酪

歷各切 音洛 牛馬乳所造 釋名酪澤也 乳汁所作使人肥澤也 六書故酒類也 北方以馬乳為酪故因謂湩酪而酥與醍醐皆因之禮雜記功衰飲水槳無鹽酪不能食食鹽酪可也 註酢酨也 與乳漿異陳澔集說訓乳槳非 又酪有乾溼二種元飲膳正要云造法用乳半杓鍋內炒過入餘乳熬數十沸頻以杓縱橫攪之傾出罐盛待冷掠取浮皮為酥入舊酪少許紙封貯卽成酪又乾酪法以酪就日𣌑使結掠去浮皮再𣌑至皮盡𨙿入釜炒少時器盛再𣌑作塊收用方書患冷患痢者忌食