶如苦荬。吴蓝,长茎如蒿而花白。木蓝,长茎如决明,叶似槐;七月开花,淡红色。别有一种甘蓝,可食。)
  《齐民要术》曰:蓝,地欲得良,三遍细耕。三月中,浸子令芽生,乃畦种之。治畦下水,一同葵法。蓝三叶,浇之,(晨夜再浇之。)薅治令净。五月中新雨后,即接湿耧耩拔栽。(《夏小正》曰“:五月,浴灌蓝蓼。”)三茎作一棵,相去八寸。(栽时宜并工急手,无令地燥也。)白背,即急钅且,(栽时既湿,白背不急锄,坚确也。)五遍为良。七月中作坑,令受百许束,作麦盪泥泥之,令深五寸,以苫蔽四壁。刈蓝倒竖于坑中;下水,以木石镇压,令没。热时一宿,冷时再宿,漉去亥艹;内汁于瓮中。率:十石瓮,著石灰一斗五升,急抨(普彭反。)之,一食顷止,澄清,泻去水。别作小坑,贮蓝淀著坑中;候如强粥,还出瓮中盛之,蓝淀成矣。种蓝十亩,敌谷田一顷;能自染青者,其利又倍矣。
  崔是宀曰:榆荚落时可种蓝,五月可刈蓝,六月种冬蓝。(冬蓝,木蓝也。)
  《农桑通诀》曰:木蓝松蓝,可以为淀者。蓼蓝,但可染碧,不堪作淀。蓝一本而有数色:刮行、青绿、云碧、青蓝、黄;岂有“青出于蓝,而青于蓝”者乎?蓝非独可染青,绞其汁饮之,最能解虫豸诸药等毒,不可阙也。
  《便民图纂》曰:正月中,以布袋盛子浸之。芽出撒地上,用粪灰覆盖。待放叶,浇水粪。长二寸许,分栽成行,仍用水粪浇活。至五六月,烈日内将粪水泼叶上,约五六次,俟叶厚方割。
  离土二寸许。将梗叶浸水缸内书夜滤净。每缸内,用矿灰:色清者,灰八两;浓者,九两。以木打转,澄清去水,是谓头靛。其在地旧根,旁须去草净,浇灌一如前法。待叶盛,亦如前法收割浸打,谓之二靛。又俟长,亦如前浇灌,斫则齐根,浸打法亦同前,谓之三靛。其滤出籸,壅田亦可。
  【紫草】《尔雅》曰:“藐,茈草。”(郭璞注曰:一名紫戾艹。《广志》曰:陇西紫草,紫之上者。《本草经》曰:一名紫丹。《博物志》曰:平氏山之阳,紫草特好也。)
  《齐民要术》曰:黄白软良之地,青沙地亦善,开荒,黍郘下大佳。性不耐水,必须高田。秋耕地,至春,又转耕之。三月种之:耧耩地,逐垄手下子。(良田,一亩用子二升;薄田,用子三升。)下讫,劳之。锄如谷法,唯净为佳。其垄底草则拔之。(垅底用锄,则伤紫草。)九月中子熟刈之。候稃(芳薄反。)燥载聚,打取子。(湿载,子则郁。)即深细耕。(不细不深,则失草矣。)
  寻垅以耙耧取整理。(收草,宜并手力,速竟为良,遭雨,则损草也。)一扼随以茅结之,(劈葛弥善。)四扼为一头。当日则斩齐。颠倒十重许,为长行置坚平之地,以板石镇之令扁。(湿镇,直而长;燥镇,则碎折;不镇,卖难售也。)两三宿,竖头著日中曝之,令然。(不曝则郁黑,太燥则碎折。)五十头作一洪。(洪,十字大头向外,以葛缠络。)著敞屋下阴凉处棚栈上;其棚下,勿使驴马粪及人溺。又忌烟,皆令草失色。其利胜蓝。若欲久停者,入五月,内著屋中,闭户塞向,密泥,勿使风入漏气。过立秋,然后开,草出色不异。若经夏在棚栈上,草便变黑,不复任用。
  《务本新书》曰:种讫,拖瓶木罢之,或以轻钝碾过。秋深子熟,旁去其土,连根取出,就地铺禾齐。颇干,轻振其土,以茅束宀束,切去虚梢。以之染紫,其色殊美。
  附:地黄,种:须黑良田,五遍细耕。三月,以上旬为上时,中旬为中时,下旬为下时。一亩下种五石。其种,还用三月中掘取者,逐犁后,如禾麦法下之。至四月末,五月初,生苗讫。至八月尽,九月初,根成,中染。若须留为种者,即在地中,勿掘之。待来年三月,取之为种。计一亩可收根三十石。有草,锄不限遍数。锄时,别作小刃锄,勿使细土覆心。今秋收讫,至来年,更不须种,自旅生也。唯锄之。如此,得四年不要种之,皆余根自出矣。
  【枸杞】《尔雅》曰:“杞,枸。”(郭璞注曰:“今枸杞也。”一名枸棘,一名天精,一名地仙,一名却老,一名苦杞,一名甜菜,一名地节,一名羊乳。枸、杞,二木名;此木,棘如枸之刺,茎如杞之条,故兼称之。处处有之。春生苗叶软薄,堪食。其茎干,高三五尺,丛生。六七月,开花,红紫色,随结实:微长,生青熟红,味甘美。根皮,名地骨皮。古以韦山为上,近以甘州者为绝品。
  今陕之兰州灵州以西,并是大树。子圆如樱桃,干时可作果食。)
  《种树书》曰:收子及掘根,种于肥壤中。待苗生,剪为蔬食,甚佳。
  《博闻录》曰:种枸杞法:秋冬间收子,净洗日干。春,耕熟地作町,阔五寸。纽草如臂大,置畦中;以泥涂草上,然后种子;以细土及牛粪盖令遍。苗出,频水浇之。又可插种。
  《务本新书》曰:枸杞,宜故区畦种。叶作菜食,子根入药。秋时收好子,至春畦种,如种菜法。又三月中,苗出时,移栽如常法。伏内压条,特为滋茂。一法:截条长四五指许,掩于湿土地中亦生。
  《农桑通诀》曰:春夏采叶,秋采茎实,冬采根。朱孺子幼事道士王元正,居大若严。汲于溪,见二花犬,因逐之,入于枸杞丛下。掘之,根形如二犬。食之,忽觉身轻。谚云:“去家千里,勿食萝摩枸杞。”言其补精气也。
  【茱萸】《礼记》曰:“三牲用毅艹。”(注曰:“毅艹,茱萸也。”李时珍曰:此即驲子也。蜀人呼为艾子。楚人呼为辣子。古人谓之毅艹及子,因其辛辣、蜇口惨服,使人有杀、毅、党然之状,故有诸名。苏恭谓茱萸之开口者为“食茱萸”,孟诜谓茱萸之闭口者为“驲子”,马志谓粒大、色黄黑者,为“食茱萸”;粒紧小、色青绿者,为“吴茱萸”。山茱萸则不任食也,其树处处有之;江淮蜀汉犹多。木高丈余,三月开花,七八月结实。)
  《齐民要术》曰:二月栽之。宜故城盽冢高燥之处。(凡于城上种莳者,先宜随长短掘氵堑,停之经年,然后于氵堑中种莳,保泽沃壤,与平地无差。不尔者,土坚泽流,长物不达,经年倍,树木尚小。)候实开便收之,挂著屋里壁上,令阴干,勿使烟熏。(烟熏,则苦而不香也。)用时去中黑子。(肉、酱、鱼,遍宜所用。)
  《万毕术》曰:井上宜种茱萸:茱萸叶落井中,有化水者,无瘟病。
  《风土记》曰:俗尚九月九日,谓之上九。茱萸到此日,气烈熟色赤,可折其房以插头。云辟恶气,御冬。
  【决明】《尔雅》曰“解艹后艹”。
  (郭璞注曰:药草决明也,即“青箱子”。
  有二种:一种,“马蹄决明”,入药最良;一种,“茳茫决明”,又小异。二种皆可作酒麦曲。嫩苗及花角,惟茳茫可食;马蹄韧苦,不堪食也。)
  《四时类要》曰:二月取子,畦种同葵法。叶生便食,直至秋间,有子。若嫌老,番种亦得。
  若入药,不如种马蹄者。
  《博闻录》曰:园圃四旁,宜多种,蛇不敢入。
  【黄精】《博物志》曰:天老云:“太阳之草名黄精。”(详见《救荒本草》。)
  《四时类要》曰:二月,择取叶相对生者,是真黄精,擘长二寸许,稀种之。一年后甚稠。种子亦得。其叶甚美,入菜用;其根堪为煎。术与黄精,仙家所重。
  【五加】《异物志》云“:文章作酒,能成其味。以金买草,不言其贵。”(即五加也。一名五花,一名文章草,一名白刺,一名追风使,一名木骨,一名金盐,一名犭寸漆,一名犭寸节。又名五佳,五叶交加者良。)
  玄扈先生曰:取根,深掘肥地,二尺埋一根,令没旧根,甚易活。苗生,从一头剪取。每剪讫,锄土壅之。久服,轻身耐老,明目下气,补中益气精,坚筋骨,强志道。叶可作蔬菜食。五七月采根,阴干造酒。有服五加皮散而获延年者,不胜计。或即为散,以代汤茶,饵之,验亦同。
  又曰:正二月取枝插,亦易活。
  【百合】一名番韭,一名强瞿,一名蒜脑诸艹,一名夜合。(根如葫蒜,数十片相累。或云是蚯蚓相缠结,变作之。其叶短而阔,微似竹叶,白花四垂者,百合也。叶长而狭,尖如柳叶,红花不四垂者,山丹也。茎叶似山丹而高,红花带黄而四垂,上有黑斑点,其子先结在枝叶间者,卷丹也。
  又有一种色微绿者,开花最迟,俗名真百合。)
  《四时类要》曰:二月种百合。此物尤宜鸡粪。每深五寸,如种蒜法。(又云取根曝干,捣为面,细筛,甚益人。)
  玄扈先生曰:宜肥地,加鸡粪,熟锄。春取根大者,劈杂于畦中,如种蒜法,五寸一棵。二月半,锄之满三遍,则不锄不长。三年大如盏。频浇则花开烂熳,清香满庭。秋分亦可分。
  【薏苡】《汉书》曰:马援在交,常饵薏苡,载还为种。(一名芑实,一名屋炎艹,一名米,一名鲜蠡,一名薏珠子,一名西番蜀秫,一名回回米,一名草珠儿,处处有之。出交者最大。春生,苗茎高三四尺,叶如黍,五六月结实。以颗小色青味甘粘牙者良。形尖而壳薄,米白如糯米,此真薏苡也,可粥可面,可同米酿。其一种,圆而壳厚者,即菩提子也。)
  玄扈先生曰:九月霜后收子。至来年三月中,随耕地,于垅内点种,木劳盖令平。有草则锄。
  【芭蕉】(《广志》曰:芭蕉,一曰芭菹,或曰甘蕉。茎如荷芋,重皮相裹,大如盂升。子有角,子长六七寸,有蒂,三四寸;角著蒂生为行列,两两共对,若相抱形。剥其上皮,色黄白,味似葡萄,甜而脆,亦饱人。其根大如芋魁,大一石,青色。《南方异物志》曰:甘蕉,草类,望之如树。
  株大者一围余。叶长一丈,或七八尺,广尺余。华大如酒杯,形色如芙蓉。茎末百余子,大名为房,根似芋魁,大者如车毂。实在华中。每华一阖,各六子,先后相次。子不俱生,华不俱落。
  此蕉有三种:一种,子大如拇指,长而锐,有似羊角,名羊角蕉,味最甘好。一种,大如鸡卵,有似羊乳,味微减羊角蕉。一种,蕉大如藕,长六七寸,形正,名方蕉,少甘味,最弱,其茎如芋。取而煮之,则如丝,可纺绩。玄扈先生曰:今南中,独漳浦甘蕉绝美味。)
  《齐民要术》曰:其茎解散如丝,织以为葛,谓之蕉葛。虽脆而好;色黄白,不如葛色。出交建安。
  《异物志》曰:甘蕉如饴蜜,甚美,食之四五枚可饱,而余滋味独在齿牙间。
  顾微《广州记》曰:甘蕉与吴花实根叶不异,直是南土暖,不经霜冻,四时花叶展。其熟甘,未熟时亦苦涩。(玄扈先生曰:此谬矣!吴下所有者,襄艹荷也。)
  【萱】《诗》曰:“焉得谖草。”(注曰:“谖草忘忧。”妇人佩其花,则生男,故名宜男。鹿食九种解毒之草,萱乃其一,故又名鹿葱。董子云:欲忘人之忧,则赠之丹棘。吴人谓之疗愁。有单台,有重台;有秋萱,有夏萱。又有一种,以色言之,则名金萱;以香言之,名麝香萱。五月开花,姿韵可爱。今田野间,处处有之。)
  玄扈先生曰:春间芽生移栽。栽宜稀,一年自稠密矣。春剪其苗,若枸杞食,至夏,则不堪食。种时用根向上,叶向下,常年开花,皆千叶也。
  又曰:五月采花,八月采根。今人多采其嫩苗及花跗作菹食。
  【芥蓝】(王祯《农桑通诀》曰:芥之嫩者为芥蓝,极脆。东坡诗云:“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响。”玄扈先生曰:芥蓝,芥属也,叶色如蓝,故南人谓之芥蓝,仍可擘取食,故北人谓之擘蓝。
  其叶,大于菘,根大于芥,苔苗大于白芥,子大于蔓菁。花淡黄色。其苗叶根心,俱任为蔬;子可压油。亦四时可种,四时可食,大略如蔓菁也。但食根之菜,如芥芦菔蔓菁之属,魁皆在土中;此则魁在土上,为异耳。收根者,须四五月种;少长,擘食其叶;渐擘,魁渐大。八九月,并根叶取之。叶作菹,或作乾菜;根剥去皮,或煮食,或糟藏酱豉。留根,至明春复发,苗可采食。三月花,四月实。子每亩收可三四石。)
  玄扈先生曰:种芥蓝,宜耕熟也,厚壅之。土强者,多用草灰和之。耕熟后,或漫散子,取次耘之;或种,苗长数寸,移植之;或就平地种,或作埒;大略与种蔓菁同法。但须疏行,则魁大子多,每本令相去一尺余。
  又曰:凡菜种多冬荣夏枯,独芥蓝干枯收子之后,根复生蘖,经数年不坏。盖一种之后,无论子粒传生,即原本亦供数年采拾。冬月,悉取叶,空留根,来年亦生。或并属刂去大根,稍存入土细根,来年亦生。
  又曰:芥蓝茎叶,用芝麻油煮,如常煮菜法食之,并饮其汁,能散积痰。其叶及子,亦能消食积,解面毒。
  又曰:菜名蓝者,不只因叶色似蓝,北人直用作淀,可染纟由帛,胜于福青。
  【】《鲁颂》曰“:薄采其茆”。(注云:茆,凫葵也。《诗义疏》云:茆与葵相似。叶大如手,赤圆而肥。断著手中,滑不得停也。茎大如箸,皆可生食。又可约滑羹。江南人谓之菜,或谓之水葵。《本草》云:杂鲤鱼作羹。亦逐水。而性滑,谓之淳菜,或谓之水芹。服食之,不可多。)
  《齐民要术》曰:近陂湖,可于湖中种之;近流水者,可决水为池种之。以深浅为候:水深则茎肥叶少,水浅则叶多而茎瘦。性易生,一种永得。宜洁净,不耐污;粪秽入池,即死矣。种一斗余许,足用。
  【苇】《尔雅》曰:苇,芍;葭、华、兼艹;葭、芦;廉艹、炎艹其萌。(郭璞注曰:苇,其类皆莠;葭,即今芦也;兼艹,似萑而细;葭,苇也;炎艹,似苇而小,实中。今江东呼芦笋为;然则芦苇之类,其初生者皆名。花,名蓬农。《诗疏》云:或谓之荻,至秋坚成,即刈,谓之藿。生下湿地,长丈许。今处处有之。)
  《农桑辑要》曰:苇,四月,苗高尺许。选好苇,连根栽成土墩,如鰕口大;于下湿地内,掘区栽之。纵横相去一二尺,(欲得力,则密藏。)至冬,放火烧过。次年春,芽出,便成好苇。十月后刈之。
  一法:二月,熟耕地作垅,取根卧栽,以土覆之。次年成苇。
  又压栽法:其苇长时,掘地成渠,将茎祛倒,以土压之,露其梢。凡叶向上者,亦植令出土下,便生根;上便成笋,与压桑无异。五年之后根交,当隔一尺许,属刂一,即滋旺矣。其花絮沾湿地,即生芦,然不如根栽者。三月初生,其心挺出。其下本,大如箸,上锐而细。有黄黑勃,著之,人手。把取正白,啖之,甜脆。一名“逐艹”,扬州谓之“马尾”,幽州谓之“旨苹”。
  【蒲】《尔雅》曰“:莞,苻蓠。其上,。”(郭璞注曰:今西方人呼蒲为莞蒲。,谓其头台首也。今江东谓之苻蓠;西方亦名蒲中茎为,用之为席。又名甘蒲,又名醮石。花上黄粉,名蒲黄。)
  《农桑通诀》曰:四月,拣绵蒲肥旺者,广带根泥,移出于水地内栽之。次年即堪用。(其水深者,白长;水浅者,白短。)
  玄扈先生曰:春初生嫩叶,出水时,取其中心入地白箬,大如匕柄者,生啖之,甘脆。以酣浸食,如食笋法,亦美。《周礼》所谓“蒲菹”也。亦可炸食蒸食及晒干磨粉作饼食。《诗》曰“:惟笋及蒲”,是矣。八九月收叶,可作扇,又可作包裹。
  【席草】玄扈先生曰:小暑后,斫起以备织席。留老根在田,壅培发苗。至九月间锄起,擘去老根,将苗去梢分栽,如插稻法,用河泥与粪培壅。清明谷雨时,复用粪或豆饼壅之,即耘草。
  立梅后,不可壅。若灰壅之,则生虫退色。
  【灯草】玄扈先生曰:种法与席草同。最宜肥田,瘦则草细。五月斫起晒干,以尖刀钉板凳上划开。其心可点灯及为烛心,其皮可制雨蓑。
  牧养六畜(杂附)
  《礼记月令》曰:“季春之月,合累牛胜马,游牝于牧。”(“累”、“胜”,皆乘匹之名。)“仲夏之月,游牝别群,则絷胜驹。”(孕任欲止,为其牝气有余,恐相蹄砫也。)“仲冬之月,牛马畜兽、有放逸者,取之不诘。”陶朱公曰:子欲速富,当畜五牛字。(牛马猪羊驴,五畜之牛字。然畜牛字,则速富之术也。)
  《齐民要术》曰:服牛乘马,量其力能,寒温饮饲,适其天性;如不肥充繁息者,未之有也。
  凡驴马驹,初生忌灰气,遇新出炉者辄死。(经雨者则不忌。)
  《四时类要》曰:凡驴马牛羊,收犊子驹羔法:(常于市上伺候,含重垂欲生,辄买取。驹一百五十日,羊羔六十日,皆能自活,不复藉乳。乳母好堪为种产者,因留之以为种。恶者还卖。不失本价,坐羸驹犊。还更买怀子孕者,一岁之中,牛马驴得两番,羊得四倍。羊羔腊月正月生者,留以作种,余月生者,剩而卖之。用二万钱为羊本,必岁收千口。所留之种,率皆精好,与世绝殊,不可同日而语之。何必羔犊之饶,又羸酪之利也?羔有死者,皮好作裘缛,肉好作乾腊,及作肉酱,味又甚美。)
  玄扈先生曰:居近湖、草广之处,则买小马二十头,大骡马两三头;又买小牛三十头,大牛字牛三五头;构草屋数十间,使二人掌管牧养。二人仍各授一便业,以为日用饮食之资。久而群聚,增人牧守。湖中自可任以休息。养之得法,必致繁息,且多得粪,可以壅田。
  【马】《尔雅》曰“:马余,马。”又曰“:宗庙齐毫,戎事齐力,田猎齐足。”(郭璞注曰:齐毫,尚纯也;齐力,尚强也;齐足,尚疾也。)
  《相马经》曰:马头为王,欲得方;目为丞相,欲得光;脊为将军,欲得强;腹胁为城郭,欲得张;四下为令,欲得长。凡相马之法,先除三羸五驽,乃相其余。大头小颈,一羸;弱脊大腹,二羸;小颈大蹄,三羸。大头缓耳,一驽;长颈不折,二驽;短上长下,三驽;大髂短胁,四驽;浅骨光薄马呙,五驽。骝马、骊肩,鹿毛,“阕黄”马,马单骆马,皆善马也。马生坠地无毛,行千里;溺举一脚,行五百里。相马五藏法:肝欲得小,耳小则肝小,肝小识人意。肺欲得大,鼻大则肺大,肺大则能奔。心欲得大,目大则心大,心大则猛利不惊,目四满则朝暮健。肾欲得小,肠欲得厚且长,肠厚则腹下广方而平。脾欲得小,月兼腹小则脾小,脾小则易养。望之大,就之小,筋马也;望之小,就之大,肉马也;皆可乘致。致瘦,欲得见其肉;(谓前肩“守肉”。)致肥,欲得见其骨。(骨谓头颅。)马龙颅突目,平脊大腹,重有肉,此三事备者,亦千里马也。水火欲得分。(水火在鼻两孔间也。)上唇欲急而方,口中欲得红而有光,此马千里马。上齿欲钩,钩则寿;下齿欲锯,锯则怒。颔下欲深,下唇欲缓。牙欲去齿一寸,则四百里;牙剑锋,则千里。嗣骨欲廉,如织杼而阔,又欲长。(颊下侧八骨是。)目欲满而泽,眶欲小,上欲弓曲下欲直。素中欲廉而张。(素,鼻孔上。)阴中欲得平。(股下。)主人欲小。(股里上近前也。)阳里欲高则怒。(股中上之主人。)额欲方而平。八肉欲大而明。(耳下。)玄中欲深。(耳下近牙。)耳欲小而锐如削筒,相去欲促。忽髟欲戴中骨高三寸。(忽髟中骨也。)易骨欲直。(眼下直下骨也。)颊欲开赤长。膺下欲广;一尺以上,名曰挟(一作扶。)尺,能久走。鞅欲方。(颊前。)喉欲曲而深,胸欲直而出。(髀间前向。)凫间欲开,望视之如双凫。颈骨欲大,肉次之。髻欲桎而厚且折。季毛欲长多覆,肝肺无病。(发后毛是。)背欲短而方,脊欲大而抗。月与筋欲大。(夹脊筋也。)飞凫见者怒。(胸欲筋也。)三府欲齐。(两酪及中骨也。)尻欲颓而方。尾欲减,本欲大。胁肋欲大而洼,名曰上渠,能久走。龙翅欲广而长。升肉欲大而明。(脾外肉也。)辅肉欲大而明。(前脚下肉。)肠欲充,腔小。(腔肷。)季肋欲张。(短肋。)悬薄欲厚而缓。(脚腔。)虎口欲开。(股肉。)腹下欲平满善走,名曰下渠,日三百里。阳肉欲上而高起。(髀外近前。)髀欲广厚。汗沟欲深明。直肉欲方,能久走。(髀后肉也。)输(一作翰。)鼠欲方。(直肉下也。)緾肉欲急。(髀里也。)间筋欲急短而减,善细走。(输鼠下筋。)机骨欲举,上曲如悬匡。马头欲高。距骨欲出,前间骨欲出,前后臼外凫临蹄骨也。附蝉欲大。前后目。(夜眼。)股欲薄而博善,能走。(后髀前骨)臂欲长,而膝本欲起,有力。(前脚膝上句前。)肘腋欲开,能走。膝欲方而庳。髀骨欲短。两肩骨欲深,名曰前渠。怒蹄欲厚三寸,硬如石,下欲深而明,其后开如鹞翼,能久走。相马从头始,头欲得高峻如削成。头欲重,宜少肉,如剥兔头。寿骨欲得大,如绵絮苞圭石。(寿骨者,发所生处也。)白从额上入口,名“俞膺”,一名“的颅”,奴乘客死,主乘弃市,大凶马也。马眼欲得高,眶欲得端正,骨欲得成三角,睛欲得如悬铃,紫艳光。目不四满,下急,不爱人,又践不健食。目中缕贯瞳子者,五百里;下上彻者,千里。睫乱者伤人。目下而多白,畏惊。瞳子前后肉不满,皆凶恶。
  若旋毛眼眶上,寿四十年;值眶骨中,三十年;值中眶下,十八年。在目下者,不借。睛却转后白不见者,喜旋而不前。目睛欲得黄。目欲大而光。目皮欲得厚。目上白中有横筋,五百里;上下彻者,千里。目中白缕者,老马子。目赤睫乱,啮人。反睫者善奔,伤人。目下有横毛不利人。目有火字在者,寿四十年。目偏长一寸,三百里。目欲长大。旋毛在目下,名曰承泣,不利人。目中五采尽具,五百里,寿九十年。良多赤,血气也;驽多青,肝气也;走多黄,肠气也;材知多白,骨气也;材多黑,肾气也。驽用策乃使讹也。白马黑目不利人。目多白却视有态,畏物喜惊。马耳欲得相近而前竖,小而厚。一寸,三百里;三寸,千里。耳欲得小而前竦。耳欲得短杀者良,植者驽,小而长者亦驽。耳欲得小而促,状如斩竹筒。耳方者,千里;如斩筒,七百里;如鸡距者,五百里。鼻孔欲得大。鼻头文如王、火,字欲得明。鼻上文如王公,五十岁;如火,四十岁;如天,三十岁;如小,二十岁;如今,十八岁;如四,八岁;如宅,七岁。鼻如水文,二十岁。鼻欲得广而方。唇不覆齿,少食。上唇欲得急,下唇欲得缓;上唇欲得方,下唇欲得厚而多理。故曰“:唇如板閛御者啼。”黄马白喙,不利人。口中色欲得红白如火光为善材,多气良且寿。即黑,不鲜明,上盘不通明为恶材,少气不寿。一曰相马气,发口中,欲见红白色,如穴中看火,此皆老寿。一曰口中欲正赤,上理文,欲使通直,勿令断错。口中青者,三十岁,如虹腹下皆不尽寿,驹齿死矣。口吻欲得长。口中色欲行鲜好。旋毛在吻后为衔祸,不利人。刺刍欲竟骨端。
  (刺刍者,齿间肉。)齿左右蹉不相当,难御。齿不周密,不久疾;不满不厚,不能久走。一岁,上下生乳齿各二;二岁,上下生齿各四;三岁,上下生齿各六。四岁,上下生成齿二;(成齿,皆背三入四方生也。)五岁,上下著成齿四;六岁,上下著成齿六。(两厢黄,生区,爱麻子也。)七岁,齿两边黄,各缺区平受米;八岁,上下尽区如一受麦。九岁,下中央两齿臼受米;十岁,下中央四齿臼;十一岁,下六齿尽臼。十二岁,下中央两齿平;十三岁,下中央四齿平;十四岁,下中央六齿平。十五岁,上中央两齿臼;十六岁,上中央四齿臼;(若看上齿,依下齿次第者。)十七岁,上中央六齿皆臼。十八岁,上中央两齿平;十九岁,上中央四齿平;二十岁,上中央六齿平。二十一岁,下中央两齿黄;二十二岁,下中央四齿黄,二十三岁,下中央六齿尽黄。二十四岁,上中央二齿黄;二十五岁,上中央四齿黄;二十六岁,上中央六齿尽黄。二十七岁,下中二齿白;二十八岁,下中四齿白;二十九岁,下中尽白。三十岁,上中央二齿白;三十一岁,上中央四齿白;三十二岁,上中尽白。颈欲得月昆而长。颈欲得重,颔欲折,胸欲出,臆欲广。颈项欲厚而强。回毛在颈不利人。白马黑毛不利人。肩肉欲宁。(宁者,却也。)双凫欲大而上。(双凫:胸两遂肉如凫。)脊欲得平而广,能负重。背欲得平而方。鞍下有回毛,名负尸,不利人。从后数其胁肋,得十者良。凡马十一者二百里,十二者千里,过十三者,天马,万乃有一耳。(一云:十三肋,五百里;十五肋,千里也。)腋下有回毛,名曰挟尸,不利人。左胁有白毛直下,名曰带刀,不利人。腹下欲平,有八字。腹下毛,欲前向。腹欲大而垂。结脉欲多;大道筋欲大而直。(大道筋,从肠下抵股者是。)腹下阴前两边生逆毛入肠带者,行千里;一尺者五百里。三封欲得齐如一。(三封者,即尻上三骨也。)尾骨欲高而垂。尾本欲大,尾下欲无毛。汗沟欲得深。尻欲多肉。茎欲得粗大。蹄欲得厚而大。躻欲得细而促。骼骨欲得大而长。尾本欲大而张。膝骨欲圆而长,大如杯盂。沟上通尾本者,杀人。马有双脚胫亭行六百里,回毛起腕膝是也。欲得圆而厚,里肉生焉。后脚欲曲而立。臂欲大而短。骸欲小而长。欲促而大,其间才容閛。乌头欲高。(乌头,后足外节。)后足辅骨欲大。(辅足骨者后足骸之后骨。)后左右足白,不利人。白马四足黑,不利人。黄马白喙,不利人。后左右足白,杀妇。相马视其四蹄:后两足白,老马子;前两足白,驹马子。白毛者,老马也。四蹄欲厚且大。四蹄颠倒若竖履,不可畜。
  《便民图》曰:看马捷法:头欲高峻。而欲瘦而少肉。眼下无肉多咬人。胸堂欲阔。肋骨过十二条者良。三山骨欲平,则易肥。四蹄欲注实,则能负重。腹下两边生逆毛到肷者良。
  相马毛旋歌括云:项上须生旋,有之不用讠夸。还缘不利长,所以号腾蛇。后有丧门旋,前兼有夹尸。劝君不用畜,无事也须疑。牛额并衔祸,非常害长多;古人如是说,此事不虚歌。带剑浑闲事,丧门不可当;的卢如入口,有福也须防。黑色耳全白,从来号“孝头”;假饶千里足,奉劝不须留。背上毛生旋,驴骡亦有之;只惟鞍贴下,此者是皏尸。衔祸口边冲,时间祸必逢;古人称是病,焉敢不言凶?眼下毛生旋,遥看是泪痕。假饶福也病,无祸亦防侵。毛病深知害,妨人不在占,大都知此类,无祸也宜嫌。檐耳皏鬃项,虽然毛病殊,若然兼豹尾,有实不知无。
  玄扈先生曰:五明为国马,四足白去之,三足白可自乘,二足白速去之,一足白留之。诀曰:一明留,二明丢,三明收取,四明售,五明国马载王侯。
  《齐民要术》曰:久步即生筋劳,筋劳则发蹄痛凌气。(一曰:生骨则发痈肿。一曰:发蹄,生痈也。)久立则发骨劳,骨劳即发痈肿。久汗不干则生皮劳,皮劳者马展而不振。汗未善燥而饲饮之,则生气劳,气劳者,即马展而不起。驱驰无节,则生血劳,血劳则发强行。何以察五劳?终日驱驰,舍而视之:不马展者,筋劳也;马展而不时起者,骨劳也;起而不振者,皮劳也;振而不喷者,气劳也;喷而不溺者,血劳也。筋劳者,两绊却行三十步而已。(一曰:筋劳者,马展起而绊之;徐行三十里而已。)骨劳者,令人牵之起,从后笞之起而已。皮劳者,夹脊摩之热而已。气劳者,缓系之枥上,远饣委草喷而已。血劳者,高系,无饮食之大溺而已。饮食之节:食有三刍,饮有三时。
  何谓也?一曰恶刍,二曰中刍,三曰善刍。(善,谓饥时与恶刍,饱时与善刍;引之令食。食常饱,则无不肥。草粗,虽是豆谷,亦不肥充。细无节,鋏而食之者,令马肥、不口空,自然好矣。)何谓三时?一曰:朝饮少之;二曰:书饮则胸靥水;三日暮极饮之。(一曰:夏汗冬寒,皆当节饮。谚曰“:旦起骑谷,日中骑水”;斯言旦饮须节水也。每饮食,令行骤,则消水。小骤数百步亦佳。十日一放,令其陆梁舒展,令马硬实也。)夏即不汗,冬即不寒,汗而极干。
  《便民图》曰:马者,火畜也。其性恶湿,利居高燥之地。日夜喂饲。仲春群,盖顺其性也;季春必,恐其退也;盛夏午间必牵于水浸之,恐其伤于暑也;季冬稍遮蔽之,恐其伤于寒也。
  以猪胆犬胆和料喂之,欲其肥也。喂料时,须择新草,筛簸豆料。若熟料,用新汲水浸淘放冷方可喂饲。一夜须二三次起喂草料。若天热时,不宜加熟料,只可用豌豆大麦之类生喂。夏月自早至晚,宜饮水三次,秋冬只饮一次可也。饮宜新水,宿水能令马病。冬月饮毕,亦宜缓骑数里。卸鞍不宜当砃下,风吹则成病。
  饲父马令不斗法:(多有父马者,别作一坊,多置槽厩。刍及谷头,各自别安。唯著谷头,浪放不击。非直饮食遂性,舒适自在;至于黄溺,自然一处,不须扫除。干地服卧,不湿不。百匹群行,亦不斗也。)
  饲征马令硬实法:(细坐刍,竒掷扬去叶,专取坐,和谷豆术等。置槽于迫地,虽复雪寒,仍令安厂下。一日一走,令其肉热,马则硬实而耐寒苦也。)
  凡以猪槽饲马,以石灰泥马槽,马汗系著门:此三事皆令马落驹。(术曰:常系猕猴于马坊,令马不畏辟恶,消百病故也。)
  治马病疫气方:(取獭屎煮以灌之。獭肉及肝更良,不能得肉、肝,只用屎耳。)
  治马患喉痹欲死方:(缠刀子,露锋刃一寸,刺咽喉令溃破,即愈。不治必死也。)
  治马黑汗方:(取燥马屎置瓦上,以人头乱发覆之,火烧马屎及发令烟出,着马鼻下熏之,使烟入马鼻中,须臾、即瘥也。)又方:(取猪脊引脂、雄黄、乱发凡三物,著马鼻下浇之,使烟入马鼻中。须臾即瘥。)
  治马中热方:(煮大豆及热饭,啖马;三度,愈也。)
  治马汗凌方:(取美豉一升,好酒一升。夏著日中,冬则温热。浸豉使液,以手搦之,绞去滓,以汁灌口,汗出则愈矣。)
  治马疥方;(用雄黄、头发二物,以腊月猪脂煎之,发消。以揩抟疥令赤,及热涂之。即愈也。)又方:(汤洗疥,试令干,煮面糊热涂之。即愈也。)又方:(烧柏脂涂之良。)又方:(研芥子涂之差。六畜疥悉愈。然柏沥芥子,并是燥药,其遍体患疥者,直历落班驳,以渐涂之,待差更涂余处,一日之中,顿涂遍体,则无不死。)
  治马中水方:(取盐著两鼻中,各如鸡子黄许大,捉鼻,令马眼中泪出,乃止。良也。)
  治马中谷方:(手捉甲上长忽髟,向上提之,令皮离肉,如此数过,以铍刀子刺空中皮,令突过,以手当刺孔,则有如风吹人手,则是谷气耳。令人溺上,又以盐涂,使人立乘数十步。即愈耳。)
  又方:(取饧如鸡子大,打碎和草饲马。甚佳也。)又方:(取麦蘖末三升,和谷饲马亦良。)
  治马脚生附骨不治者,入膝节,令马长跛方:(取芥子熟捣,如鸡子黄许。取巴豆三枚,去皮留脐,三枚亦捣熟。以水和令相著。和时,用刀子;不尔,破人手。当附骨上,拔去毛;骨外,融蜜蜡周而拥之。不尔,恐药燥疮大。著蜡罢,以药传骨上。取生布,割两头作三道,急裹之。骨小者,一宿便尽,大者不过再宿。然须要数看,恐骨尽便伤好处。看附骨尽,取冷水净洗疮上,刮取车轴头脂作饼子,著疮上,速以净布急裹之。三四日解去,即生毛而无瘢。此法甚良,大胜炙者。然疮未瘥,不得辄乘。若疮中出血,便成大病也。此方可治趼。)
  治马被刺脚方:(用禾广麦和小儿哺涂,即愈)。
  治马灸疮:(未瘥,不用令汗。疮白痂时,慎风。得瘥后,从意骑耳。)
  治马瘙蹄方:(以刀刺马躻丛毛中,使出血愈。)又方:(融羊脂涂疮上,以布裹之。)又方:(取咸土两石许,以水淋取一石五斗,釜中煎取三二斗。剪去毛,以泔清净洗。干,以咸汁洗之。三度即愈。)又方:(以汤洗净,燥拭之,嚼芥子涂之,以布帛裹。三度愈。若不断,用谷涂五六度即愈。)又方:(剪去毛,以盐汤净洗,去痂燥拭于破瓦中煮人屎,令沸热涂之。即愈。)又方:(以锯子割所患蹄头,前正当中斜割之,令上狭下阔,如锯齿形;去之,如剪箭括。向深一寸许,刀子摘令血出;色必黑。出五升许,解放。即愈。)又方:(先以酸泔清洗净,然后烂煮猪蹄取汁,及热洗之,瘥。)又方:(取炊釜底汤净洗,以布拭水令尽。取黍米一升,作稠粥。以故布广三四寸,长七八寸;以粥糊布上,厚裹蹄上疮处。以散麻缠之,三日去之。即当瘥也。)又方:(耕地中拾取禾茇东倒西倒者。若东西横地,取南倒北倒者。一垄取七棵,三垄凡取二十一棵。净洗,釜中煮取汁,色黑乃止。剪却毛,泔净洗,去痂。以禾茇汁热涂之,一上即愈。)又方:(尿清羊粪令液。
  取屋四角草,就上烧,令灰入钵中,研令热。用泔洗蹄,以粪涂之,再三。愈。)又方:(煮酸枣根取汁,净洗讫。水和酒糟,毛袋盛,渍蹄,没疮处。数度,即瘥也。)又方:(净洗了,捣杏仁和猪脂涂。四五上,即当愈。)
  治马大小便不通,眠起欲死,须急治之,不治一日即死。(以脂涂人手,探谷道中,去结屎。
  以盐纳溺道中,须臾得溺,便当瘥也。)
  治马卒腹胀眠卧欲死方:(用冷水五升,盐二斤,研盐令消,以灌口中。必愈。)
  ()治马发黄方:(用黄柏、雄黄、大鳖子仁,等分为末,醋调,涂疮上,纸贴之。初见黄肿处,便用针;遍即涂药。)
  ()治马疥痨方:(马疥痨及痒:用川芎、大黄、防风、全蝎各一两,荆芥穗五两,为细末。
  分作五服,白汤调,冷灌之。)
  ()治马梁脊破方:(成疮不能骑坐。如未破,将马脚下湿稀泥涂之,干即再易湿者。三五次自消。或只用沟中青臭泥亦可。已破成疮者,用黄丹、枯白矾、生姜(烧存性)、人天灵盖(烧存性),各等分为末。入麝香少许。疮干,用麻油调;若疮湿有脓,用浆水同葱白煎汤洗净。传之。立效。)
  ()治马中结方:(川山甲(炒黄色),大黄、郁李仁各一两、风化石灰一合(如无灰,以朴硝代之),共为末,作一服,用麻油四两、酽醋一升调匀灌之。立效。如灌药不通,用猪牙皂角为细末,同麻油各四两和匀,填粪门中。再灌前药一服即愈。)
  ()常啖马药方:(郁金、大黄、甘草、贝母、山栀子、白药、黄药、款花、黄柏、黄连、知母、桔梗,各等分,为末。每服二两,以油蜜和灌之。若驹,则随其大小,量为加减。啖后不得饮水,至渴喂饲。)
  ()治马诸病方:(用白凤仙花,连根叶熬成膏,抹于马眼角上。汗出即愈。)
  ()治马诸疮方:(夜合花叶、黄丹、干姜、槟榔、五倍子为末,先以盐水洗疮,后用麻油加轻粉调传。)
  ()治马伤料方:(用生萝卡三五个,切作片子啖之。效。)
  ()治马伤水方:(用葱、盐、油相和,搓作团。纳鼻中,以手掩其鼻,令气不通。良久使泪出。即愈。)
  ()治马错水方:(缘驰骤喘息未定,即与水饮,须臾,两耳并鼻息皆冷,或流冷涕,即此证也。先烧人乱发,熏两鼻;后用川乌、草乌、白芷、猪牙皂角、胡椒,各等分,麝香少许,为细末,用竹筒盛药,一字吹入鼻中。立效。又法:葱一握,盐一两,同杵为泥,罨两鼻内。须臾打通,清水流出,是其效也。)
  ()治马患眼方:(用青盐、黄连、马牙硝、蕤仁,各等分,同研为末。用蜜煎,入磁瓶内盛贮。点时,旋取多少,以井水浸化,点。)
  ()治马颊骨胀方:(用羊蹄根草四十九烧灰,熨骨上。冷即换之。如无羊蹄根,以杨柳枝如指头大者,炙热熨之。)
  ()治马喉肿方:(螺青、川芎、知母、川郁金、牛蒡、炒薄荷、贝母,同为末。每服二两。蜜二两,用水煎沸,候温。调灌之。)()又方:(取干马粪置瓶中,以头发覆盖,烧烟,熏其两鼻。)
  ()治马舌硬方:(用款冬花、瞿麦、山栀子、地仙草、青黛、硼砂、朴硝、油烟墨,等分,为细末。每用五钱许,涂舌上,立瘥。)
  ()治马伤脾方:(川厚朴,去鹿分皮,为末,同姜、枣煎灌。一应脾胃有伤,不食水草,褰唇似笑,鼻中气短,宜速与此药治之。)
  ()治马心热方:(甘草、芒硝、黄柏、大黄、山栀子、瓜篓为末,水调灌。一应心肺壅热,口鼻流血,跳踯烦燥,宜急与此药治之。)
  ()治马肺毒方:(天门冬、知母、贝母、紫苏、芒硝、黄芩、甘草、薄荷叶,同为末,饭汤入少许,醋,调灌。疗肺毒,热极,鼻中喷水。)
  ()治马肝壅方:(朴硝、黄连,为末,男子头发烧灰存性),浆水调灌。一应邪气冲肝,眼昏似睡,忽然眩倒,此方主治。
  ()治马卒热肚胀方:(用蓝汁二升,井花水二升,或冷水和灌之。立效。)
  ()治马流沫方:(当归、菖蒲、白术、泽泻、赤石脂、枳壳、厚朴、加甘草为末,每服一两半。
  酒一升,葱白三握,水煎,温灌之。)
  ()治马气喘方:(玄参、葶苈、升麻、牛蒡、兜铃、黄薯、知母、贝母同为未,每服二两。浆水调,草后灌之,一应喘嗽皆治。)
  ()治马口空喘毛焦方:(用大麻子(拣净)一升,喂之。大效。)
  ()治马结粪方:(皂角(烧灰存性)、大黄、枳壳、麻子仁、黄连、厚朴,为末,清米泔调灌。
  若肠突,加蔓荆子末同调。)
  ()治马伤蹄方:(大黄、五灵脂、木龟子(去油)、海桐皮、甘草、土黄、芸苔子、白芥菜子,为末,黄米粥调药,摊帛上,裹之。)
  ()治疗马结热起卧战不食水草方:(黄连二两(杵末),白鲜皮一两(杵末),油五合,猪脂四两(细切)。右以温水一升半,和药调停,灌下。牵行抛粪,即愈。)
  ()治新生小驹子泻肚方:(藁本末三钱,七大麻子,研汁调,灌下咽喉,便效。次以黄连末,大麻汁解之。)
  ()治马气药方:(青桔皮、当归、桂心、大黄、芍药、木通、郁李仁、瞿麦、白芷、牵牛子。右件一十味,各等分,同捣,罗为末。用温酒调灌。每疋马,药末半两。)
  ()治马急起卧方:(取壁上多年石灰,细杵,罗。用油、酒调二两,用水灌之,立效。)
  ()治马食槽内草结方:(好白矾末一两,分为二服。每贴和饮水后,啖之。不过三两度,既内消却。此法神验()治马肾搐方:(乌药、芍药、当归、玄参、山茵陈、白芷、山药、杏仁、秦艽,每服一两。酒一大升,同煎;温灌。隔日再灌。)
  ()治马尿血方:(黄蓍、乌药、芍药、山茵陈、地黄、兜铃、枇杷为末,浆水煎沸,候冷调灌。
  应卒热、尿血,皆主疗之。)
  ()治马结尿方:(滑石、朴硝、木通、车前子为末,每服一两,温水调灌,隔时再服。结时甚,则加山栀子、赤芍药同末。)
  ()治马膈痛方:(羌活、白药、甜瓜子、当归、乌药、芍药为末。春夏,浆水加蜜;秋冬,小便调。疗膈痛,低头难,不食草。)
  附驴:大都类马。驴覆马,生骡则准,常以马覆驴,所生骡者,形容壮大,弥复胜马。然选七八岁草驴,骨口正大者。母长则受驹,父大则子壮。草驴不产,产无不死,养草驴常须防,勿令离群也。
  治驴漏蹄方:(凿厚砖石,令容驴蹄,深二寸许。热烧砖,令热赤。削驴蹄,令出漏孔,以蹄顿著砖孔中,倾盐、酒、醋,令沸,浸之。牢捉勿令脚动。待砖冷,然后放之,即愈。入水远行悉不发。)
  ()治驴打磨破溃方:(马齿菜、石灰,一处捣为团。晒干后,复捣,罗为末。先口含盐浆水洗净,用药末贴之。验。)
  【牛】《尔雅》曰:趌牛,爆牛,牛罢牛,馜牛,牛,牛童牛,牛臭牛。角一俯一仰,角奇皆亦勇襀。黑唇牛享,黑皆薞,黑耳牛尉,黑腹牧,黑脚牛卷,其子犊,体长糢,绝有力,欣。
  《农桑通诀》曰:牛之为物,切于农用。善畜养者,勿犯寒暑,勿使太劳。固之以劳捷,顺之以凉燠。时其饥饱,以适其性情;节其作息,以养其血气。若然,则皮毛润泽,肌体肥裌,力有余而老不衰,其何困苦羸瘠之有?于春之初,必去牢栏中积滞蓐粪。自此以后,但旬日一除,免秽气蒸郁为患;且浸渍蹄甲,易以生疾。又当以时祓除不祥,净爽乃善。方旧草凋朽,新草未生之时,宜取洁净藁草细之,和以麦麸谷糠碎豆之属,使之微湿,槽盛而饱饲之。春秋草茂放牧,饮水然后与草,则腹不胀。至冬月,天气积阴,风雪严凛,即宜处之暖燠之地,煮糜粥以啖之。
  又当预收豆楮之叶,舂碎而贮积之,以米泔和草糠麸以饲之。(玄扈先生曰:冬月以棉饼饲之。)古人有卧牛衣而待旦,则知牛之寒,盖有衣矣。饭牛而牛肥,则知牛之馁,盖啖以菽粟矣。
  衣以衤葛荐,饭以菽粟,古人岂重畜如此哉?以此为衣食之本故耳。此所谓“时其饥饱,以适性情”者也。每遇耕作之月,除已牧放,夜复饱饲。至五更初,乘日未出,天气凉而用之,则力倍于常,半日可胜一日之功。日高热喘,便令休息,勿竭其力,以致困乏。此南北书耕之法也。若夫北方陆地平远,牛皆夜耕,以避书热。夜半,仍饲以刍豆,以助其力。至明耕毕,则放去。此所谓“节其作息,以养其血气”也。且古者分田之制,必有莱牧之地,称田为等差。故养牧得宜,而无疾苦。观宣王《考牧》之诗,可见矣。今夫藁秸不足以充其饥,水浆不足以济其渴,冻之曝之,困之瘠之,役之劳之,又从而鞭瞂之,则牛之毙者过半矣。饥欲得食,渴欲得饮,物之情也。至于役使困乏,气喘汗流,耕者急于就食,或放之山,或逐之水。牛困得水,动辄移时,毛窍空疏,因而乏食,以致疾病生焉。放之高山,筋力疲乏,颠蹶而僵仆者,往往相藉也。利其力而伤其生,乌识其为爱养之道哉?牛之为病不一:其用药,与人相似,但大为剂以饮之,无不愈者。便溺有血,伤于热也,以致便血之药治之。冷结则鼻干而不喘,以发散药投之。势结即鼻汗而喘,以解利药投之。其或天行疫疠,率多薰蒸相染,其气然也。爱之,则当离避他所,祓除气,而救药或可偷生。传曰:“养备动时”,则天下能使之病。然有病而治,犹愈于不治。若夫医治之宜,则亦有说:《周礼》“兽医:掌疗兽病,凡疗兽病,灌而行之,以发其恶,则药之”,其来尚矣。
  《齐民要术》曰:牛歧胡有寿。(歧胡,牵两腋,亦分为三也。眼去角近,行马夫。眼欲得大,眼中有白脉贯瞳子,最快。二轨齐者快。二轨从鼻至髀为前轨,甲至髂为后轨。)颈骨长且大快。
  壁堂欲得阔。(壁堂,脚肢间也。)倚欲得如绊马,聚而正也。茎欲得小。膺庭欲得广。(膺庭胸也。)天关欲得成。(天关,脊接骨也。)亻隽骨欲得垂。(亻隽骨脊骨中夹欲得下也。)洞胡无寿。(洞胡,从头至臆也。)旋毛在珠渊无寿。(珠渊,当眼下也。)上池有乱毛起,妨主。(上池,两角中;一曰戴麻也。)倚脚不正有劳病,角冷有病,毛拳有病。毛欲得短密,若长疏,不耐寒气。耳多长毛,不耐寒热。单膂无力。有生疒节即决者有大劳病。尿射前脚者快,直下者不快。乱睫者蘦人。后脚曲及直,并是好相,直尤胜。进不甚直,退不甚曲为下。行欲得似羊行。头不用多肉。
  腚欲方,尾不用至地,至地少力。尾上毛少骨多者有力。膝上缚肉欲得硬。角欲得细,横竖无在大。身欲得促,形欲得如卷。(卷者,其形侧也。)插颈欲得高。一曰体欲得紧。大月兼疏肋难饲。龙头突目,好跳。(又云:不能行也。)鼻如镜,鼻难牵。口方易饲。兰株欲得大。(兰株,尾株。)豪筋欲得人就。(豪筋,脚后横筋。)丰岳欲得大。(丰岳,膝株骨也。)蹄欲得竖。(竖如羊角。)垂星欲得有努肉。(垂星,蹄上有肉覆蹄,谓之努肉。)力柱欲得大而成。(力柱,常车。)肋欲得密,肋骨欲得大而张。(张而广也。)髀骨欲得出亻隽骨上。(出背脊骨上也。)易牵则易使,难牵则难使。泉根不用多肉及多毛。(泉根,茎所出也。)悬蹄欲得横。(如八字也。)阴虹属颈,行千里。(阴虹者,有双筋白毛骨属颈,甯公所。)阴盐欲得广,(阳盐者,夹尾株前两肷也。)当阳盐中间,脊骨欲得甲穴。(甲穴则双膂,不甲穴则为单膂。)常有似鸣者有黄。
  《便民图》曰:相母牛法:毛白乳红者多子,乳疏而黑者无子。生犊时,子卧面相向者吉,相背者生子疏。一夜下粪三堆者,一年生一子;一夜下粪一堆者,,三年生一子。
  《农桑直说》曰:喂养牛法:农隙时,入暖屋。用场上诸糠穰,铺牛脚下,谓之牛铺,牛粪其上。次日又覆糠穰。每日一覆,十日除一次。牛一具三只,每日前后饷,约饲草三束,豆料八升。或用蚕沙干桑叶,水三桶浸之。牛下饷噍透刷饱饭毕。辰巳时间,上槽一顿可分三和,皆水拌。第一,和草多料少;第二,比前草减半,少和料;第三,草比第二又减半,所有料全缴拌。
  食尽即往使耕,噍了牛无力。夜喂牛,各带一铃。草尽,牛不食,则铃无声,即拌之。饱即使耕。
  俗谚云“:三和一缴,须管要饱。不要噍了,使去最好。”水牛饮饲,与黄牛同。夏须得水池,冬须得暖厂牛衣。
  《家政法》云:四月伐牛骨茭。(四月毒草,与茭豆不殊。齐俗不收,所失大也。)
  ()治牛腹胀欲死方:(研麻子取汁,温令微热,擘口灌之。五六升许,愈。此治生豆,腹胀垂死者,大良。)
  ()又方:(用燕子屎一合,调灌之。)
  ()治牛肚反及嗽方:(取榆白皮水煮极热,令甚滑,以五升灌之。即瘥也。)
  ()治牛中热方:(取兔肠肚(勿去屎)以裹草,吞之。不过再三,即愈。)
  ()治牛虱方:(以胡麻油涂之,即愈。猪脂亦得。凡六畜虱,脂涂悉愈。)
  ()治牛病:(用牛胆一个,灌牛口中。瘥。)()又方:(真安息香,于牛栏中烧如烧香法;如初觉有一头至两头是疫,即牵出,以鼻吸之。立愈。)()又方:(十二月兔头烧作灰,和水五升,灌口中。良()治牛鼻胀方:(以醋灌口中,立瘥。)
  ()治牛疥方:(煮乌豆汁,热洗,五度,差。一本作乌头汁)。
  ()治牛瘴疫方:(用真茶末二两,和水五升,灌之。又治牛卒疫,而劝头打胁,急用巴豆七个,去壳,细研出油;和灌之。即愈。又烧苍术,令牛鼻吸其香。止。)
  ()治牛尿血方:(川当归、红花为细末;以酒二升半,煎取二升,冷灌之。又法:豉汁调服盐灌。)
  ()治牛患白膜遮眼方:(用炒盐并竹节(烧存性)细研,一钱,贴膜。效。)
  ()治牛气噎方:(以皂角末吹鼻中,更以鞋底拍尾停骨下。效。)
  ()治牛触人方:(牛颠走,逢人即胆大也。用黄连、大黄,各半两为末,鸡子清、酒一升,调灌之。)
  ()治牛尾焦不食水草方:(以大黄、黄连、白芷各五钱为末,鸡子清、酒,调灌之。)
  ()治牛气胀方:(净水洗汗革蔑,取汁一升,好醋半升许,灌之。愈。)
  ()治牛肩烂方:(旧棉絮二两(烧存性),麻油调抹。忌水五日。愈。)
  ()治牛漏蹄方:(紫矿为末,猪脂和,纳入蹄中,烧铁篦烙之。愈。)
  ()治牛沙疥方:(荞麦随多寡,烧灰淋汁,入绿矾一合,和涂。愈。)
  ()治水牛患热方:(用白术二两半,苍术四两二钱,紫菀藁本各三两三钱,牛膝三两二钱,麻黄三两(去节),厚朴三两一分,当归三两半,共为末。每服二两,以酒二升煎放温,草后灌之。)
  ()治水牛气胀方:(用白芷一两,茴香、官桂、细辛各一两一钱,桔梗一两,芍药、苍术各一两三钱,橘皮九钱五分,共为末。每服一两,加生姜一两,盐水一升,同煎,候温,灌之。)
  ()治水牛水泻方:(青皮、陈皮,各二两一钱;白矾,一两九钱,苍术、橡斗子、干姜,各三两二钱;枳壳,一两九钱,芍药、细辛,各二两五钱;茴香,二两三钱;共为末。每服一两;生姜一两,盐三钱,水二升,煎。灌之。)
  【羊】《尔雅》曰:羊:牡羊分,牝。夏羊:牡羊俞,牝羊殳。角不齐,褽角三褿,羊佥。羊番羊黄腹。未成羊羊宁。绝有力奋。
  《便民图》曰:羊者,火畜也。其性恶湿,利居高燥。作棚宜高,常除粪秽。若食秋露水草,则生疮。
  《齐民要术》曰:常留腊月正月生羔为种者上;十一月二月生者次之。(非此月数生者,毛必焦卷,骨髓细小。所以然者,是逢寒遇热故也。其八九十月生者,虽值秋热;比至冬暮,母乳已竭,春草未吐,是故不佳。其三四月生者,草虽茂美,而羔小。未食,常饮热乳,所以亦恶。六七月生者,两热相仍,恶中之甚。其十一月及二月生者,母既含重,肤躯充满,草虽枯亦不羸瘦。
  母乳适尽,即得春草,是以亦佳也。)大率十口一羝。(羝少则不孕,羝多则乱群。不孕者必瘦,瘦则非惟不蕃息,经冬或死。)羝无角者更佳。(有角者喜相羝触,伤胎所由也。)供厨者,宜刺(“刺”一作“剩”。)之。(刺法:生十余日,用布裹齿,捶碎之。)牧羊必须老人,及心性宛顺者,起居以时,调其宜适。卜式云:“牧民何异于是者?”(若使急性人及小儿者,栏约不得,必有打伤之灾,或游戏不看,则有狼犬之害;懒不驱行,无肥充之理;将息失所,有羔死之患也。)惟远水为良,二日一饮。(频饮则伤水而鼻脓。)缓驱行,勿停息。(息,则不食而羊瘦;急行,则坌尘而虫中颡也。)春夏早放,秋冬晚出。(春夏气和,所以宜早;秋冬霜露,所以宜晚。《养生经》云:“春夏早起,与鸡俱兴;秋冬晏起,必待日光”,此其义也。夏月盛暑,须得阴凉。若日中不避热,则尘汗相渐,秋冬之间,必致癣疥。七月以后,霜气降后,必须日出,霜露解,然后放之。不尔,则逢毒气,令羊口疮腹胀也。)圈不压近。必须与人居相连,开窗向圈。(所以然者,羊性怯弱,不能御物。狼一入圈,或能绝群也。)架北墙为厂。(为屋即伤热,热则疥癣。且屋处惯暖,冬月入田,尤不耐寒。)圈中作台,开窦,无令停水。二日一除,勿使粪秽。(秽则污毛;停水,则挟蹄;眠湿,则腹胀也。)圈内,须并墙竖柴栅,令周匝。(羊不揩土,毛常自净;不竖柴者,羊揩墙壁,土碱相得,毛皆成毡。又竖栅头出墙者,虎狼不敢也。)羊一千口者,三四月中种大豆一顷,杂谷并草留之,不须锄治。八九月终,刈作青茭。若不种豆谷者,初草实成时,收刈杂草,薄铺使干,勿令郁。(萱豆、胡豆、蓬、藜、荆、棘为上;大小豆萁次之;高丽豆萁尤有所便。芦、二种,则不种。凡秋刈草,非直为羊然,大凡悉皆倍胜。崔萛曰:“十月七日,刈茭。”)既至冬寒,多饶风霜;或春初雨落,青草未生时,则须饲,不宜出放。积茭之(“妙”)法:(于高燥之处,竖桑棘木,作两圆栅,各五六步许。积茭著栅中,高一丈亦无嫌。任羊辶尧栅指食,竟日通夜,口常不住。终冬过春,无不肥充。若不作栅,假有千车茭,掷与十口羊,亦不得饱:群羊践而已,不得一茎入口。)不收茭者:初冬乘秋,假有甫生羊羔乳食其母,比至正月,母皆瘦死,羔小未能独食水草,寻亦俱死。非直不滋息,或灭群断种矣。(余昔有羊二百口,茭豆既少,无以饲。一岁之中,饿死过半。假有在者,疥瘦羸弊,与死不殊,毛复浅短,全无润泽。余初谓家自不宜,又疑岁道,疫病。乃饥饿所致,无他故也。人家八月收获之始,多无庸假;且买羊雇人,所费既少,所存者大。
  传曰“:三折臂始为良医”;又曰“:亡羊治牢,未为晚也。”世事略皆如此,安可不存意哉!)寒月生者,须然火于其边。(夜不然火,必冻死也。)凡初产者,宜煮谷豆饲之。白羊留母二三日,即母子俱放。(白羊性狠不得独留。并母久住,则令乳之。)羊但留母一日。寒月者,内羔子坑中;日夕母还,乃出之。(坑中暖,不苦风寒;地热使眠,如常饱者也。)十五日后,方盙草,乃放之。
  白羊三月得草力,毛动,则铰之。(铰讫,于河水之中,净洗羊,则生白净之毛也。)五月毛将落,铰取之。(铰讫,更洗如前。)八月初,胡木苔子未成时,又铰之。(铰了,亦洗如初。其八月半后铰者,勿洗:白露已降,寒气侵人;洗即不益。胡木苔子成、然后铰者,匪直著毛难治;又岁稍晚,比至寒时,毛长不足,令羊瘦损。汉北塞之羊,则八月不铰,铰则不耐寒。中国必须铰,不铰,则毛长相著,作毡难成也。)
  《便民图》曰:栈羊法:向九月初,买月表羯羊。多则成百,少则不过数十羊空。初来时与细切干草,少着糟水拌。经五七日后,渐次加磨破黑豆,稠糟水拌之。每羊少饲,不可多与,与多则不食,可惜草料,又兼不得肥。勿与水,与水则退月表溺多。可一日六七次上草,不可太饱,太饱则有伤,少则不饱,不饱则退月表。栏圈常要洁净。一年之中,勿喂青草,喂之则减月表破腹,不肯食枯草矣。
  《家政法》云:养羊法:当以瓦器盛一升盐,悬羊栏中。羊喜盐,自数还啖之,不劳人牧。羊有病,辄相污。欲令别病,法当栏前作渎,深二尺,广四尺。往还皆跳过者,无病;不能过者,入渎中行过,便别之。
  《术》曰:悬羊蹄著户上,辟盗贼。
  《龙鱼河图》曰:羊有一角,食之杀人。
  玄扈先生曰:牧养须已出未入,不使食沾星露之草,则无耗。羊一群,择其肥而大者而立之主:一出一入,使之倡先。或圈于鱼塘之岸,草粪则每早扫于塘中,以饲草鱼;而羊之粪,又可饲鲢鱼。一举三得矣。露草上有绿色小蜘蛛,羊食之即死,故不宜早放。
  作毡法:(春毛秋毛,中半和用。秋毛紧强,春毛软弱,独用太偏,是以须杂。三月桃花水毡第一。凡作毡,不须厚大,惟紧薄匀调乃佳耳。二年敷卧,小觉垢,以九月十月,卖作革单毡。明年四五月出毡时,更买新者。此为长存,不穿败。若不数换,非直垢,穿穴之后,便无所直,虚成糜费。此不朽之功,岂可同年而语也。)
  令毡不生虫法:(夏月敷席不卧上,则不生虫。若毡多,无人卧上者,预收柞柴燥灰,入五月中,罗灰遍著毡土,厚五寸许,卷束于风凉之处阁置,虫亦不生。如其不尔,无不生虫。)
  羝羊,四月末五月初铰之。(性不耐寒;早铰寒则冻死。双生者多,易为繁息。性既丰乳,有酥酪之饶,毛堪酒袋,兼绳索之利。其润益,又过于白羊也。)
  作酪法:(牛羊乳皆得。别作和作,随人意。牛产日,即粉谷如糕屑,多著水煮,作则薄粥,待冷饮牛。若不饮者,莫与水,明日渴自饮。牛产三日,以绳绞牛项颈,令遍身脉胀倒地,即缚,以手痛乳核,令破,以脚二七遍蹴乳房,然后解放。羊产三日,直以手痛令破,不破脚蹴。
  若不如此破核者,乳脉细微,摄身则闭核破脉开,乳易得。曾经破核后产者,不须复治。牛产五日外,羊十日外,羔犊得乳力,强健能啖水草,然后取乳。之时,须人斟酌:三分之中,当留一分,以与羔犊。若取乳太早,及不留一分乳者,羔犊瘦死。三月末四月初,牛羊饱草,便可取酪,以取其利。至八月末止。从九月一日后,只可小小供食,不得多作;天气枯寒,牛羊渐瘦故也。
  大作酪时,日暮牛羊还,即间羔犊,别著一处。凌旦早放,母子别群。至日东南角,啖露草饱,驱归捋之。讫,还放之,听羔犊随母。日暮还别。如此,得乳多,牛羊不瘦。若不先放先捋者,比觉日高,则露解,常食燥草,无复膏润;非直渐瘦,得乳亦少。捋讫,于铛釜中缓火煎之。火急,则著底焦。常以正月二月,预收干牛羊矢,煎乳第一好。草既灰汁,柴又喜焦,干粪火辄,无此二患。常以杓扬乳,勿令溢出。时复彻底纵横直句,慎勿圆搅。喜断亦勿口吹,则解。四五沸便止。泻著盆中,勿便扬之,待小冷,遂取乳皮著别器中以为酥。屈木为蒱,以张生绢袋子,滤熟乳著瓦瓶中卧之。新瓶,即直用之,不烧。若旧瓶已曾卧酪时,辄须灰火中烧瓶令津出,回转烧之,皆使周匝热彻,好干,待冷乃用。不烧者有润气,则酪断不成。若日日烧瓶,酪犹有断者,作酪屋中有蛇虾蟆故也。宜烧人发,羊牛角,以辟之,闻臭气,则去矣。其卧酪,待冷暖之节,温温小暖于人体,为合宜适。热卧则酪醋,伤冷则难成。滤乳讫,以先成甜酪为酵。大率熟乳一升。用酪半匙,著榴中,以匙痛搅令散,泻著熟乳中。仍以杓搅使均调。以毡絮之属,茹瓶令暖。良久以单布盖之。明旦酪成。若去城中远,无熟酪作酵者,急揄醋歹食,研熟,以为酵。大率一斗乳,下一匙酵,搅令均调,亦得成。其酢酪为酵者,酪亦醋;甜酵伤多,酪亦醋。其六七月中作者,卧时令如人温,直置冷地,不须温茹。冬天作者,卧时少令熟于人体。降余月,茹令极热。)
  作干酪法:(七月八月中作之。日中炙酪,酪上皮成掠取;更炙之,又掠。肥尽无皮乃止。
  得一斗许,于铛中,炒少许时,即出于盘上曝。时作团,大如梨许。又曝使干,得经数年不坏。以供远得。作粥作浆时,细削著水中煮沸,便有酪味。亦有全掷一团著汤中,尝有酪味,还漉取曝干。一遍则得,五遍煮,不破。看势两渐薄,乃削研用者倍矣。)
  作漉酪法:(八月中作,取好淳酪,生布袋盛悬之。当有水出滴,滴水不尽。著铛中暂炒,即出于盘上日曝。时作团,大如梨许。亦数年不坏削粥浆,味胜前者。炒虽味短,不及生酪,然不炒生虫,不得过夏。干漉二酪,久停皆气;不如年别作,岁管用尽。)
  作马酪酵法:(用驴乳汁二三升,和马乳,不限多少,澄酪成,取下淀团曝干。后岁作酪,用此为酵也。)
  抨酥法:(以夹榆木鰕为杷法:割半鰕半上,剡四厢,各作一团孔,大小径寸许。正底施长柄,如酒杷形抨酥酥酪,甜皆得所,数目陈酷,极大酪者,亦无嫌。酪多用大瓦雍,酪少用小瓦雍,置瓦雍于日中。旦起,泻酪著中炙,直至日西南角起,手抨之。令杷子常至瓦雍底。一食顷,作热汤,水解令得下手,写著瓦雍中。汤多少,令常半酪。及抨之良久,酥出,下冷水,多少亦与汤等。更急抨之。于此时,杷子不须复达瓦雍底,酥已浮出故也。酥既遍覆酪上,更下冷水,多少如前。酥凝抨止。大盆盛冷水著瓦雍边,以手接酥,沈手盆水中,酥自浮出。更掠如初,酥尽乃止。酥酪浆,中和歹食粥。盆中浮酥,待冷悉凝。以手接取,搦去水作团,著铜器中,或不津瓦器亦得。十日许,得多少,并纳铛中。然羊矢,缓火煎,如香泽法。当日内乳涌出,如雨打水中。水乳既尽,声止沸定,酥便成矣。冬即内著羊肚中,夏盛不津器。初煎乳时,上有皮膜;以手随即掠取,著器中。写熟乳著盆中,未滤之前,乳皮凝厚,亦悉掠取。明日酪成,若有黄皮,亦悉掠取。并著瓮中,有物痛熟研。良久下汤,又研。亦下冷水。纯是好酪,接取作团,与大段同煎矣。)
  羊有疥者,间别之。不别,相染污,或能合群致死。羊疥先著口者,难治多死。
  治羊疥方:(取藜芦根,咬咀令破,以泔浸之。以瓶盛,塞口,于灶边常令暖。数日醋香,便中用。以砖瓦刮疥令赤。若强硬痂厚者,亦可以汤洗之。去痂,拭燥,以药汁涂之。再上,愈。
  若多者,日别渐渐涂之,勿顿涂令遍。羊皮不堪药势,便死矣。)又方:(去痂如前洗。烧葵根为灰,煮醋淀,热涂之,以灰厚传。再上,愈。寒时勿剪毛,去即冻死矣。)又方:(腊月猪脂,加熏黄涂之,即愈。)
  羊脓鼻眼不净者,皆以中水治方:(以汤和盐,用杓研之,极碱,涂之为佳。更待冷,接取清,以小角(受一鸡子者沟两鼻各一角。非直水瘥,永息天虫。五日后,必饮,以眼鼻净为候。不瘥,更沟,一如前法。)
  羊脓鼻口颊生疮如干癣者,名曰“可鮅运”,迭相染易,著者多死。或能绝群。治之方:(竖长竿于圈中,竿头施横板,令猕猴上居数日,自然差。此兽辟恶,常安于圈中亦好。)
  治羊挟蹄方:(取羝脂和盐煎使熟。烧热令微赤,著脂烙之。著干勿令水入。七日,自然瘥耳。)
  凡羊经疥得差者,至夏后初肥时,宜卖易之。不尔,后年春,疥岁,必死矣。
  治羊火蹄方:(以羊脂煎熟去滓。取铁篦子烧热,将脂匀涂篦上烙之。勿令入水,次日即愈。)
  【猪】《尔雅》曰:豕子,猪犭隋豕贲幺幼。奏者錷。豕三犭徙,二师,一特。所寝。四皆白豕亥。
  其迹刻。绝有力,豕厄,牝豕巴。(注云:彘也。其子曰豚。一岁曰豕徙。《广志》曰:豕且彘鬯,豕也,彀艾,也。)
  《齐民要术》曰:母猪,取短喙无柔毛者良。(喙长则牙多。三牙以上,则不烦畜。为难肥故。有柔毛,治难净也。)牝者子母不同圈,(子母一圈,喜心聚不食,则不充肥。)牡者同圈则无嫌。圈不压小,(圈小肥疾。)处不压秽。(泥秽得避暑。)亦须小厂,以避雨雪。春夏中生,随时放牧,糟糠之属,当日别与。八、九、十月,放而不饲;所有糟糠,则畜待冬春初。(猪性甚便水生之草;杷耧水藻等,近岸;猪食之,皆肥。)初产者,宜煮谷饲之。其子三日掐尾;六十日后犍。
  (三日则不畏风。凡死者,皆尾风所致耳。犍不截尾,则前大后小。犍者,骨细肉多,不犍者,骨粗肉少。如犍牛法者,无风死之患。)十二月,子生者,豚,一宿蒸之。(蒸法:索笼盛。)脑冻不合,出旬便死。(所以然者,豚性脑少;寒盛,则不能自暖,故须暖气攻之。)供食豚,乳下者佳;简取,别饲之。愁其不肥,共母同圈,粟豆难足,宜埋车轮为食场,散粟豆于内。小豚足食,出入自由,则肥速。
  《农桑通诀》曰:江南水地多湖泊,取近水诸物,可以饲猪。凡占山,皆用橡食。药苗,谓之山猪,其肉为上。江北陆地,可种,当约量多寡,计亩数种之,易活耐旱。割之、比终一亩,其初已茂。用之皕切,以泔糟等水,浸于大槛中,令酸黄,或拌裌糠杂饲之,特为省力,易得肥裌。前后分别,岁岁可鬻,足供家费。
  《四时类要》曰:阉猪了,待疮口干,平复后,取巴豆两粒,去壳烂捣,和麻米凡糟糠之类,饲之。
  半日后,当大泻。其后,日见肥大。
  玄扈先生曰:猪多,总设一大圈,细分为小圈。每小圈只容一猪,使不得闹转,则易长也。
  肥猪法:用管仲三斤,苍术四两,黄豆一斗,芝麻一升。各炒熟,共为末,饵之。十二日则肥。
  肥猪法:(麻子二升,捣十余杵;盐一升,同煮。和糠三升,饲之。立肥。)
  治猪病方:(割去尾尖,出血即愈。若瘟疫,用萝卜,或及梓树花,与食之。不食难救。)
  【狗】《尔雅》曰:犬生三蕔,二师,一犭靳。未成毫,狗长喙猃,短喙猖犭乔。绝有力犭兆,龙狗也。
  《便民图》曰:凡人家,勿养高脚狗。彼多喜上棹橙灶上,养矮脚者便益。纯白者能为怪,勿畜之。凡黑犬:四足白者凶,后二足白头黄者吉。足黄招财,尾白者大吉,一足白者益家。白犬黄头吉,背白者害人,带虎斑者吉。黄犬前二足白者吉,胸白者吉,口黑者招官事,四足俱白者凶。青犬黄耳者吉。犬生三子俱黄,四子俱白,八子俱黄,五子六子俱青,吉。
  治狗病方:(用水调平胃散灌之。加赤壳、巴豆,尤妙。)
  治狗卒死方:(用葵根塞鼻内,即活)。
  治狗癞方:(狗遍身脓癞,用百部浓煎汁涂之。狗蝇多者,以香油遍身擦之,立去。)
  【猫】《尔雅》曰:猫如麂,善登木。(郭璞注曰:健上树。)
  《便民图》曰:猫儿身短最为良,眼用金银尾用长。面似虎威声要口感,老鼠闻之自避藏。露爪能翻瓦,腰长会走家,面长鸡绝种,尾大懒如蛇。又法:口中三坎者捉一季,五坎者捉二季,七坎捉三季,九坎者捉四季。花朝口,咬头牲。耳薄不畏寒。毛色纯白纯黑纯黄者,不须拣。若看花猫,身上有花,又要四足及尾花缠得过者,方好。
  治猫病方:(凡猫病,用乌药磨水灌之。若煨火疲悴,用硫黄少许,入猪汤中炮熟喂之。或入鱼汤中喂之亦可,小猫忄吴被人踏死,用苏木浓煎汤,滤去籸,灌之。)
  【鹅】《尔雅》曰:舒雁,鹅。(《广雅》曰:鸟加鹅也。《说文》曰:睦鸟娄,野鹅也。晋沈充《鹅赋序》曰:于时绿眼黄喙,家家有焉。太康中,太仓有鹅,从喙至足,四尺有九寸。体色丰丽,呜惊人。)
  【鸭】《尔雅》曰:舒凫,鹜。(《说文》曰:鹜,舒凫。《广雅》曰:鹜,雅也。野雅雄者、赤头,有距。鹜生百卵,或日再生。有露鹜,以秋冬生卵,并出蜀中。)
  《齐民要术》曰:鹅、鸭,并一岁再伏者为种。(一伏者,待时少;三伏者,冬寒,雏亦多死也。)
  大率鹅三雌一雄,鸭五雌一雄。鹅初辈生子十余,鸭生数十,后辈皆渐少矣。(常足五谷饲之,生子多;不足者,生子少。)欲放厂屋之下作窠。(以防猪、犬、狐狸惊恐之害。)多著细草于窠中,令暖。先刻白木为卵形,窠别著一枚以讠狂之。(不尔,不肯入窠,喜东西浪生。若独著窠,复有争窠之患。)生时寻即收取,别作一暖处,以柔细草覆之。(停置窠中,冻即须死。)伏时大鹅一十子,大鸭二十子。小者减之。(多则不周。)数起者,不任为种。(数起则冻死也。)其贪伏不起者,须五六日一与食,起之,令洗浴。(久不起者,饥赢身冷;虽伏无热。)鹅鸭皆一月雏出。量雏欲出之时,四五日内,不用闻打鼓、纺车、犬叫、猪、犬及舂声;又不用器淋灰,不用见新产妇。
  (触忌者,雏多压杀,不能自出。假令出,亦寻死也。)雏既出,别作笼笼之。先以粳米为粥糜,一顿饱食之,名曰填嗉。(不尔,喜轩虚羌(立向切)量而死。)然后以粟饭,切苦菜、芜菁英为食。
  以清水与之,浊则易。(不易,泥塞鼻则死。)入水中不用停久,寻宜驱出。(此既水禽,不得水则死;脐未合,久在水中,冷彻亦死。)于笼中高处敷细草,令寝处其上。(雏小,脐未合,不欲冷也。)十五日后乃出。(早放者,匪直乏力致困,又有寒冷,兼鸟鸱灾也。)鹅,唯食五谷、稗子、草、菜,不食生虫。(葛洪方曰:居射工之地常养鹅。见此物食之,故鸟我辟此物也。)鸭靡不食矣,水稗成实时,尤是所便,啖此足得肥充。供厨者,子鹅百日以外,子鸭六七十日,佳。过此肉硬。
  大率鹅鸭,六年以上,老不复生伏矣,宜去之;少者初生,伏又未能工。惟数年之中佳耳。
  《风土记》曰:鸭、春季雏,到夏五月,则任啖。故俗五六月则烹食之。
  《便民图》曰:凡相鹅鸭母,其头欲小。口上齿乞有小珠,满五者生卵多,满三者为次。
  栈鹅易肥法:(稻子或小米大麦不计。煮熟。先用砖盖成小屋,放鹅在内,勿令转侧。门中木棒签定,只令出头吃食。日喂三四次,夜多与食,勿令住口。扌寻去尾际毳毛。如此三日,加肥一斤。)
  养雌鸭法:(每年五月五日,不得放盝,只干喂,不得与水,则日日生卵,不然或生或不生。
  土硫黄饲之,易肥。)
  作子法:纯取雌鸭,无令杂雄,足其粟豆,常令肥饱。一鸭便生百卵。(俗所谓谷生者。
  此卵,既非阴阳合生,虽伏亦不成雏,宜以供膳。)竊籵,《尔雅》曰:“竊鱼毒。”郭璞注曰:“竊、大木,子似栗,生南方。皮厚汁赤,中藏卵果。”无竊皮者,虎杖根、牛李根并作用。《尔雅》曰:“荼,虎杖。”郭璞注云“:似红草粗大,有细刺,可以染赤。”净洗、细茎,、煮取汁。率:二斗,及熟,下盐一升许和之。汁极冷,内瓮中,(汁热,卵则致败,不堪久停。)浸鸭子。一月,任食。煮而食之,酒食俱用。碱彻则卵浮。(吴中,多作者至十数斛;久停弥善。亦得经夏也。)
  【鸡】《尔雅》曰:鸡,大者蜀,蜀子輂,未成鸡,健,绝有力奋。鸡三尺为军鸟。(郭璞注曰:阳沟“巨军鸟”,古之鸡名。《广志》曰:“鸡有胡发五指、金骨交、反翅之种。大者蜀、小者荆。白鸡金骨交者,鸣美。吴中送长鸣鸡,鸡鸣长倍于常鸡。《异物志》曰:九真长鸣鸡,最长,声甚好,清朗。
  鸣未必在曙时,潮水夜至,因之并鸣,或名曰伺潮鸡。《风俗通》云:俗说:朱氏公,化而为鸡,故呼鸡者,皆言“朱朱”。)
  《齐民要术》曰:鸡种取桑落时生者良。(形小,浅毛,脚细短是也,守窠少声善育雏子。)春夏生者,则不佳。(形大,毛羽悦泽,脚粗长者是。游荡饶声,产乳易压;既不守窠,则无缘蕃息也。)鸡春夏雏,二十日内无令出窠,饱以燥饭。(出窠早,不免乌鸱;与湿饭,则令脐农也。)鸡盝宜据地为笼,内著栈。虽鸣声不朗,而安稳易肥,又免狐狸之患。若任之树林,一遇风寒,大者损瘦,小者或死。燃柳柴,鸡雏小者死,大者盲。(此亦“烧穰杀瓠”之流,其理难悉。)
  《家政法》曰:养鸡法:二月先耕一亩作田。秫粥洒之,刈生茅覆上,自生白虫。便买黄雌鸡十只,雄一只。于地上作屋,方广丈五,于屋下悬箦,令鸡宿上。并作鸡笼悬中。夏月盛书,鸡当还屋下息。并于园中,筑作小屋,覆鸡得养子,乌不得就。
  《龙鱼河图》曰:畜鸡白头,食之病人。鸡有六指者,亦杀人。鸡有五色者,亦杀人。
  《养生论》曰:鸡肉,不可食小儿。食令生疣虫,又令体消瘦。鼠肉味甘无毒,令小儿消谷,除寒热。炙食之,良也。
  玄扈先生曰:或设一大园,四围筑垣。中筑垣分为两所。凡两园墙下,东西南北,各置四大鸡盝,以为休息。每一旬,拨粥于园之左地,覆以草,二日尽化为虫。园右亦然。俟左尽,即驱之右。如此代易,则鸡自肥而生卵不绝。若遇瘟疫传染,即须以蓝盛鸡,口悬挂。或移于楼阁上,则免矣。
  养鸡令速肥,不杷屋,不暴园,不畏乌鸱狐狸法:(别筑墙匡。开小门作小厂,令鸡避雨日。
  雌雄皆斩去六翮,无令得飞出围。常多收秕稗胡豆之类以养之,亦作小槽以贮水。荆藩为盝,去地一尺,数扫去屎。凿墙为窠,亦去地一尺。惟冬天著草。不茹则子冻。春夏秋三时,则不须,直置匡上,任其产伏。留草,则虫昆虫生。鸡出则著外许,以罩笼之。如鹌鹑大还内墙匡中。
  其供食者,又别作墙匡,蒸小麦饲之。三七日,便肥大矣。)
  又谷产鸡子供常食法:(别取雌鸡,勿令与雄相杂。其墙匡、斩翅、荆盝、土窠一法。惟多与谷,令竟冬肥盛,自然谷产矣。一鸡生百余卵,不雏;并食之无咎。饼炙所须,皆宜用此。)
  沦鸡子法:(打破,著沸汤中,浮出即掠取。生熟正得,即加盐醋也。)
  炒鸡子法:(打破铜铛中,搅令黄白相杂。细擘葱白,下盐米浑豉麻油炒之。甚香矣。)
  栈鸡易肥法:(以油和面,捻成指尖大块,日与十数枚食之。又以做成硬饭,同土硫黄研细,每次与五分许,同饭拌匀。喂数日即肥。)
  养鸡不艹孢法:(母鸡下卵时,日逐食内夹以麻子喂之,则常生卵不艹孢。)
  养生鸡法:(鸡初来时,即以净温水洗其脚,自然不走。)
  治鸡病方:(凡鸡杂病,以真麻油灌之,皆立愈。若中蜈蚣毒,则研茱萸解之。)
  治斗鸡病方:(以雄黄末,搜饭饲之,可去其胃虫。此药性热,又可使其力健。)
  【鱼】陶朱公曰:治生之法有五:水畜第一。水畜,鱼也。以六亩地为池,池中有九州。求怀子鲤鱼,长三尺者,二十头,牡鲤鱼长三尺者,四头。以二月上庚日内池中,令水无声,鱼必生。
  至四月,内一神守;六月,内二神守;八月,内三神守。神守者,鳖也。内鳖,则鱼不复飞去;在池中,周辶尧州无穷,自谓游江湖也。至来年二月,得鱼:长一尺者,一万五千;三尺者,五千枚;二尺者,万枚。直五千,得钱一百二十五万。至明年:一尺者,十万枚;二尺者,五万枚;三尺者,五万枚;长四尺者,四万枚。留长二尺者二千枚作种,所余皆货,得钱五百一十万。候至明年,不可胜计。所以养鲤鱼者,不相食,易长,不费也。
  《农桑通诀》曰:凡育鱼之所,须择泥土肥沃,艹频藻繁盛为上。然必召居人筑舍守之。仍多方设法,以防獭害。凡所居近数亩之湖,如依陶朱法畜之,可致速富。今人但上江贩鱼,取种塘内畜之,饲以青蔬。岁可及尺,以供食用,亦为便法。
  《农圃四书》:鱼种,古法俱求怀子鲤鱼,纳之池中,但自涵育。或在取近江湖薮泽陂泖水际之土数舟,布底,则二年之内,土中自有大鱼宿子,得水即生也。今之俗,惟购鱼秧。其秧也,渔人大江,乘潮而布纲取之者。初也如针锋然,仍饲之以鸡鸭之卵黄,或大麦之麸屑,或炒大豆之末。稍大,则鬻鱼池养之家。《闽录》云:“仲春取子于江,曰鱼苗,畜于小池。稍长,入艹犀塘,曰艹犀鱼鹿。可尺许,徙之广池,饲以草;九月乃取。”有难长之秧,曰艋艘。其首黄色,曰螺师青,以其食螺师也,故名。《尔雅翼》曰:“鳟鱼螺蚌是也”。其口尖,期年而鼻窍始通,不得通则死。长至尺许,乃易大。惟鱼为良。其口阔而盆,首似鲤而身圆,谓之草鱼,食草而易长。《尔雅翼》曰:“鲩鱼食草。”“白鲢”,乃鱼之贵者:白露左右,始可纳之池中;或前一月,或后一月,皆不育。渔人携于舟,若煎炙油气独之,则目皆瞎。《京口录》云:“巨口细鳞”,池塘中多畜之。“鲻鱼”,松之人于潮泥地凿池;仲春,潮水中捕盈寸者养之,秋而盈尺。腹背皆腴,为池鱼之最。是食泥,与百药无忌。《京口录》云:“头匾而骨软。”《闽志》云:“目赤而身圆,口小而鳞黑。吴王论鱼,以鲻为上也。”其鱼至冬能牵被而自藏。
  养法:凡凿池养鱼必以二。有三善焉:可以蓄水;鬻时,可去大而存小;可以解。(此池,可入彼池。)不可以沤麻,一日即。鱼遭鸽粪则,以圊粪解之。鱼之自粪多而返复食之则,亦以圊粪解之。池不宜太深,深则水寒而难长。鱼食鸡鸭卵之黄,则中寒而不子,故鱼秧皆不子。鱼之行游,昼夜不息,有洲岛环转,则易长。池之旁,树以芭蕉,则露滴而可以解。
  树楝木,则落子池中,可以饱鱼。树葡萄架子于上,可以免鸟粪。种芙蓉岸周,可以辟水獭。鱼食杨花则病,亦以粪解之;食蟋蟀、嫩草、食稗子。池之正北,后宜特深,鱼必聚焉,则三面有日而易长。饲之草亦宜此方,一日而两番,须有定时。鱼小时,草必细饲;至冬则不食。凡鱼啸子,必沿水痕,虽干涸十年,遇水即生。其长甚易。其啸子也以五月,鲤鱼以五月下,惟银鱼鱼曾残鱼,啸子于冰,冰解三日乃生也。饲鱼之草,不可撩水草,恐有黑鱼鲇鱼等子在草上,是能食鱼。黑鱼者,鳢鱼也;夜则仰首而戴斗。鲇鱼者,鱼夷鱼也,即鱼是鱼也,大首方口,背青黑而无鳞,是多涎。池中不可着碱水石灰,能令鱼。凡池之瓢艹,相传一夜生七子,太密则鱼皆郁死,必去其半乃佳。
  《便民图》曰:凡鱼遭毒翻白,急疏去毒水,别引新水入池。多取芭蕉叶捣碎,置新水来处,使吸之则解。或以溺浇池面,亦佳。
  玄扈先生曰:江西养鱼法:掘小池,方一丈,深八尺。底又作小池,方五尺,深二尺,用杵筑实。畜水至清明前后,出时,买鲢鱼、鱼苗,长一寸上下者,每池鲢六百,二百。每日以水荇带草喂之。无草时,可用碱蛋壳食之。常时积下,至时用之。冬月尤宜用之。令鱼并泥食之,不散游。至五月五日后,五更时,用夏布袱。于塘近边,钉四桩,张布袱其上。次以夏布兜捞鱼苗,倾袱内。选去杂鱼,另置一水盆中。其鱼连入水桶,旋送入中池。中池,方二三丈,每池可放七八百。池中先栽荇草。栽法:于二三月边,旧鱼入大塘,去水晒半干,栽荇草于内。栽完,放水长草,以养新鱼。其中池移过大池之鱼,每百日,用草二担。则中池过塘时,鱼重一斤者,至十月可得三四斤。大塘者,大小为鱼多寡。水宜深五尺以上。每食鱼,只于大塘内取之。
  中塘荇草尽,再入之。或用正本草。若大池面方二三十步以上者,可畜三四斤以上鱼,即与老草连根食之。刮苎麻取下叶,以席盖之,勿晒干,至晚,入池中,当夜食尽。又冬月大鱼无食,有一法:常时积旧草荐,置僻处,使人溺其上,久之,至冬月,细,以稻泥或黄土,和草成碗大团子,晒干。置池中心深处,大鱼则并泥食之。中池中鱼,草宜更细,入水二三日,和土成团。
  冬月干塘,取起鱼寄别池内,或入大桶。速干水,起生泥壅池,生泥只取烂泥,勿取干者。池瘦伤鱼,令生虱。取过泥,速栽荇草,放水入鱼。鱼虱如小豆大,似团鱼。凡山中暴雨入池,带恶虫蛇气,亦令鱼生虱,则极瘦。凡取鱼,见鱼瘦,宜细检视之。有则以松毛遍池中,浮之则除。
  凡小池,定在大池之旁,以便冬月寄鱼小池,过小鱼于中,中池即栽荇。又曰:作羊圈于塘岸上,安羊。每早扫其粪于塘中,以饲草鱼。而草鱼之粪,又可以饲鲢鱼。如是可以损人打草,但鱼略有微滞耳。水畜之利:须择背山面湖山聚水曲之处,起造住宅。先置田地山场,凡仆从,即便播谷种蔬,树植蚕缫,以为衣食之源。然后掘筑方围大塘,以收水利。塘内有九州八谷,如同江湖,纳暇鳖螺虫系为神守,使鱼相忘相若,自以为江湖之中,日夜游戏而不息矣。
  【蜜蜂】王祯曰:人家多于山野古窑中,收取蜜蜂。盖小房,或编荆囤。两头泥封,开一二小窍,使通出入。另开一小门,泥封。时时开却扫除常净,不令他物所侵。及于家院扫除蛛纲,及关防山蜂土蜂,不使相伤。秋花尽,留冬月可食蜜脾,余者,割取作蜜蜡。至春三月,扫除如前。常于蜂窠前置水一器,不致渴损。春月蜂盛,一窠只留一王,其余摘之。其有蜂王分窠,群蜂飞去,用碎土撒而收之,别置一窠,其蜂即止。春夏合蜜及蜡,每窠可得大绢一疋。有收养生分息数百窠者,不必他求,而可致富也。
  《经世民事》曰:十月割蜜:天气渐寒,百花已尽,宜开蜂窭后门,用艾烧烟微薰,其蜂自然飞向前去。若怕蜂螫,用薄荷叶嚼细,涂在手面,其蜂自然不螫。或用纱帛蒙头及身上截,或皮套五指尤妙。约量冬至春,其蜂食之余者,拣大蜜脾,用利刀割下。却封其窠,将蜜绞净。不见火者,为白沙蜜;见火者,为紫蜜。入窠盛顿,将绞下蜜相,入锅内慢火煎熬。候融化拗出,绞相再熬。预先安排锡镟或瓦盆,各盛冷水;次倾蜡水在内,凝定自成黄蜡。以相内蜡尽为度。要知其年收蜜多寡,则看当年雨水何如:若雨水调匀,花木茂盛,其蜜必多。若雨水少,花木稀,其蜜必少。或蜜不敷蜜蜂食用,宜以草鸡或一只或二只,退毛不用肚肠,悬挂窭内,其蜂自然食之。
  又力倍常。至春来二月间,开其封,只存鸡骨而已。
  玄扈先生曰:冬月割蜜过多,则蜂饥。饥时,可将嫩鸡白煮,置房侧,令食之。
  制造食物《齐民要术》曰:凡瓮,七月坯为上,八月为次,余月为下。凡瓮无问大小,皆须涂治。瓮津,则造百物皆恶,悉不成,所以时宜留意。新出窑及热脂涂者大良。若市买者,先宜涂治,勿使盛水。(未涂遇雨,亦恶。)涂法:掘地为小圆坑,(旁开两道,以引风火。)生炭火于坑中,合瓮口于坑上而熏之(火盛喜破,微则难热,务令调适乃佳。)数以手摸之,热灼人手便下。写热脂于瓮中,迥转浊流,极令周匝,脂不复渗乃止。(牛羊脂为第一好,猪脂亦得。俗人用麻子脂者,误人耳。若脂不浊流,直一遍拭之,亦不免津。俗人釜上蒸瓮者,水气亦不佳。玄扈先生曰:黄蜡甚佳,价贵,用松脂亦可。)以热汤数斗著瓮中,涤荡疏洗之,泻却,满盛冷水。数日便中用。(用时更洗净,日曝令干。)
  治釜令不渝法:常于谙信处,买取最初铸者,铁精不渝,轻利易然。其渝黑难然者,皆是铁滓钝浊所致。(玄扈先生曰:清之又清之,可作佳器也。)治令不渝法,以绳急束蒿,轩两头,令齐。著水釜中,以干牛屎然釜、汤暖,以蒿三遍净洗,抒却。水干,然使热。买肥猪肉,脂合皮大如手者三四段,以脂处处遍揩,拭釜察作声。复著水痛洗。睹汁黑如墨,抒却,更脂拭,洗。
  如是十遍许,汁清无复黑,乃止,则不复渝。煮杏酷、煮饧、煮地黄染,皆须先治釜,不尔则黑恶。
  造神麴:凡作三斛麦麴法:蒸、炒、生各一斛。炒麦,黄莫令焦。生麦,择治甚令精好。种各别磨,磨欲细。磨干,合和之。七月,取甲寅日,使童子著青衣,日未出时,面向杀地,汲水二十斛。勿令人泼水。水长,亦可泻却,莫令人用。其和麴之时,面向杀和之,令使绝强。团麴之人,皆是童子小儿,亦面向杀地。有行秽者不使,不得令入室近。团麴当日使讫,不得隔宿。屋用草屋,勿使用瓦屋。地须净扫,不得秽恶,勿令湿。书地为阡陌,周成四巷。作麴人,各置巷中。假置麴王,王者五人。麴饼随阡陌比肩相布讫,使主人家一人为主,莫令奴客为主,与王酒脯之法:湿麴王手中为碗,碗中盛酒脯汤饼。主人三遍读文各再拜。其房,欲得板户,密泥涂之,勿令风入。至七日开,当处翻之,迁令泥户。至二七日聚麴,还令涂户,莫使风入。至三七日出之。盛著瓮中涂头。至四七日,穿孔绳贯日曝,欲得使干,然后内之。其瓮饼手团二寸半,厚九分。祝麴文曰:某年某月某日,辰朔日,敬启王方五土之神:主人某甲,谨以七月上辰,造作麦麴数千百饼,阡陌纵横,以辨疆界。须建立五王,各布封境。酒脯之荐,以相祈请:顾垂神力,勤鉴所顾。使虫类绝踪;穴虫潜影。衣色锦布,或蔚或炳。杀热火火贲,以烈以猛。芳越椒熏,味超和鼎。饮利君子,既醉既逞。惠彼小人,亦恭亦静。敬告再三,格言斯整。神之听之,福应自冥。人顾无违,希从毕永。祝三遍,各再拜。
  又造神麴法:其麦,蒸、炊、生三种齐等。预前事麦,三种合和细磨之。七月上寅日作麴。
  溲欲刚,捣欲粉细。作熟饼用圆铁节,令径五寸,厚一寸五分。于平板上,令壮士熟踏之。以禝刺作孔。净扫东向开户屋,布麴饼于地。闭窦户,密泥缝隙,勿令通风。满七日翻之,二七日聚之。皆还密泥。三七日出外,日中曝之令燥。麴成矣。任意举门合,亦不用瓮盛。瓮盛者,则麴乌腹。乌腹者,绕孔黑烂。若欲多作者,任人耳,但须三麦齐等,不以三石为限。此麴一斗,杀米三石;笨绕一斗,杀米六斗。省费悬绝如此。用七月七日焦麦麴,及春酒麴,皆笨麴法。
  女麴法:秫稻米三斗,净淅,炊为饭。软炊,停令极冷。以麴节中,用手饼之。以青蒿上下奄之,置床上,如作麦麴法。三七二十一日开看,遍有黄衣则止。三七日无衣乃停,要须衣遍乃止。出日日曝之。燥则用。以藏瓜菹最妙。
  酿酒法:皆用春酒麴。其米糠渖汁馈饭,皆不用人及狗鼠食之。
  黍米法酒:预麴曝之,令极燥。三月三日,秤麴三斤三两,取水三半三升浸麴。经七日,麴发细泡起,然后取黍米三斗三升净淘。凡酒米皆欲极净,水清乃止。法酒尤宜存意。淘米不得净则酒黑。炊作再馏饭,摊使冷,著麴汁中,搦黍令散。两重布盖瓮口。候米消尽,更炊四斗半米荕之。每荕皆搦令散。第三荕,炊米六斗。自此以后,每荕以渐和米。瓮无大小,以满为限。酒味醇美,宜合醅饮食之。饮半更炊米重荕如初,不著水麴,唯以渐加米,选得满瓮。竞夏饮之,不能穷尽。所谓神异矣。
  作当梁酒法:当梁下置麴,故曰当梁。以三月三日,日未出时,取水三斗三升,干麴末三斗三升,炊黍米三斗三升为再馏黍,摊使极冷。水麴黍俱时下之。三月六日,炊米六斗荕之。三月九日,炊米九斗荕之。自此以后,米之多少,无复斗数,任意荕之,满瓮便止。若欲取者,但言偷酒,勿云取酒。假令出一石,还炊一石米荕之,瓮还复满,亦为神异。其糠渖悉泻坑中,勿令狗鼠食之。
  米作酒法:三月三日,取井花水三斗三升,绢鋏麴末三斗三升,米三斗三升。稻米佳,无者早稻米亦得充事,再馏弱炊,摊令小冷。先下水麴,然后荕之。七日更荕,用米六斗六升。
  一七日更荕,用米一石三斗二升。二七日更荕,用米二石六斗四升乃止。量酒备足便止。合醅饮者,不复封泥。令清者,以盆密盖泥封之,经七日,便极清澄。接取清者,然后押之。
  作颐酒法:八月九月中作者,水定难调适,宜煎汤三四沸,待冷,然后浸麴,酒无不佳。大率用水多少,荕米之节,略准春酒,而须以意消息之。十月桑落时者,酒气味颇类春酒。
  河东颐白酒法:六月七月作。用笨麴,陈者弥佳,划治细。麴一斗,熟水三斗,黍米七斗。
  麴杀多少,各随门法。常于瓮中酿;无好瓮者,用先酿酒大瓮,净洗曝干,侧麴著地作之。旦起煮甘水,至日午令汤色白,乃止。量取三斗着盆中,日西,淘米四斗使净即浸。夜半,炊作再馏饭,令四更中熟。下黍饭,席上薄摊,令极冷。于黍饭初熟时浸麴,向晓昧旦日未出时下酿。以手搦破块,仰置勿盖,日西更淘三斗米,浸、炊,还令四更中稍熟,摊极冷,日未出前荕之。亦搦破块。明日便熟;押出之,酒气香美,乃胜桑落时作者。六月中,唯得作一石米酒,停得三五日。
  七月半后,稍稍多作。于北向户大屋中作之第一。如无北向户屋,于清凉处亦得。然要须日未出前清凉时下黍,日出已后,热即不成。一石米者,前炊五斗半,后炊四斗半。
  笨麴桑落酒法:预前净划麴,细曝干。作酿池,以藁茹瓮。不茹瓮,则酒甜;用穰,则太热。黍米淘须极净。九月九日,日未出前,收水九斗,浸麴九斗。当日,即炊米九斗为食贲。下食贲著空瓮中,以釜内炊汤,及热沃之;令食贲上者,水深一寸余便止。以盆合头。良久,水尽饣贲熟,极软。泻著席上,摊之令冷。挹取麴汁,于瓮中搦块令破,泻瓮中,复以酒杷搅之。每荕皆然。两重布盖瓮口。七日一荕。每荕,皆用米九斗。随瓮大小,以满为限。假令六荕:半前三荕,皆用沃食贲;半后三荕,作再馏黍。其七荕者,四炊沃食贲,三次黍饭。瓮满,好熟。然后押出。香美势力,倍胜常酒。
  笨麴白醪酒法:净削治麴,曝令燥。清麴必须累饼置水中,以水没饼为候。七日许,搦令破,漉出滓。炊糯米为黍,摊令极冷,以意荕之。且饮且荕,乃至尽。米亢米亦得作。作时必须寒食前,令得一荕之也。
  作黄衣法:(黄衣一名麦麦完。)六月中,取小麦,净淘纳于瓮中,以水浸之令醋。漉出熟蒸之。槌箔上敷席,置麦于上,摊令厚二寸许。预前一日刈叶薄覆。无叶者,刈胡木苔。(胡木苔,苍耳也。)择去杂草,无令有水露气;候麦冷,以胡木苔覆之。七日,看黄衣色足,便出;曝之令干。去胡木苔而已,慎勿簸。齐人喜当风去黄衣,此大谬。凡有所造作,用麦麦完者,皆仰其衣为势;今反去之,作物必不善。
  作黄蒸法:七月中,取生小麦,细磨之。以水溲而蒸之,气馏好,熟便下之,摊令冷。布置覆盖、成就,一如麦法。亦勿之,虑其所损。
  作蘖法:八月中作。盆中浸小麦,即倾去水,日曝之。一日一度。着水即去之。脚生,布麦于席上,厚二寸。一日一度,以水浇之。芽生便止。即散收令干。勿使饼。饼则不复任用。此煮白饧蘖,若煮黑饧,即待芽生青成饼,然后以刀刮取干之。欲令饧如琥珀色者,以大麦为其蘖。
  造常满盐法:以不津瓮受十石者一口,置庭中石上,以白盐满之。以甘水沃之,令上恒有游水。须用时挹取,煎即成盐。还以甘水添之,取一升,添一升。日曝之,热盛,还即成盐,永不穷尽。风尘阴雨则盖,天晴净还仰。若黄盐碱水者,盐汁则苦,是以必须白盐甘水。
  玄扈先生曰:是法令盐味佳。永不穷尽,恐无此理,姑试之。
  造花盐印盐法:五月中旱时,取水二斗,以盐一斗投水中,令清尽,又以盐投之。水碱极则盐不复消融。易器淘治沙汰之。澄去垢土,泻清汁于净器中。盐甚白,不废常用;又一石还得八斗汁,亦无多损。好日无风尘时,日中曝令成盐。浮即便是花盐,厚薄光泽似锺乳。久不接取,即成印盐;大如豆,粒四方,千百相似,而成印辄沉,漉取之。花印一盐,白如珂雪,其味尤美。
  作酱法:十二月正月为上时,二月为中时,三月为下时。用不津瓮。(瓮净则壤,植酢者,亦不中用之。)置日中高处石上。(夏雨,无令水浸瓮底。以一钅生钅敕(一本作“生缩”)铁钉子,皆岁杀,钉著瓮底石下。后虽有妊娠妇人食之,酱亦不壤烂也。)用春种乌豆,(春豆,粒小而均,晚豆,粒大而杂。)于大甑中燥蒸之。气馏半日许。复贮出,更装之:迥在上居下,(不尔,则生熟不多调均也。)气馏周遍。以灰覆之,经宿无令火绝。(取干牛屎,圆累,令中央空,然之不烟。势类好炭。者能多收,常用作食,既无灰尘,又不失火,胜于草远矣。)啮看:豆黄色黑色极熟,乃下。日曝取干。(夜取聚覆,无令润湿。)临炊舂去皮,更装入甑中蒸,令气馏则下。一日曝之。
  明旦起净簸,择满臼舂之而不碎。(若不重馏,碎而难净。)簸拣去碎者。作热汤,于大盆中浸豆黄。良久淘汰,去黑皮,(汤少则添,慎勿易汤,易汤则走失豆味,令酱不美也。)漉而蒸之。
  (淘豆汤汁,即煮细豆作酱,以供旋食。大酱则不用汁。)一炊倾,下置净席上,摊令极冷。预前日曝白盐、黄蒸、草、麦麴,令极干燥。(盐色黄者,发酱苦;盐若润湿,令酱壤,黄蒸令酱赤美;令酱芬芳。簸去草土、麴及黄蒸,各别捣细末鋏;马尾罗弥好。)大率豆黄一斗,麴末一斗,黄蒸末一斗,白盐五升,子三指一撮。(盐少,令酱酢。后虽加盐,无复美味。其用神麴者,一升当笨麴三升,杀多故也。)豆黄堆量不鰖,盐麴轻重平鰖。三种量讫,于盆中面向太岁和之,(向太岁,则无蛆虫也。)搅令均调。以手痛,皆令润彻。亦面向太岁内著瓮中,手令坚,以满为限,半则难熟。盆盖密泥,无令漏气。熟便开之。(腊月,五七日;正月、二月,四七日;三月,三七日。)当纵横裂,周迥匝瓮,底生衣。悉贮出,搦破块,两瓮分为三瓮。日未出前,汲井花水于盆中,以燥盐和之。率一石水,用盐三斗,澄取清汁。又取黄蒸于小盆内减盐汁浸之。接取黄滓,漉去滓,合盐汁泻著瓮中,(率十石酱,黄蒸三斗。盐水多少,亦无定方。酱如薄粥,便是豆干水故也。)仰瓮口曝之。(谚曰:“萎蕤葵,日干酱”,言其美矣。)十日内,每日数度,以杷彻底搅之。十日后,每日辄一搅。三十日止。雨即盖瓮,勿令水入。(水入生虫。)每经雨后,辄须一搅解。后二十日堪食,然要百日始熟耳。
  作酢法:(酢者,今醋也。凡酢瓮下,皆须安砖石,以离湿润。为妊娠妇人所壤者,砖辄中干土末淘,著瓮中,即还好。)崔萛曰:四月可作酢,五月五日亦可作酢。
  作大酢法:七月七日取水作之。大率麦麦完二斗,勿扬簸,水三斗,粟米熟饭三斗(摊令冷。)
  任瓮大小,依法加之,以满为限。先下麦麦完,次下水,次下饭,直置物搅之。以绵幕瓮口,扳刀横瓮上。一七日旦,著井花水一碗;三七日旦,又著一碗,便熟。常置一瓠瓢以挹酢。若用湿器内瓮中,则壤酢味也。
  秫米神酢法:七月七日作。置瓮于屋下。大率麦麦完一斗,水一石,秫米三斗。无秫者,粘黍米亦中用,随瓮大小,以向满为限。先量水,浸麦麦完讫。然后净淘米,炊而再馏,摊令冷。细擘面破,勿令有块子。二顿下酿,更不重投。又以水就瓮裹,搦破小块,痛搅,令和如粥乃止。
  以绵幕口。一七日,一搅;二七日,一搅;三七日,亦二搅。一月日极熟。十石瓮,不过五斗淀,得数年停。久为验。其淘米泔,即泻去,勿令狗鼠啖得食。贵添亦不得人啖。
  又法:亦以七月七日取水。大率麦麦完一斗,水三斗,粟米熟饭二斗,随瓮大小,以向满为度。
  水及黄衣,当日顿下之。其饭分为三分:七日初作时,下一分,当夜即沸。又三七日,更炊一分投之。又三日,复投一分。但绵幕瓮口,无横刀益水之事。溢即加甑也。
  大麦酢法:七月七日作。若七日不得作者,必须收藏取七日水,十五日作。除此两日,则不成。于屋里近户里边置瓮。大率小麦麦完一石,水三石,大麦细造一石。不用作米,则棵丽,是以用造。簸讫,净淘,炊作再馏饭;掸令小暖,如人体。下酿,以杷搅之。锦幕瓮口。二日便发,发时数搅,不搅则生白醭;生白醭则不好。以棘子彻底搅之。恐有人发落中,则壤醋。悉尔,亦去发则还好。六七日净淘粟米五升,亦不用过细,炊作再馏饭;亦掸如人体、投之,杷搅绵幕。三四日看水消,搅而尝之:味甘美则罢,若苦者,更炊三二升粟米投之。以意斟量。二七日可食,三七日好熟。香美淳酽。一盏醋和水一碗,乃可食之。八月中,接取清,别瓮贮之;盆合泥头,得停数年。未熟时,一日三日,须以冷水浇瓮外,引出热气。勿令生水入瓮中,若用黍米投弥佳,白仓粟米亦得。
  《食经》作大小豆千岁苦酒法:(苦酒,醋也。)用大豆一斗,熟沃之,渍令泽炊曝极燥,有酒灌之。任性多少,以此为率。
  作小麦苦酒法:小麦三斗,炊令熟,著土冈中,以布密封其口。七日开之,以二石薄酒沃之,可久长不败也。
  豆豉:六月造豆豉。黑豆不限多少,三二豆斗亦得。净淘宿浸。漉出沥干,蒸之令熟,于簟上摊。候如人体,蒿覆一如黄衣法。三日一看,候黄衣上遍即得,又不可太过。簸去黄曝干。以水浸拌之,不得令太湿,又不得令太干,但以手捉之,使汁从指间出为候。安瓮中实筑,桑叶覆之,厚可三寸。以物盖瓮口,密泥。于日中七日开之,曝干,又以水拌,却入瓮中,一如前法。六七度,候好颜色,即蒸过,摊却大气,又入瓮中实筑之,封泥。即成矣。
  麸豉:六月造麸豉。麦麸不限多少,以水匀拌熟蒸。摊如人体,蒿艾罨,取黄衣遍。出、摊日煞令干。即以水拌令,却入缸瓮中实捺,安于庭中,倒合在地,以灰围之。七日外,取出摊日煞。若颜色未深,又拌依前法,入瓮中,色好为度。色好黑后,又蒸令热,及热入瓮中。筑泥却。
  一冬取吃,温暖胜豆豉。
  夏月饭瓮井口边无虫法:清明节前二日,夜鸡呜时,炊黍熟,取釜汤遍洗井口瓮边地,则无马蚯,百虫不近井瓮矣。甚是神验。
  蒸藕法:水和稻穰糟,揩令净,斫去节。与蜜灌孔里,使满。溲苏麦丐封下头。蒸熟,除麦丐,泻去蜜,削去皮,以刀截,奠之。又云:夏生冬熟,双奠亦得。(按《食经》所载食物法甚多,今以其近于农者录之。)
  茄子法:用子未成者,(子成,则不好也。)以竹刀骨刀四破之。(用铁,则渝黑也。)汤炸去腥气,细切葱白,熬油,香酱清,擘葱白,与茄子共下。令熟,下椒,姜末。
  作菹藏生菜法:(芜菁、菘、葵、蜀芥、碱菹皆同。)收菜时,即择取好者,菅蒲束之。作盐水,令极碱,于盐水中洗菜,即内瓮中。若先用淡水洗者菹烂。其洗菜盐水,澄取清者,泻著瓮中,令没菜肥即止,不复调和。菹色仍青,以水洗去碱汁,煮为茹,与生菜不殊。其芜菁、蜀芥二种,三日抒出之。粉黍米作粥清,捣麦麦丐麦完作末,绢筛。布菜一行,以麦丐麦完末薄坌之,即下热粥清。
  重重如此,以满瓮为限。其布菜法:每行必茎叶颠倒安之。旧盐汁还泻瓮中。菹色黄而味美。
  作淡菹,用黍米粥清,及麦麦完末,味亦胜。
  酿菹法:菹,菜也。一曰菹不切曰酿菹。用干蔓菁。正月中作。以热汤浸菜,令柔软,解辨择治净洗。沸汤炸,即出,于水中净洗,便复作盐水斩度,出著箔上。经宿菜色生好。粉黍米粥清,亦用绢筛麦麦完末,浇菹布菜,如前法。然后粥清不用大热,其汁才令相淹,不用过多。泥头七日便熟。菹瓮以穰茹之,如酿酒法。
  藏生菜法:九月十月中,于墙南日阳中,掐作坑,深四五尺。取杂菜,种别布之:一行菜,一行土。去坎一尺,便止,穰厚覆之。得经冬须即取,粲然与夏菜不殊。
  《食经》藏瓜法:取白米一斗,钅历中熬之,以作糜。下盐,便碱淡适口。调寒热。熟拭瓜,以投其中。密涂瓮。此蜀人方,美好。又法:取小瓜百枚,豉五升,盐三升。破去瓜子,以盐布瓜片中,次著瓮中,绵其口。三日,豉气尽,可食之。
  扌幻酸酒法:若冬月造酒,打扒迟而作酸。即炒黑豆一二升,石灰二升或三升,量酒多少加减;却将石灰另炒黄。二件乘热倾入缸内,急将扒打转。过一二日,榨则全美矣。又方:每酒一大瓶,用赤小豆一升,炒焦,袋盛,放酒中,即解。
  造千里醋:乌梅去核一斤,以酽醋五升,浸一伏时。曝干,再入醋浸,曝干。以醋尽为度。
  捣为末,以醋浸蒸饼和为丸,如鸡豆大。投一二丸于汤中,即成好醋。
  治酱生蛆:用草乌五、七个,切作四片,撒入,其蛆自死。
  治饭不馊:用生苋菜铺盖饭上,则饭不作馊气。
  营室(杂附)
  沈括曰:营室之法,谓之《木经》,或云喻皓所撰。凡屋有三分:自梁以上,为上分;地以上,为中分;阶,为下分。凡梁长几何,则配极几何,以为榱等:如梁长八尺,配极三尺五寸,则厅堂法也。此谓之上分。楹若干尺,则配堂基若干尺,以为榱等:若一丈一尺,则阶基四尺五寸之类。以至承拱榱桷,皆有定不,谓之中分。阶级有峻、平、慢三等。宫中则以御辇为法:凡自下而登,前竿垂尽臂,后竿展尽臂,为峻道。(荷辇十二人。前二人曰前竿,次曰前条,又次曰前会。后三人,曰后胁,又后曰后条,末后曰后竿。辇前队长,一人,曰传倡,后一人,曰报赛。)前竿平肘,后竿平肩,为慢道。前竿垂手,后竿平肩,为平道。此之为下分。其书三卷。近岁土林之工,益为严善,旧《木经》多不用,未有人重为之,亦良工之一业之。
  王祯《法制长生屋论》曰:天生五材,民并用之,而水火皆能为灾。火之为灾,尤其暴者。
  《春秋左氏传》曰:天火曰灾,人火曰火。夫古之火正,或食于心,或食于篋。篋为鹑火,心为大火。天火之孽,虽曰气运所感,亦必假于人火而后作焉。人之饮食,非火不成;人之寝处,非火不明。人火之孽,失于不慎,始于毫发,终于延绵。且火得木而生,得水而熄,至土而尽。故木者,火之母。人之居室,皆资于木,易以生患。水者火之牡,而足以胜火,人皆知之。土者火之子,而足以御火,而人未之知也。水者,救之于已然之后;土者,御于未然之前。救于已然之后者难为功,御于未然之前者易为力。此曲突徙薪之谋,所以愈于焦头烂额之功也。吾尝观古人救火之术:宋灾,乐喜为政,使伯氏司里:火所未至,彻小屋,涂大屋,陈畚,具绠缶,备水器,蓄水潦,积土涂,表火道。此救疗之法也。是皆救于已然之后。尝见往年腹里诸郡,所居瓦屋,则用砖裹木山砃,草屋则用泥圬上下。既防延烧,且易救护。又有别置府藏,外护砖泥,谓之土库,火不能入。窍以此推之,凡农家居屋、厨屋、蚕屋、仓屋、牛屋,皆宜以法制泥土为用。先宜选用壮大材木,缔构既成,椽上铺板,板上传泥,泥一用法制油灰泥涂饰。待日曝干,坚如瓷石,可以代瓦。凡屋中内外材木露者,与夫门窗壁堵,通用法制灰泥圬墁之,务要匀厚固密,勿有罅隙。
  可免焚火砍之患,名曰:“法制长生屋”。是乃御于未然之前,诚为长策。又岂特农家所宜哉?今之高堂大厦,危楼杰阁,所以居珍宝而奉身体者,诚为不赀。一旦患生于不测,觉起于微渺,转盼摇足,化为煨烬之区,瓦砾之场,千金之躯,亦或不保。良可哀悯。平居暇日,诚能依此制造,不惟历劫火而不壤,亦可防风雨而不朽。至若之市,居民辏集,虽不能尽依此法,其间或有一焉,亦可以间隔火道,不至延烧。安可惜一时之费,而不为永久万全之计哉?法制灰泥法:用砖屑为末、白善泥、桐油枯、(如无桐油枯,以油代之。)莩炭、石灰、糯米胶。
  以前五件,等分为末,将糯米胶调和得所。地面为砖,则用砖模脱出,,趁湿于良平地面上,用泥墁成一片。半年,干硬如石砖然。圬墁屋宇,则加纸筋和匀,用之不致坼裂。涂饰材木上,用带筋石灰。如材木光处,则用小竹钉,簪麻须惹泥,不致脱落。
  造雨衣法:茯苓、狼毒、与天仙,贝母、苍术等分全,半夏、浮萍加一倍,九升水煮不须添。腾腾腾慢火熬干净,雨下随君到处穿。莫道单衫元是布,胜如披着几重毡。
  去墨衣:用枣嚼烂搓之,仍用冷水洗,无迹。或用饭擦之。或嚼生杏仁,旋吐旋洗皆可。
  去油衣:用蛤粉厚掺处,以热熨斗坐粉上,良久即去。或用荞麦面铺,上下纸隔定,熨之,无迹。或用白沸汤泡紫苏摆洗。若牛油者,用生粟米洗之;羊油者,用石灰汤洗之。皆净。
  洗黄泥衣:以生姜过,用水摆去。
  洗蟹黄衣:用蟹中腮措之,即去。
  洗血衣:用冷水洗即净。若疮中脓汁衣,用牛皮胶洗之。
  洗白衣:取豆秸灰或茶子去壳洗之。或煮萝卜汤,或煮芋汁洗之,皆妙。
  洗葛蕉:清水揉梅花叶洗之,不脆,或用梅叶捣碎,泡洗之,亦可。
  洗竹布:竹布不可揉洗,须褶起,以隔宿米泔浸半日。次用温水淋之,用手轻按,晒干,则垢腻尽去。
  洗黄草布:以肥皂水洗,取清灰汁浸压,不可揉。
  漂宁布:用梅叶捣汁,以水和浸,次用清水漂之,带水铺晒。未白,再浸再晒。
  治漆衣:用油洗。或以温汤略摆过,细嚼杏仁接洗,又摆之,无迹。或先以麻油洗去,用皂角洗之,亦妙。
  治粪衣,埋土中一伏时,取出洗之,则无秽气。
  熏衣除虱:用百部、秦艽,捣为末。依焚香样,以竹笼覆盖,放衣在上熏之,虱自落。若用二味煮汤洗衣,尤妙。
  去蝇矢:凡巾帽上,取蟾酥一蚬壳许,用新汲水化开。净刷牙,蘸水遍刷过。候干,则蛟蝇自不作秽。或用大灯草或束卷定坚擦,其迹自去。
  络丝不乱:木槿叶揉汁浸丝,则不乱。
  收毡物不蛀:用芫花末掺之,或用晒干黄蒿布撒收卷,则不蛀。
  收皮物不蛀:用芫花末掺之,则不蛀。或以艾卷置瓮口,泥封瓮口,亦可。
  补磁碗:先将磁碗烘热,用鸡子清调石灰补之,甚牢。又法:用白芨一钱,石灰一钱,水调补之。
  补缸:缸有裂缝者,先用竹篾箍定,烈日中晒缝,令干。用沥青火溶涂之。入缝内令满,更用火略烘涂开。水不渗漏,胜于油灰。
  穿井:凡开井,必用数大盆贮水,置各处。俟夜气明朗,观所照星,何处最大而明,则地必有甘泉。试之屡验。
  补砖缝草:官桂末,补砖缝中,则草不生。
  浸炭不爆:米泔浸炭一宿,架起令干,烧之不爆。
  留宿火:用好胡桃一个,烧半红埋热灰中,三日尚不烬。
  长明灯:雄黄、硫黄、乳香、沥青、大麦面、干漆、胡芦头、牙硝,等分为末,漆和为丸,如弹子大。穿一孔,用铁细悬系。阴干。一丸可点一夜。
  点书灯:用麻油炷灯,不损目。每一斤入桐油二两,则不燥,又辟鼠耗。若菜油,每斤入桐油三两,以盐少许置盏中,亦可省油。以生姜擦盏,不生滓晕。以苏木煎灯心,晒干,炷之无烬。
  干蜜法:地丁花、皂角花、百合花,共阴干,等分为末;黄蜡丸如弹子大,收之。每十斤蜜,砂锅内炼沸滚,槌碎一丸在蜜。候滚干,滴在水内,如凝不散。成蜡,得三十两。
  祛寒法:用马牙硝为细末,唾调,涂手及面,则寒月迎风不冷。
  护足法:用防风、细辛、草乌为末,掺鞋底。若着靴,则水调涂足心;若草鞋,则以水湿草鞋之底,沾上药末。虽远行,不疼不趼。
  治壁虱:用荞麦杆作荐可除。或蜈蚣萍晒干,烧烟熏之。
  辟蚁:凡器物,用肥皂汤洗抹布抹之,则蚁不敢上。
  辟蝇:腊月内,取楝树子,浓煎汁,澄清,泥封藏之。用时取出些少,先将抹布洗净,浸入楝汁内,扭干。抹宴用什物,则蝇自去。
  辟蚊蠹诸虫:用鳗鲡鱼干,于室中烧之,蚊虫皆化为水。若熏毡物,断蛀虫;置其骨于衣箱中,则断蠹鱼;若熏屋宅,免竹木生蛀,又杀白蚁之类。
  治菜生虫:用泥矾煎汤,候冷,洒之。虫自死。
  解魇魅:凡卧房内有魇魅捉出者,不要放手,速以热油煎之,次投火中。其匠不死即病。又法:起造房屋,于上梁之日,偷匠人六尺竿并墨斗,以木马两个,置二门外,东西相对。先以六尺竿横放木马上,次将墨斗线横放竿上,不令匠知。上梁毕,令众匠人跨过。如使魇魅者,则不敢跨。
  逐鬼魅法:人家或有鬼怪,密用水一盅,研雌黄一二钱。向东南桃枝,缚作一束,濡雌黄水洒之。则绝迹矣。所用物件,切忌妇女知之,有犯,再用新者。
  祛狐狸法:妖狸能变形,惟千百年枯木能照之。可寻得年久枯木击之,其形自见。
  

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