22-格致鏡原卷二十一
格致鏡原卷二十一 大學士陳元龍撰飲食類【一】
總
禮記古者未有火化食草木之實禽獸之肉 禮含文嘉燧人氏始炮生為熟 古史考古者茹毛飲血燧人氏鑽火始裹肉而燔之曰炮神農時食穀加米於燒石之上而食之黄帝時有釡甑飲食之道始備 管子黄帝鑽燧以熟葷臊民食之無腹胃之疾 淮南子食者民之本也 墨子食者聖人之所寶也聖王制飲食足以充虚繼氣以強股肱使耳目聰明不極五味之調芬香之和不致遠國珍怪異物也 家語食石者肥澤而不老食水者耐寒而苦浮食肉者勇而悍食穀者智慧而夭食氣者神明而壽不食者不死而神 韓子堯之王天下也糲粢之食藜藿之羮監門之養不厭于此矣周禮凡王之饋食用六穀【黍稷稻粱麥】膳用六牲【馬牛羊豕犬雞】
飲用六清【水漿醴凉醫酏】羞用百有二十品珍用八物【淳熬淳母炮豚炮牂擣珍清熬肝膋】醬用百有二十罋【醢六十罋醯六十罋】 周禮食醫掌和王之六食六飲六膳百羞百醬八珍之齊凡食齊眂春時羮齊眂夏時醬齊眂秋時飲齊眂冬時凡和春多酸夏多苦秋多辛冬多醎調以滑甘凡會膳食之宜牛宜稌羊宜黍豕宜稷犬宜粱鴈宜麥魚宜凡君子之食恒放焉又内饔掌王及后世子膳羞之割烹煎和之事辨體名肉物辨百品味之物又外饔掌外祭祀之割烹共其脯修刑膴【脯薄析肉也修鍜肉也刑鉶羮也膴腊肉大臠也】陳其鼎俎實之牲體魚腊 周禮朝事之籩其實䵄蕡白黑形鹽膴鮑魚鱐羞籩之實糗餌粉餈 周禮庖人掌六獸六禽辨其名物鄭注六獸麋鹿熊麕野豕兔六禽鴈鶉鷃雉鳩鴿按獸人冬獻狼夏獻麋又内則無熊則六獸當有狼而熊不屬六禽于禽獻及六摯宜為羔豚犢麛雉雁凡鳥獸未孕曰禽司馬職曰大獸公之小獸私之左傳子太叔對趙簡子曰為六畜五牲三犧以奉五味杜注六畜馬牛羊豕犬雞五牲麋鹿麏狼兔三犧祭天地宗廟三者謂犧 周禮内饔共后及世子之膳羞辨腥臊羶香之不可食者牛夜鳴則庮羊冷毛而毳羶犬赤股而躁臊鳥皫色而沙鳴貍豕盲眂而交睫腥馬黑脊而般臂螻 北堂書鈔楚辭云蕙肴蒸兮蘭藉奠桂酒兮椒漿案蕙肴以蕙草蒸肉也藉所以藉飯食也易曰藉用白茅 周禮膳夫職王日一舉鼎十有二物皆有俎鄭注殺牲盛饌曰舉王日一舉以朝食也后與王同庖鼎十有二牢鼎九陪鼎三物謂牢鼎之實亦九俎晏子晏子侍于景公朝寒公曰請進煖食辭曰嬰非
君奉也 國老閒談眞宗問杜鎬櫝食原於何代鎬對曰漢景為太子文帝鍾愛既居東朝文帝念之曰太子之食必料差殊乃命太官每日具兩檐櫝以賜之此其始也 野客叢談世俗例以早晨小食為點心自唐已有此語鄭傪為江淮留後夫人曰爾且點心或謂小食亦罕知出處昭明太子傳曰京師穀貴改常饌為小食小食之名本此 五代會要唐室升平日常參官每日朝退賜食謂之廊餐自太宗始 歲時雜記京師十月朔沃酒炙臠肉于爐中圍坐飲㗖謂之煖爐 雅釋女嫁三日後父母家來餉食俗謂餪女 嵩高山記山下岩中有一石室有自然飲食 六書故凡饌饋之品味皆曰膳 内則瀡以滑之注秦人溲曰齊人滑曰瀡 方言有汁而乾之曰煎 燕山録煮羊以𪕋煮鱉以蚊省火 内則狼去腸狸去脊兔去凥狐去首豚去腦魚去乙鼈去醜鄭注皆為不利人也 升菴外集酒醋遇弦而生涎糟醬逢潮而作涌雞子日中則正日昃則偏 清異録和魯公嘗以春社遺節饌用奩惟一新様大方碗覆以剪鏤蠟春羅椀内品物不知其幾種也物十而飯二焉禁庭社日為之名辣驕羊 清異録季冬既大寒可以停食物家家多方鳩集羊豕牛鹿兔鴿魚鵝百珍之衆預期十日而辦造至正旦方成以品目多者為上用製湯餅盛筵而薦之名回湯武庫大槩秦隴盛行 清異錄比丘尼梵正庖制精巧用鮓臛膾脯醢醬瓜蔬黄赤雜色鬬成景物若坐及二十人則人裝一景合成輞川圖小様 酉陽雜俎貞元中有一將軍家出飯食每說無物不堪喫唯在火候善均五味常取敗障泥胡盝修理食之其味佳
茶【附茶具 煙】
總論 爾雅檟苦荼註樹小如梔子冬生葉可煮作羮飲今呼早采者為荼晚采者為茗一名荈蜀人名之苦荼 說文荼苦茶也即今之茶荈 草木狀苦荼一名茶一名游冬 方言蜀西南人謂茶曰蔎 陸羽茶經其味甘檟也不甘而苦荈也啜苦咽甘茶也 學齋佔畢九經無茶字或言荼苦即是也見於爾雅謂之檟茗則是今之茶但經中只有荼字耳 謝宗茶論茶古不聞晉宋以降吳人採葉煮之謂之茶茗粥 陸羽茶經茶之為飲發乎神農氏 雲谷雜記按晏子春秋嬰相齊景公時食脱粟之飯炙三戈五卯茗菜而已又漢王褒童約有五陽【一作武都】買茶之語則魏晉之前已有之矣但當時雖知飲茶未若後世之盛也 南牕紀談飲茶或云始於梁天監中事見洛陽伽藍記非也按吳志韋曜傳孫皓時每宴饗無不竟日坐席無能否飲酒率以七升為限雖不悉入口皆澆濯取盡曜素飲不過二升初見禮異時或為裁減或賜茶荈以當酒如此言則三國時已知飲茶矣 世說王好茶人至輒飲之士大夫甚以為苦每欲候必云今日有水厄 蔡襄茶錄建人謂鬬茶為茗戰 實錄唐德宗貞元九年初税茶先是鹽鐵使張滂奏請税茶以待水旱之闕賦詔曰可是歲得錢數十萬 滴露漫錄茶之為物西戎土蕃古今皆仰給之以其腥肉之食非茶不消青裸之熱非茶不解是山林草木之葉而關係國家大經 裴汶茶述茶起於東晉盛於今朝其性精清其味皓潔其用滌煩其功致和 劉琨與兄子演書吾體中潰悶常仰眞茶汝可致之 桐君錄酉陽武昌廬江昔陵好茗皆東人作清茗茗有餑飲之宜人 博物志飲眞茶令人少眠睡 神農食經茶茗宜久服令人有力悦志 陶弘景雜錄苦茶輕身換骨昔丹丘子黄山君服之 華陀食論苦茶久食益意思 壺居士食忌茶久食羽化不可與韮同食同食令耳聾【一作體重】 本草神農嘗百草一日而遇七十毒得茶以解之今人服藥不飲茶恐解藥也許次紓茶疏茶宜常飲不宜多飲常飲則心肺清凉
煩鬱頓釋多飲則微傷脾腎或泄或寒 國史補故老云五十年前多患熱黄近代悉無而病腰脚者多乃飲茶所致也 弘君舉食檄寒温既畢應下霜華之茗温嶠表遣取供御之調條列眞上茶千片茗二百大薄金鑾密記故例翰林學士春晩人困則日賜成殿
茶 茶疏茶不移本植必子生古人結婚必以茶為禮取其不移植子之意也今人猶名其禮曰下茶 七修類藁種茶下子不可移植移植則不復生也故女子受聘謂之喫茶 茶經茶者南方之嘉木也一尺二尺迺至數十尺其巴山峽川有兩人合抱者伐而掇之其樹如瓜蘆葉如梔子花如白薔薇實如栟櫚葉如丁香根如胡桃其名一曰茶二曰檟三曰蔎四曰茗五曰荈上者生爛石中者生礫壤下者生黄土野者上園者次陽崖隂林紫者上綠者次笋者上牙者次葉捲上葉舒次隂山坡谷者不堪採掇性凝滯結瘕疾 王氏談録茶品高而年多者必稍陳遇有茶處春初取新芽輕炙雜而烹之氣味自復在襄陽試作甚佳 珍珠船蔡君謨謂范文正曰公採茶歌云黄金碾畔綠塵飛碧玉甌中翠濤起今茶絶品其色甚白翠綠乃下者耳欲改為玉塵飛素濤起希文曰善 眞逸農田餘話凡產茶之地山南則冬無寒風多陽氣而和暖得春氣而先發故芽嫩全味厚生山北則受風雪多而隂寒至春深始萌葉厚而拳跼氣味不全如海產香之地相似 毛文勝茶譜湖州長興縣啄木嶺金沙泉即每歲造茶之所也湖常二郡接界於此厥土有境會亭每茶節二牧皆至焉斯泉也處沙之中常無水將造茶太守具儀注拜敕祭泉頃之發源其夕清溢造供御者畢水即微減供堂者畢水已半之太守造畢則涸矣太守或還斾稽期則示風雷之變或見鷙獸毒蛇木魅焉 神異記餘姚人虞洪入山採茗遇一道士牽三青牛引洪至瀑布山曰吾丹丘子也聞子善具飲常思見惠山中有大茗可以相給祈子他日有甌蟻之餘乞相遺也洪因設奠祀之後常令家人入山大茗焉 歐陽修集古錄俚俗賣茶肆中多置一甆偶人云是陸鴻漸至飲茶客稀則以茶沃此偶人祝其利市 續捜神記桓宣武有一督將病後虚熱飲茗必一斛二斗乃飽裁減升合便為不足後有客造之更進五升吐一物出有口形似牛肚既吐此物病遂瘥客云此名斛二瘕
採茶 宋子安試茶錄凡採茶必以晨興不以日出日出露晞為陽所薄則使芽之膏腴耗於内及受水而不鮮明故常以早為㝡凡斷芽必以甲不以以甲則速斷不柔以則多温易損 陸羽茶經凡採茶在二月三月四月之間茶之笋生爛石沃土長四五寸若薇蕨始抽凌露採焉茶之牙者發於叢薄之上有三枝四枝五枝者選其中枝穎拔者採焉其日有雨不採晴有雲不採晴採之蒸之擣之拍之焙之穿之封之茶之乾矣茶有千萬狀鹵莽而言如胡人鞾者蹙縮然犎牛臆者廉襜然浮雲出山者輪菌然輕飇拂水者涵襜然有如陶家之子羅膏土以水澄泚之【謂澄泥也】又如新治地者遇暴兩流潦之所經此皆茶之精腴有如竹籜者枝幹堅實艱於蒸搗故其形籭簁然有如霜笴者莖葉凋沮易其狀貌故厥狀萎萃然此皆茶之瘠老者也自採至於封七經自胡鞾至於霜笴八等或以光黑平正言嘉者斯鑒之下也以皺黄坳垤言嘉者鑒之次也若皆言嘉及皆言不嘉者鑒之上也何者出膏者光含膏者皺宿製者則黑日成者則黄蒸壓則平正縱之則坳垤此茶與草木葉一也茶之否臧存於口訣 許次紓茶疏清明穀雨摘茶之候也清明太早立夏太遲穀雨前後其時適中若肯再遲一二日期待其氣力完足香烈尤倍易于收藏梅時不蒸雖稍長大故是嫩枝柔葉也中之人非夏前不摘初試摘者謂之開園采自正夏謂之春茶其地稍寒故須待夏此又不當以太遲病之往日無有於秋日摘茶者近乃有之秋七八月重摘一番謂之早春其品甚佳不嫌少薄他山射利多摘梅茶梅茶澁苦止堪作下食且傷秋摘佳產戒之 羣芳譜收茶在四月嫩則益人粗則損人眞者用箬烟燻過氣味尤佳 田藝衡煮泉小品茶自浙以北皆較勝惟閩廣以南不惟水不可輕飲而茶亦當慎之昔鴻漸未詳嶺南諸茶仍云往往得之其味極佳余見其地多瘴癘之氣染著草木北人食之多致成疾故謂人當慎之要須采摘得宜待其日出山霽露收嵐淨可也
製造 學林新編茶之佳者造在社前其次火前其下雨前火前謂寒食雨前謂穀雨前 茶疏古人製茶尚龍團鳳餅雜以香藥蔡君謨諸公皆精於茶理居恒鬬茶亦僅取上方珍品碾之未聞新制若漕司所進第一綱名北苑試新者乃雀舌冰芽所造一夸之直至四十萬錢僅供數盂之啜何其貴也然冰芽先以水浸已失眞味又和以名香益奪其氣不知何以能佳不若近時製法旋摘旋焙香色俱全尤蘊眞味 煮泉小品茶之團者片者皆出於碾磑之末既損眞味復加油垢即非佳品總不若今之芽茶也蓋天然者自勝耳芽茶以火作者為次生曬者為上亦更近自然且斷烟火氣耳況作人手不潔火候失宜皆能損其香色也生曬茶瀹之甌中則旗鎗舒暢清翠鮮明尤為可愛 屠隆考槃餘事茶有宜以日曬者清翠香潔勝以火炒 宋子安試茶錄芽擇肥乳則甘香而粥面著盞而不散土瘠而芽短則雲脚渙亂去盞而易散葉梗半則受水鮮白葉梗短則色黄而泛【梗謂芽之身除去白合處茶民以茶之色味俱在梗中】烏蔕白合茶之大病不去烏蔕則色黄黑而惡不去白合則味苦澁蒸芽必熟去膏必盡蒸芽未熟則草木氣存【適口則知】去膏未盡則色濁而味重受煙則香奪壓黄則味失此皆茶之病也 蔡襄茶錄茶色貴白而餅茶多以珍膏油【去聲】其面故有青黄紫黑之異善别茶者正如相工之眎人氣色也隱然察之於内以肉理潤者為上既已末之黄白者受水昏重青白者受水鮮明故建安人鬬試以青白勝黄白 茶錄茶有眞香而入貢者微以龍腦和膏欲助其香建安民間試茶皆不入香恐奪其香若烹點之際又雜珍果香草其奪益甚正當不用
收藏 許次紓茶疏茶性畏紙紙於水中成受水氣多也紙裹一夕隨紙作氣盡矣雖火焙出少頃即潤鴈宕諸山首坐此病每以紙帖寄遠安得復佳 茶疏茶之味清而性易移藏法喜温燥而惡冷濕喜清凉而惡蒸鬱宜清獨而忌香臭藏用火焙不可曬入磁瓶密封口毋令潤氣得侵又勿令氣安頓須在坐臥之處逼近人氣則常温必在板房若土室則易蒸又要透風若幽隱之處尤易蒸濕兼恐有失點檢世人多用竹貯茶雖復多用箬護然箬性峭勁不甚伏帖風濕易侵至於地爐中頓萬萬不可人有以竹盛茶置被籠中用火即黄除火即潤忌之忌之 羣芳譜拌茶木樨茉莉玫瑰薔薇蘭蕙蓮橘梔子木香梅花皆可諸花香氣全時摘拌三停茶一停花收磁礶中一層茶一層花相間塡滿以紙箬封固入鍋重湯煮之待冷以紙封裹火上焙乾上好細芽茶忌用花香反奪眞味惟平等茶宜之烹點 煮泉小品茶南方嘉木日用之不可少者品固有媺惡若不得其水且煮之不得其宜雖佳弗佳也因話錄李約嗜茶云茶須緩火炙活火煎活火謂炭火之有焰者 珍珠船蘇才翁與蔡君謨鬬茶俱用惠山泉蘇茶小劣用竹水煎遂能取勝 茶經其水用山水上江水中井水下【荈賦所謂水則岷方之注挹彼清流】其山水揀乳泉石池慢流者其江水取去人遠者井取汲多者其沸如魚目微有聲為一沸緣邊如湧泉連珠為二沸騰波鼓浪為三沸已上水老不可食也凡酌置諸盌令沫餑均【字書并本草餑茗沫也蒲笏反】沫餑湯之華也華之薄者曰沫厚者曰餑細輕者曰花 茶疏水一入銚便須急煮候有松聲即去蓋以消息其老嫩蟹眼之後水有微濤是為當時大濤鼎沸旋至無聲是為過時過則湯老而香散決不堪用 太平清話蔡君謨湯取嫩而不取老蓋為團餅茶發耳今旗芽鎗甲湯不足則茶神不透茶色不明故茗戰之捷尤在五沸 茶錄茶少湯多則雲脚散湯少茶多則粥面聚【建人謂之雲脚粥面】鈔茶一錢匕先注湯調令極勻又添注入環迴擊拂湯上盞可四分則止眂其色鮮白著盞無水痕為絶佳建安鬬試以水痕先退者為負耐久者為勝故較勝負之說曰相去一水兩水 茶錄凡欲點茶先須熁盞令熱冷則茶不浮 清異錄茶而幻出物於湯者茶匠通神之藝也沙門福全生于金鄉長于茶海能注湯幻茶成一句詩並點四甌共一絶句泛乎湯表 清異錄漏影春其法用鏤紙貼盞糝茶而去紙為花身别以荔肉為葉松實鴨脚之類珍物為蕊沸湯點攪 清異錄茶至唐始盛近世有下湯運匕别施妙訣使湯紋水脉成物者禽獸蟲魚花草之屬纎巧如畫但須臾即就散滅此茶之變時人謂之茶百戲 太平清話琉球亦曉烹茶設古鼎于几上水將沸時投茶末一匙以湯沃之少頃奉飲味甚清茶經廣雅云荆巴間採葉作餅葉老者餅成以米膏出之欲煮茗飲先炙令赤色搗末置瓷中以湯澆覆之用蔥薑橘子芼之其飲醒酒令人不眠 鄴侯家傳唐德宗好煎茶加酥椒之類李泌戲為詩旋沫翻成碧玉池添酥散作琉璃眼 煮泉小品唐人煎茶多用薑鹽故鴻漸云初沸水合量調之以鹽味薛能詩鹽損添常戒薑宜著更誇蘇子瞻以為茶之中等用薑煎信佳鹽則不可余則以為二物皆水厄也若山居飲水少下二物以減嵐氣或可耳而有茶則此固無須也至於今人薦茶類下茶果此尤近俗是縱佳者能損眞味亦宜去之且下果則必用匙若金銀大非山居之而銅又生腥皆不可也若舊稱北人和以酥酪蜀人入以白土此皆蠻飲固不足責人有以梅花菊花茉莉花薦茶者雖風韻可賞亦損茶味如有佳茶亦無事此
名類 茶經有觕茶散茶末茶餅茶者乃斫乃熬乃煬乃舂貯於瓶之中以湯沃焉謂之痷茶或用蔥薑棗橘皮茱萸薄之等煮之百沸或揚令滑或煮去沫斯溝渠間棄水耳而習俗不已 七修類藁世人烹茶有一横一而細嫩於湯中者謂之旗鎗茶麈史謂茶之始生而嫩者為一鎗寖大而展為一旗過此則不堪矣葉清臣煮茶述曰粉鎗末旗蓋以初生如針而有白毫故曰粉鎗後大則如旗矣 戒菴漫筆昔人論茶以鎗旗為美而不取雀舌麥顆蓋牙細易雜他樹之葉而難辨耳槍旗者猶今稱壺蜂翅是也 熊克北苑别錄茶品有曰小芽者其小如鷹爪先次蒸熟置之水盆中剔取其精英僅如針小謂之水芽是小芽中之最精者曰中芽者即一鎗二旗也曰紫芽者葉之紫者也曰白合者乃小芽有兩葉抱而生者也曰烏蔕者茶之帶頭者也水芽為上小芽次之中芽又次之紫芽白合烏蔕皆所不及 澄懷錄白樂天入關劉禹錫正病酒禹錫乃餽菊苖虀蘆菔鮓換取樂天六班茶二囊炙以醒酒庶物異名疏金英綠片俱茶名也見唐六典 杜陽編上每賜同昌公主其茶則有綠花紫英之號 談苑江左近日有蠟面之號李氏别命取其乳作片或號曰京挺的乳二十餘品名乳蠟龍鳳茶 清異錄顯德初大理徐恪見貽卿信鋌子茶茶印文曰玉蟬膏又一種曰清風使按恪建人也 蠻甌志覺林院僧志崇收茶三等待客以驚雷莢自奉以萱草帶供佛以紫茸香蓋㝡上以供佛而㝡下以自奉也客赴茶者皆以油囊盛餘以歸 甲申雜記仁宗朝春試進士集英殿后妃御太清樓觀之慈聖光獻出餅角子以賜進士出七寶茶以賜考試官 潛類書宣和庚子漕臣鄭可簡始創為銀絲冰芽蓋將已揀熟芽剔去衹取其心一縷用清泉漬之光瑩如銀絲方寸新胯小龍蜿蜒其上號龍團勝雪去龍腦諸香遂為諸茶之冠 丹鉛總錄雲龍茶名極為甘馨宋廖正一字明畧晩登蘇門子瞻大奇之時黄秦晁張號蘇門四學士子瞻待之厚每來必令侍妾朝雲取雲龍家人以此知之一日又命取雲龍家人謂是四學士窺之乃明畧也山谷有矞雲龍亦茶名也 留青日札茶有宣和之玉液長春龍苑報春萬春銀葉 升菴外集凡茶有二類曰片曰散片茶蒸造實捲摸中串之惟建劍則既蒸而研編竹為格置焙室中㝡為精潔他處不能造其名有龍鳳石乳的乳白乳頭金蠟頭骨次骨末骨鹿骨山挺十二等以充歲貢及國之用洎本路食茶餘州片茶有進寶雙勝寶山兩府出興國軍仙芝嫩蕊福合禄合運合慶合合出饒池州泥片出䖍州綠英金片出袁州玉液出臨江軍靈川福州先春早春華英來泉勝金出歙州獨行靈草綠芽片金金茗出潭州大柘枕出江陵開勝開捲小捲主黄翎毛出岳州雙上綠芽出小方出岳辰灃州東首淺山簿【一本作薄】則出光州總二十六名其兩浙及宣江晁州上以上中下或第一至第五為號散茶有太湖龍溪次號末號出淮南岳草子楊樹雨前雨後出荆湖清口出歸州茗子出江南總十一名 張舜民畫墁錄有唐茶品以陽羨為上供建溪北苑未著也貞元中常衮為建州刺史始蒸焙而研之謂研膏茶其後稍為餅様其中故謂之一串陸羽所烹惟是草茗爾迨至本朝建溪獨盛採焙製作前世所未有也士大夫珍尚鑒别亦過古先丁晉公為福建轉運使始製為鳳團後又為龍團貢不過四十餅專擬上供雖近臣之家徒聞之而未常見也天聖中又為小團其品迥加於大團賜兩府然止於一觔唯上大齋宿八人兩府共賜一餅縷之以金八人拆歸以侈非常之賜親知瞻玩賡唱以詩故歐陽永叔有龍茶小錄或以大團問者輒方刲寸以供佛供仙家廟已而奉親并待客享子弟之用熙寧末神宗有旨建州製雲龍其品又加於小團矣然雲之出則二團少粗不能兩好也 歐陽修歸田錄茶之品莫貴於龍鳳謂之團茶凡八餅重一觔慶歷中蔡君謨為福建路轉運使始造小片龍茶以進其品絶精謂之小團凡二十餅重一觔其價金二兩然金可有而茶不可得每因南郊致齋中書樞院各賜一餅四人分之宫人往往縷金花於其上蓋其貴重如此 苕溪漁隱建安北苑茶始於太宗太平興國中遣使造之取於龍鳳以别入貢至道間仍添造石乳蠟其後大小龍茶又起於丁謂而成於蔡君謨至宣政間鄭可簡以貢茶進用又領漕計割添續入其數浸廣今猶因之細色茶五綱凡四十三品形製各異共七十餘餅其間貢新試新龍團勝雪白茶御苑玉芽此五品乃水楝為第一餘生楝次之又有粗茶七綱凡五品大小龍鳳并揀芽悉入龍腦和膏為團餅茶共四萬餘餅蓋水楝茶即社前茶生楝茶即火前者粗色茶即雨前者閩中地暖雨前已老而味加重矣又有石門乳吉香口三外焙亦錄於北苑皆採摘茶芽送官焙添造每歲縻金共二萬餘緡日役千夫凡兩月方能迄事第所造之高下過數入貢之後市無貨者人所可得惟壑源諸處私焙茶其色絶品亦可敵官焙自昔至今亦皆入貢其流散四方悉私焙茶耳 宋子安東溪試茶録慶歷中北苑歲貢有曾坑上品一觔曾坑山淺土薄苖發多紫復不肥乳氣味殊薄今歲貢以苦竹園茶充之而蔡公茶録亦不云曾坑者佳又石坑者絶下 避暑録北苑茶正所產為曾坑謂之正焙非曾坑為沙溪謂之外焙二地相去不遠而茶種懸絶沙溪色白過於曾坑但味短而微澀識茶者一啜如别涇渭也 試茶録建溪之焙三十有二苦竹園頭甲之鼯鼠窠次之張坑頭又次之 試茶錄建溪茶比他郡㝡先北苑壑源者尤早歲多暖則先驚蟄十日即芽歲多寒則後驚蟄五日始發先芽者氣味俱不佳唯過驚蟄者㝡為第一 蔡襄茶錄茶味主於甘滑惟北苑鳳凰山連屬諸焙所產者為佳 東溪試茶錄四方以建茶為首皆曰北苑建人以近山所得故謂之壑源好者亦取壑源口南諸葉皆云彌珍壑源口者在北苑之東北其茶甘香特勝受水則渾然色重粥無澤嶺根者北山之根也茶多植山之陽其土赤埴其茶香少而黄白壑嶺寔為南山土皆黑埴茶生山隂厥味甘香厥色青白及受水則淳淳光澤【民間謂之冷粥面】視其面渙散如粟雖去社芽葉過老色益青明氣益鬱然其止則苦去而甘至壑嶺尾茶色黄而味多土氣葉源者土赤多石茶色多黄青無粥面粟紋而頗明爽復性重喜沈為次也 試茶録茶之名有七一曰白葉茶民間大重出於近歲園焙時有之地不以山川遠近發不以社之先後芽葉如紙民間以為茶瑞取其第一者為鬬茶而氣味殊薄非食茶之比今出壑源之大窠者六【葉仲元葉世萬葉世榮葉勇葉世積葉相】壑源巖下一【葉務滋】源頭二【葉團葉肱】壑源後坑【葉久】壑源嶺根三【葉公葉品葉居】林坑黄漈一【游容】丘坑一【游用章】畢源一【王大照】佛嶺尾一【游道生】沙溪之大梨漈上一【謝汀】高石巖一【雲摖院】大梨一【呂演】砰溪嶺根一【任道者】次有柑葉茶樹高丈餘徑頭七八寸葉厚而圓狀類柑橘之葉其芽發即肥乳長二寸許為食茶之上品三曰早茶亦類柑葉發常先春民間採製為試焙者四曰細葉茶葉比柑葉細薄樹高者五六尺芽短而不乳今生沙溪山中蓋土薄而不茂也五曰稽茶葉細而厚密芽晩而青黄六曰晩茶蓋稽茶之類發比諸茶晩生於社後七曰叢茶亦曰蘖茶叢生高不數尺一歲之間發者數四貧民取以為利 清異録有得建州茶膏取作耐重兒八枚膠以金縷獻于閩王曦 演繁露建茶名蠟茶為其乳泛湯面與鎔蠟相似故名蠟面茶也楊文公談苑曰江左方有蠟面之號是也今人多書蠟為臘云取先春為義失其本矣 陸游入蜀記建茶舊雜以米粉復更以薯蕷兩年來又更以楮芽與茶味頗相入且多乳惟過梅則無復氣味矣 墨客揮犀蔡襄善别茶建安能仁院有茶生石縫間蓋精品也僧採造得茶八餅號石巖白以四餅遺蔡以四餅密遣人走京師遺王内翰禹玉歲餘蔡被召還闕訪禹玉禹玉命子弟于茶筒中精品碾以待蔡蔡捧甌未嘗輒曰此極似能仁寺石巖白公何以得之禹玉未信索貼驗之乃服 合璧事類建州方山之芽及紫笋片大極硬須湯之方可碾治頭痛江東老人多服之 聖政記洪武二十四年詔天下產茶之地歲有定額以建寧為上聽茶戶採進勿預有司茶名有四探春先春次春紫筍不得碾揉為大小龍團 避暑録顧渚在長興縣所謂吉祥寺也其半為今劉侍郎希范家所有兩地所產歲亦止五六觔近歲寺僧求之者多不暇精擇不及劉氏遠甚余歲求於劉氏過半觔則不復佳蓋茶味雖均其精者在嫩芽取其初萌如雀舌者謂之槍稍敷而為葉者謂之旗旗非所貴不得已取一槍一旗猶可過是則老矣此所以為難得也 杜鴻漸與楊祭酒書顧渚中山紫笋茶兩片一片上太夫人一片充昆弟同啜 馮可賓岕茶牋環長興境產茶者曰羅嶰曰白巖曰烏瞻曰青東曰顧渚曰篠浦不可數獨羅嶰㝡勝環嶰境十里而遙為嶰者亦不可數嶰而曰岕兩山之介也羅氏居之在小秦王廟後所以稱廟後羅岕也洞山之岕南面陽光朝旭夕暉雲滃霧浡所以味迥别也茶雖均出於岕有如蘭花香而味甘過霉歷秋開罈烹之其香愈烈味若新沃以湯色尚白者眞洞山也若他嶰初時亦有香味至秋香氣索然便覺與眞品相去天壤又一種有香而味澁者又一種色淡黄而微香者又一種色青而毫無香味者又一種極細嫩而香濁味苦者皆非道地 清異録開寶中竇儀以新茶飲予味極美奩面標云龍陂山子茶龍陂是顧渚之别境 茶疏近日所尚者為長興之羅岕疑即古人顧渚紫筍也然岕故有數處今惟洞山㝡佳若在顧渚亦有佳者人但以水口茶名之全與岕别矣 毛文勝茶譜袁州界橋其名甚著不若湖州之研膏紫笋烹之有綠脚垂下 圖經蜀雅州蒙頂茶受陽氣全故芳香其生㝡晩常在春夏之交方茶生常有雲霧覆其上若有神物護持之唐李德裕入蜀得蒙餅以沃於湯瓶之上移時盡化以驗其眞蒙頂又有五花茶其片作五出蒙山白雲巖產雲茶雲茶山茶之别名也 清異錄吳僧梵川誓願燃頂供養雙林傅大士自往蒙頂結菴種茶凡三年味方全美得絶佳者聖楊花吉祥蕊共不踰五觔持歸供獻 茶譜蜀之雅州有蒙山山有五頂頂有茶園其中頂曰上清峯昔有僧病冷且久嘗遇一老父謂曰蒙之中頂茶嘗以春分之先後多搆人力俟雷之發聲併手採摘三日而止若一兩以本處水煎服即能袪宿疾二兩當限前無病三兩固以換骨四兩即為地仙矣是僧因之中頂築室以候及期一兩餘服未竟而病瘥時到城市人見容貌常若年三十餘眉髮綠色其後入青城訪道不知所終今四頂茶園採摘不廢惟中頂草木繁密雲霧蒙蔽鷙獸時出人迹稀到矣今蒙頂茶有霧鋑芽籛牙皆云火前言造於禁火之前也火後者次之又有枳殻芽枸杞芽枇杷芽者皆能治風疾又有皂莢芽槐柳芽皆上春摘其芽和茶作之 茶譜蒙山有壓膏露牙不壓膏露牙井冬牙言隆冬甲拆也又有研膏茶作片進之亦作紫笋 錦里新聞蒙山有雷鳴茶雷鳴時乃茁 許次紓茶疏古人論茶必首蒙頂蒙頂山蜀雅州山也往常產今不復有即有之彼中夷人專之不復出山蜀中尚不得何能至中原江南也今人囊盛如石耳來自山東者乃蒙隂山石苔全無茶氣但微甜耳妄謂南山茶茶必木生石衣得為茶乎 七修類藁世以山東蒙隂縣山所生石蘚謂之蒙茶士大夫珍貴而味亦頗佳殊不知形已非茶不可煮飲又乏香氣而茶經之所不載蒙頂茶四川雅州即古蒙山郡【因山故名】方輿勝覽一統志土產俱載蒙頂茶晁氏客話亦言雅州也 吳拭武夷雜記武夷茶賞自蔡君謨始謂其味過于北苑龍團周右文極抑之蓋緣山中不曉製焙法一味計多狥利之過也余試採少許製以松蘿法汲虎嘯巖下語兒泉烹之三德俱備帶雲石而復有甘軟氣乃分數百葉寄右文令茶吐氣復酹一杯報君謨于地下耳 許次紓茶疏江南之茶唐人首稱陽羨宋人㝡重建州于今貢茶兩地獨多陽羨僅有其名建茶亦非㝡上惟有武夷雨前㝡勝武夷之外有泉州之清源倘以好手製之亦為武夷亞匹惜多焦枯令人意盡 陳懋仁泉南雜志清源山茶青翠芳馨超軼天池之上南安縣英山茶精者可亞虎丘惜所產不若清源之多也閩地氣暖桃李冬花故茶較吳中差早 茶譜福州栢巖極佳 茶譜龍安有騎火茶㝡上言不在火前不在火後作也清明改火故曰火 花木考茗池源茶根株頗碩生於隂谷春夏之交方發萌莖條雖長旗鎗不展乍紫乍綠天聖初郡守李虛己太史梅詢試之品以為建溪顧渚不過也 茶疏浙之產有天台之雁宕括蒼之大盤東陽之金華紹興之日鑄皆與武夷相為伯仲錢塘之龍井與岕頡頏煮泉小品武林茶惟龍泓山為㝡其地產茶為南北
山絶品鴻漸第錢塘天竺靈隱者為下品當未識此耳而郡志亦只稱寶雲香林白雲諸茶皆未若龍泓之清馥雋永也余嘗一一試之求其茶泉雙絶兩浙罕伍云茶疏錢塘諸山產茶甚多南山盡佳北山稍劣北山
勤于用糞茶雖易茁氣味反薄往時頗稱睦之鳩坑四明之朱溪今皆不得入品 温庭筠採茶錄天台記丹丘出大茶服之生羽翼 雨航雜錄雁山五珍有龍湫茶一鎗一旗而白毛者名明茶紫色而香者名玄茶其味皆似天池而稍薄 山謙之吳興記烏程縣西二十里有温山出御荈 茶譜婺州有舉岩茶片片方細所出雖少味極甘芳煎如碧乳也 國史補婺州有來白茶譜宣城縣有丫山小方餅横舖茗芽裝面其山東
為朝日所燭號曰陽坡其茶㝡勝太守常薦於京洛人士題曰丫山陽坡横紋茶 國史補常州有義興紫笋茶疏歙之松蘿吳之虎丘香氣穠郁竝可雁行與岕
頡頏黄山茶亦在歙中去松蘿遠甚 茶疏往時士人皆貴天池飲之畧多令人脹滿 事物紺珠天池茶出蘇州天池山 錦繡萬花谷江都蜀岡產茶味如蒙頂國史補夀州有霍山黄芽 升菴外集小峴山在六
安州出茶名小峴春即六安茶也 茶疏大江以北則稱六安其實產霍山縣之大蜀山也能消垢膩去積滯亦共寶愛顧彼山中不善製造就于食鐺大薪炒焙未及出釜業已焦枯兼以竹造巨筍乘熱便貯輒就萎黄僅供下食 事物紺珠鳳亭茶出鳳亭山青峴涿木二嶺者同六安 國史補東川獸目陽羨春池皆茶之極品 歸田録臘茶出【一作盛】於劍建草茶盛於兩浙兩浙之品日注為第一自景祐已後洪州雙井白芽漸盛近歲製作尤精囊以紅紗一二兩以常茶十數觔養之用辟暑濕之氣其品遠出日注上遂為草茶第一 避暑録草茶極品惟雙井顧渚亦不過各有數畝雙井在分寧縣其地屬黄氏魯直家也元祐間魯直力推賞於京師族人交致之然歲僅得一二觔爾 茶譜洪州西山白露及鶴嶺茶極妙 國史補南康有雲居茶 羣芳譜太和山騫林茶初泡極苦澀至三四泡清香特異人以為茶寶 中朝故事唐有人授舒州牧李德裕謂之曰到彼郡日天柱峯茶可惠三數角其人獻之數十觔李不受退還明年罷郡用意精求數角投之德裕閲之而受曰此茶可以消酒食毒乃命烹一甌沃于肉食内以銀合閉之詰旦開視其肉已化為水矣衆服其廣識也 陳繼儒筆記雲桑茶瑯琊山出茶類桑葉而小山僧焙而藏之其味甚清 李白詩序荆州玉泉寺水邊處處有茗草羅生枝葉如碧玉惟玉泉眞公常採而飲之年八十餘歲顔色如桃花而此茗清香滑熱異於它者所以能還童振枯壯人夀也余遊金陵見宗僧中孚示余茶數十片拳然重叠其狀如手號為仙人掌茶蓋新出乎玉泉之山曠古未覿 茶譜衡州之衡山封州之西鄉茶研膏為之皆片團如月 彚苑詳註灉湖諸灘舊出茶李肇所謂岳州灉湖之含膏也唐人極重之見於篇什今不甚種植惟白鶴僧園有十餘本頗類北苑所出茶一歲不過一二十兩土人謂之白鶴茶極甘香非他處茶可比茶園地色亦相類但土人不甚植爾 茶譜渠江薄片一斤八十枚 合璧事類潭郡之間有渠江中有茶而多毒蛇猛獸鄉人每年採擷不過十五六斤其色如鐵而芳香異常烹之無脚 茶譜蘄門團黄有一旗二槍之號言其一葉三芽也 茶譜彭州蒲村堋口其園有仙厓石花等號涪州出三般茶賓花㝡上製于早春其次白馬㝡下涪陵 茶疏楚之產曰寶慶滇之產曰五華皆表表有名在雁茶之上 合璧忠州之南賓有四國一多陵二多波三羅波四思龍皆方餅惟多陵㝡上飯後飲之消食空腹朔飲多波次之二國下 合璧峽川石上紫花芽理宗頭痛年貢一斤又有小江明月簝碧澗茱萸簝之名 茶譜蜀州晉原洞口横原味江青城其横芽雀舌鳥嘴麥顆蓋取其嫩芽所造以其芽似之也又有片甲者早春黄茶芽葉相抱如片甲也蟬翼者其葉軟薄如蟬翼也皆散茶之㝡上也 茶譜邛州之臨邛臨溪思安火井有早春火前火後嫩綠等上中下茶 楊慎外集緑昌明蜀茶李白詩渇嘗一盞綠昌明昌明地名在彰明縣 述異記巴東有真香茗其花白色如薔薇煎服令人不眠能誦無忘 南越志茗苦澀亦謂之過羅 廣州記臯盧茗之别名葉大而澀南人以為飲 本草拾遺臯盧苦平止渴除痰不睡利水道明目 茶經瀘州之茶樹夷獠常擕瓢寘側每登樹採摘茶含於口中待其展然後置瓢中旋塞其竅歸必置於暖處故味極佳辛而性熱飲之療風 茶譜玉壘關外寶唐山有茶樹產于懸崖笋長三寸五寸方有一葉兩葉 研北雜志李仲賓學士言交趾茶如綠苔味辛烈名之曰登 國史補党魯使西蕃烹茶帳中蕃使問何為者魯曰滌煩消渴所謂茶也蕃使曰我亦有之命取出以曰此壽州者此顧渚者此蘄門者 花木考蓮花茶就池沼中早飯前日初出時擇取蓮花蕊畧破者以手撥開入茶滿其中用麻絲縛扎定經一宿明早連花摘之取茶紙包曬如此三次錫罐盛扎口收藏 茶經巴東俗多煮檀葉并大皁李作茶竝冷又南方有瓜蘆木亦似茗至苦澀取為屑茶飲亦可通夜不眠 茶譜長沙之石楠採牙為茶湘人以四月四日摘楊桐草搗其汁拌米而蒸猶餻糜之類必啜此茶乃去風也尤宜暑月飲之 陸璣詩義疏山樗與下田樗畧無異葉似差狹耳吳人以其葉為茗 謝氏詩源昔有客過茅君時當大暑茅君于手巾内解茶葉人與一葉客食之五内清凉茅君曰此蓬萊山穆陀樹葉衆仙食之以當飲又有寶文之蕊服之不飢謝幼貞詩摘寶文之初蕊拾穆陀之墜葉
别名 宋錄新安王子鸞豫章王子尚詣曇濟道人於八公山濟設茶茗子尚味之曰此甘露也何言茶茗洛陽伽藍記齊王肅歸魏初不食酪漿常飲茗汁高帝曰茗汁何如酪漿肅曰酪不中與茗為奴彭城王勰因呼茗為酪奴 清異錄湯悦有森伯頌蓋茶也方飲而森然嚴乎齒牙既久四肢森然二義一名非熟夫湯甌境界誰能目之 孫樵與焦刑部書晚甘侯十五人遣侍齋閣此徒皆請雷而摘拜水而和蓋建陽丹山碧水之鄉月澗雲龕之品慎勿賤用之 胡嶠飛龍磵飲茶詩沾牙舊姓餘甘氏破睡當封不夜侯 清異録豹革為囊風神呼吸之具也煮茶啜之可以滌滯思而起清風每引此義稱茶為水豹囊 清異録偽閩甘露堂前兩株茶鬱茂婆娑宫人呼為清人樹每春嬪嬙戲摘新芽堂中設傾筐會
茶具 雲溪友議陸羽造茶具一風爐以銅鐵鑄如古鼎形二筥以竹絲織成三炭檛以鐵或斧或鎚四火筴一名筯五鍑音輔或作釡或作鬴六交牀支鍑者七夾以小青竹為之以炙茶八紙囊以白厚紙夾縫之以貯所炙茶使香不泄九碾用橘木十羅合今所謂羅池也十一則以準茶者十二水方受一斗十三漉水囊十四瓢以酌水十五竹夾十六鹺簋或瓶或罍貯鹽花也十七熟盂以貯熟水十八盌瓷青者益茶茶作白紅色白則茶色黄則紫褐則黑悉不宜茶十九畚以白蒲編之所以貯盌二十札截竹緝栟櫚皮于四周若巨筆形廿一滌方以貯滌洗之廿二滓方以集諸滓穢廿三巾以潔諸廿四具列以木或竹為之以悉斂諸附煙 方氏物理小識萬歷末有攜玉漳泉者馬氏造之曰淡肉果漸傳至九邊皆啣長管而火點吞吐之有醉仆者崇禎時嚴禁之不止其本似春不老而葉大于菜暴乾以火酒炒之曰金絲煙可以袪濕發散然久服則肺焦諸藥多不效其症忽吐黄水而死 本草多食煙損容 熊人霖地緯粤中有仁草一曰八角草一曰金絲煙治驗亦多其性辛散食已氣令人醉故一曰煙酒其種得之大西洋
格致鏡原卷二十一
<子部,類書類,格致鏡原>
