九酝春酒法
酿酒方法之一。即采用连续发酵的方法酿酒,汉代已出现。《南都赋》:“酒则九酝。”其法据《齐民要术》载:“用麴三十斤,流水五石,腊月二日渍麴。正月冻解,用好稻米,漉去麴滓便酿。……三日一酿,满九斛米止。”
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