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即大豆,引申为豆类的总称。《诗经·小雅·小宛》:“中原有菽,庶民采之。”陈奂传疏:“菽,豆之大名。”中国是世界上最早栽培大豆的国家,有四千余年的历史。传说后稷弃是最早种大豆的人。初为主食,为五谷之一,汉以后向副食发展,制成豆腐等豆制品。唐时传入日本,十八世纪传入欧洲。世界上许多语种中“大豆”一词都是菽的音译。